Parmi les pâtes à tartiner que vous adorez, se trouve la pâte de spéculoos à base des petits biscuits belges du même nom. Onctueuse et savoureuse à la fois, la pâte de spéculoos n’a rien à envier à sa compère la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes que tous connaissent ! A base de biscuits spéculoos en poudre, de lait concentré, d’un peu de sucre et de cannelle, tous apprécient sa douce saveur sucrée… à commencer par les Ