Une mousse au chocolat, c'est le basique, le classique et c'est délicieux. Encore plus gourmande que la mousse au chocolat : la mousse au chocolat et praliné ! Si je devais seulement utiliser un mot pour décrire ce dessert : ce serait une “tuerie”, mais cette expression galvaudée est assez violente finalement, alors je dirais simplement que c’est un supercalifragilisticexpidélilicieux délice…! C’est un assez bon résumé pour définir cette divine mousse chocolat praliné noisettes.
La recette est très facile et rapide. On ne cuit pas les œufs dans cette recette, donc je vous conseille de la consommer sous 48 heures.
Découvrez comment réaliser une mousse au chocolat praliné, un dessert raffiné qui allie la douceur d'une mousse aérienne au chocolat avec le croquant irrésistible d'un praliné. Cette recette est idéale pour utiliser les restes de praliné et surprendre vos convives avec un dessert gourmand et original.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette revisitée, parfaite pour les amateurs de chocolat au lait et de praliné, inspirée par la méthode Continici, qui utilise une ganache mélangée à des blancs montés en neige, sans les jaunes d'œufs. La quantité de sucre est minime, car le praliné et le chocolat au lait apportent déjà une douceur suffisante.
Ingrédients
- Chocolat au lait (de préférence Jivara de Valrhona ou un chocolat de qualité avec au moins 40% de cacao)
- Praliné (environ 50g)
- Crème fraîche
- Blancs d'œufs
- Sucre (une petite quantité, environ 8g)
Préparation
- Préparation de la ganache : Faire dissoudre lentement le praliné dans la crème, sur feu très doux. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au micro-ondes, à puissance faible, en plusieurs sessions de 30s, ou au bain marie.
- Lorsque le chocolat est quasiment fondu, réaliser une ganache en mélangeant en 3 fois le mélange crème/praliné et le chocolat fondu :
- Verser 1/3 du mélange crème/praliné dans le chocolat fondu, et mélanger bien à la maryse.
- Verser le 2e tiers du mélange crème/praliné dans le chocolat fondu, et mélanger bien à la maryse.
- Verser le reste du mélange crème/praliné dans le chocolat fondu, et mélanger bien à la maryse.
- Monter les blancs en neige : Monter les blancs en neige ferme, en commençant à vitesse lente, avec un tout petit peu des 8g de sucre. Ajouter le sucre petit à petit, et terminer à vitesse rapide jusqu'à que les blancs soient fermes.
- Incorporation des blancs à la ganache :
- Ajouter 1/3 tiers des blancs dans la ganache, et mélanger énergiquement afin de détendre celle ci.
- Ajouter le 2e tiers de blancs montés et mélanger très délicatement, à la spatule jusqu'à que tous les blancs soient intégrés.
- Ajouter le 3e tiers de blancs montés et mélanger très délicatement, à la spatule jusqu'à que tous les blancs soient intégrés.
- Réfrigération : Répartir dans 4 ramequins, filmer au contact, et placer au frais pour au minimum 4h.
Rien à ajouter, pas de difficulté particulière. On fait juste attention à émulsionner la ganache en 3 fois minimum, en mélangeant énergiquement, avec un mélange crème/praliné chaud, proche de l’ébullition, et un chocolat quasi fondu, et tout se passera bien.
Variante : Mousse Chocolat-Praliné avec Croustillant aux Crêpes Dentelle
Pour une touche croustillante, vous pouvez ajouter des brisures de crêpes dentelle à votre mousse.
Ingrédients pour le croustillant
- Pralinoise
- Crêpes dentelles émiettées
Préparation du croustillant
- Faire fondre la pralinoise au micro-ondes.
- Ajouter les crêpes dentelles émiettées.
- Mélanger et étaler sur une assiette recouverte de film alimentaire. Laisser refroidir et durcir.
- Casser le croustillant praliné pour en faire des brisures.
Montage
- Dans des verrines, mettre une couche de brisures de croustillant.
- Verser de la mousse au chocolat.
- Remettre une fine couche de brisures.
- Verser le reste de mousse au chocolat.
- Laisser prendre au frigo au moins 1 heure.
Conseils et Astuces
- Choix du chocolat : Il est important d'utiliser un chocolat de bonne qualité (c'est à dire avec au moins 40% de cacao) pour ne pas se retrouver avec des mousses trop sucrées.
- Praliné : Vous pouvez utiliser de la pâte de praliné concentrée pour un goût plus intense.
- Noisettes caramélisées : Pour une touche gourmande supplémentaire, ajoutez des noisettes caramélisées à votre mousse.
Un Menu Gourmand pour Accompagner Votre Mousse
Pour un repas complet et savoureux, voici quelques suggestions de menu :
Option 1 :
- Entrée : Soupe à l'oignon gratinée
- Plat : Quiche aux épinards, aux champignons et au fromage de chèvre
- Dessert : Mousse chocolat-praliné, miettes de crêpes dentelle
Option 2 :
- Entrée : Soupe verte chèvre-cumin
- Plat : Cocotte de jarret de veau aux lentilles
- Dessert : Mousse chocolat-praliné accompagnée de miettes de crêpes dentelle
Option 3 :
- Entrée : Mini-chaussons au comté
- Plat : Rôtis de filets mignons farcis aux cèpes, accompagnés d'une poêlée de raisins et châtaignes
- Dessert : Mousse chocolat-praliné, agrémentée de miettes de crêpes dentelle
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
| Chocolat au lait | Variable | Au moins 40% de cacao |
| Praliné | 50g | Pâte concentrée recommandée |
| Crème fraîche | Variable | Pour la ganache et la chantilly (si utilisée) |
| Crêpes dentelles | Variable | Pour le croustillant |
| Blancs d'œufs | Variable | Montés en neige |
| Sucre | 8g | Pour les blancs en neige |
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