Recettes Faciles de Viande Blanche et Légumes : Un Festin de Saveurs

Vous avez envie d'un repas léger et facile à digérer ? Découvrez nos recettes de viande blanche préférées, testées et approuvées, idéales pour un déjeuner rapide ou un dîner sophistiqué. Des escalopes de poulet au filet mignon, les options sont variées !

La famille des viandes blanches comprend des incontournables comme le poulet, roi de la cuisine saine, le veau, avec sa saveur raffinée parfaite en toute saison, le porc, fondant et généreux, le lapin, original et savoureux, et bien sûr, toutes les autres volailles. Même celles qui n'ont pas l'air si blanches, comme la dinde, le canard, la pintade, le coq ou le faisan. Autant dire que le choix de recettes est vaste, d'autant plus que les viandes blanches se prêtent à toutes les envies.

Suprême ou escalope, terrine ou ballotin, grillée ou panée, côte ou cuisse ? Rien de mieux qu'un plat en sauce réconfortant. Découvrez nos idées de recettes de plats en sauce ultra gourmandes. Faciles à réaliser, ces plats réchaufferont vos papilles ! Légumes, viandes, il y en a pour tous les goûts.

Voici quelques recettes pour vous inspirer :

Recettes de Plats en Sauce à Base de Viande Blanche

Cet hiver, faites-vous plaisir avec ces recettes de plats en sauce. Faciles à réaliser, les plats vont réchauffer vos papilles ! Légumes, viandes, il y en a pour tous les goûts.

Filet de poulet aux épinards et tomates séchées

Un plat en sauce simple et savoureux avec du poulet.

Ingrédients :

• 3 escalopes de poulet
• 250 g d'épinards
• 35 g de beurre
• Un bouillon de poulet
• Crème liquide entière
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• 1 C.à.C d'origan
• 1 C.à.S d'huile d'olive

Préparation :

1. Assaisonner les trois escalopes de poulet avec du sel, poivre et de l'origan. Faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive et disposer les escalopes. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit dorée. Retourner les escalopes et baisser le feu. Laisser cuire.
2. Avec le beurre et l'huile dans la poêle, faire revenir l'oignon émincé, l'ail et les tomates séchées. Verser ensuite le bouillon et la crème liquide. Remuer le tout.
3. Ajouter ensuite les épinards et laisser cuire pendant environ 6 minutes. Disposer les morceaux de poulet et réchauffer le plat.

Poulet mafé : poulet au beurre de cacahuètes

Une recette africaine savoureuse et originale.

Ingrédients :

• 1 poulet fermier
• Gousses d'ail
• 1 oignon
• Gingembre
• 200 g de beurre de cacahuètes
• 170 g de concentré de tomates
• Sel, poivre noir
• Piment de cayenne
• 3 C.à.S de nuoc nam (sauce poisson)
• 4 carottes
• 1 patate douce
• 1,5 L d'eau
• Huile d'olive
• 1 C.à.S de persil

Préparation :

1. Couper le poulet en plusieurs morceaux et enlever la peau. Dans un plat, déposer les morceaux de poulet et assaisonner avec du sel, du poivre, du piment de Cayenne.
2. Dans un blender, mélanger le beurre de cacahuète et l'eau. Réserver. Dans une grande cocotte, déposer les gousses d'ail et l'oignon ciselés avec 3 C.à.S d'huile d'olive et un peu de sel. Mélanger le tout et laisser cuire pendant 3 minutes.
3. Ajouter ensuite la sauce au poisson (le nuoc mam) et le concentré de tomate. Cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Verser le mélange d'eau et le beurre de cacahuète. Remuer le mélange.
4. Ajouter les morceaux de poulet. Parfumer d'ail et de gingembre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes sans couvrir le plat.

Pot-au-feu au poulet

Voici une nouvelle recette de pot-au-feu facile et rapide à réaliser avec du poulet. Habituellement les ingrédients pour le pot-au-feu sont du poireau, des pommes de terre, des carottes et de la viande de bœuf. La viande utilisée peut être, de la joue de boeuf (macreuse), du jarret, la queue qui sont des viandes plus gélatineuses. Ainsi pour cette recette de pot au feu au poulet j’ai choisi d’utiliser un bouillon avec un cube de bouillon de légumes, des feuilles de laurier, de l’eau, du beurre clarifié et de la fécule de pomme de terre. Ensuite pour les légumes j’ai choisi des carottes, des pommes de terre, du poireau et des oignons. C’est donc un plat riche en saveurs et facile à réaliser car il suffira de le mettre simplement sur le coin du feu pour le laisser doucement mijoter. Comme d’habitude il est possible de remplacer certains des ingrédients de cette recette de pot au feu. Ainsi le laurier peut-être remplacé par un bouquet garni, la fécule de pomme de terre peut être remplacée par de la Maïzena ou de l’arrow-root. Vous pouvez d’ailleurs utiliser du chou-fleur, des brocolis, choux de Bruxelles ou des courges de votre choix. Pour réaliser cette recette de pot-au-feu au poulet maison, j’ai déjà réalisé un roux avec le beurre clarifié et la fécule de pomme de terre. J’ai ensuite fait dorer mes morceaux de poulet et les oignons. J’ai enlevé le poulet. Ensuite j’ai ajouté de l’eau, des feuilles de laurier et du bouillon de légumes. Une fois que le bouillon était bien infusé, j’ai ajouté les carottes épluchées et coupées en morceaux avec les pommes de terre et les poireaux finement coupé j’ai tout mélangé. Et j’ai laissé bouillir la préparation jusqu’à ce que mes légumes soient fondants. 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson. J’ai enfin ajouté de nouveau le poulet pour qu’il puisse terminer sa cuisson et soit blanchi à cœur. Ceci permet de faire en sorte qu’il reste bien fondant et moelleux et non trop sec. Par expérience le poulet étant une viande maigre, celui peut-être vite être sec, même cuit dans de l’eau. Versez dans un faitout le beurre et faites-le fondre. Ajoutez alors la fécule pour réaliser un roux et mélangez. Une fois que c'est homogène, ajoutez les légumes épluchés et coupé ainsi que le poulet en morceaux.Une fois que tout est doré, enlevez le poulet et gardez le reste. Puis ajoutez l'eau, le laurier et le bouillon de légume. Mélangez et laissez mijoter 50 min sur feu doux en mélangeant de temps à autre. Ajoutez alors le poulet et laissez de nouveau mijoter pendant 10 min.

Risotto Poulet et Légumes

Une recette simple et rapide pour un repas complet et équilibré.

Ingrédients :

• 1 kg Escalopes de poulet
• 300 g Riz spécial risotto
• 200 g Champignons surgelés
• 400 g Julienne de légumes
• 4 càs Huile de tournesol ou de colza
• 2 Cube bouillon de volaille
• 300 ml Eau
• 2 pincée Poivre 5 baies

Préparation :

1. Coupe la viande blanche en cube.
2. Faire revenir la viande avec huile quelques minutes puis rajouter le riz et brasser jusqu'à ce que le riz sois translucide.
3. Puis verser tout les autres ingrédients et mettre sous pression 9 minutes environs.

Sauté de porc aux champignons

Ingrédients :

• 450 g de porc coupé en cubes
• Champignons coupés en quartiers
• 4 tomates italiennes coupées en cubes
• 1 tasse de bouillon de bœuf
• 1/2 tasse de crème à cuisson
• 1 oignon haché
• 2 C.à.S de farine
• Thym haché

Préparation :

1. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen. Saisir les cubes de porc sur chaque face pendant 4 minutes. Réserver la viande dans un bol.
2. Dans la même poêle, faire cuire les champignons, l'oignon et le thym pendant 3 minutes. Saupoudrer la farine et faire cuire 1 minute de plus.
3. Ajouter les tomates italiennes et verser le bouillon de bœuf et la crème en mélangeant. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes. Remuer fréquemment.
4. Remettre les cubes de porc dans la poêle, saler et poivrer.

Filet mignon, sauce au miel

Ingrédients :

• 1 filet mignon de porc
• 15 g de beurre
• 2 C.à.S de miel
• Huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire dorer le filet mignon de porc dans une cocotte avec de l'huile d'olive et le beurre. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Retourner le filet de mignon de porc.
2. Ajouter le miel et assaisonner de sel et de poivre. Verser un peu d'eau dans le fond de la cocotte. Couvrir le plat et laisser mijoter pendant environ 30 minutes à feu doux.
3. Dans une assiette, disposer des morceaux de filet mignon en nappant la viande de sauce au miel et de ciboulette ciselée.

Lapin à la moutarde

Un plat en sauce classique et savoureux à base de lapin.

Ingrédients :

• 1 lapin
• 1 carotte
• 1 bouteille de vin blanc sec
• 2 gousses d'ail
• 5 échalotes
• Moutarde de dijon
• Crème fraîche
• Huile d'olive
• Persil
• Sel, poivre

Préparation :

1. Couper le lapin et badigeonner les morceaux de moutarde. Dans une poêle faire revenir les morceaux avec un peu d'huile d'olive.
2. Porter à ébullition les 3/4 de vin blanc avec l'ail, le thym, le laurier et la carotte coupée en rondelles. Ajouter un morceau de sucre (facultatif).
3. Retirer les morceaux de lapin du feu et réserver au chaud.
4. Faire revenir les échalotes coupées en rondelles, une fois bien dorées, l'ajouter au lapin. Verser le vin blanc chaud. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
5. Dans un bol, mélanger la crème, de la moutarde et du persil haché. En fin de cuisson, ajouter la crème à la moutarde, faire cuire pendant 1 minutes sans faire bouillir le plat.

Blanquette de veau

Un plat traditionnel français, crémeux et réconfortant.

Ingrédients :

• 1kg de viande de veau
• 10 cl de crème fraîche
• 120 g de beurre
• 25 cl de vin blanc sec
• 3 carottes
• 1 bouillon de légumes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 115 g de champignons de Paris
• 1 bouquet garni
• Jus de citron
• Sel, poivre

Préparation :

1. Couper les carottes, l'oignon et l'ail. Faire chauffer la viande de veau dans une cocotte avec 50 g de beurre et faire revenir pendant 5 minutes à feu vif. Réduire le feu et ajouter l'oignon et l'ail.
2. Dans un bol, mélanger la farine et le vin blanc sec. Verser le mélange dans la cocotte.
3. Ajouter le bouillon de légumes et le bouquet garni, mélanger et laisser cuire à couvert pendant 50 minutes à feu doux.
4. Faire revenir les morceaux de carottes dans une sauteuse avec du beurre pendant 10 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 5 minutes. Incorporer les carottes et les champignons dans la cocotte.
5. Pour finir, ajouter le jus de citron et la crème. Cuire une dernière fois pendant 10 minutes.

Nouilles chinoises au curry de Madras, poulet et lait de coco

Dans cette création culinaire, les nouilles chinoises tendres se marient harmonieusement avec une sauce onctueuse et épicée, imprégnée des arômes envoûtants du curry de Madras. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs, mêlant la chaleur du curry, la douceur du lait de coco et la fraîcheur des légumes croquants. Facile à préparer et délicieusement réconfortante, cette recette est parfaite pour un dîner rapide en semaine ou pour impressionner vos convives lors d’un repas entre amis.

1. Faites cuire les nouilles chinoises selon les instructions figurant sur l’emballage.
2. Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l’huile végétale à feu moyen.
3. Ajoutez les lanières de poivron rouge, la carotte, les petits pois et les haricots dans la poêle. Faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
4. Coupez le poulet en petits morceaux, et faites-le cuire dans le wok.
5. Versez le lait de coco dans la poêle et mélangez.

Avec ces recettes, vous êtes sûr de trouver l'inspiration pour vos prochains repas à base de viande blanche et légumes ! Bon appétit !

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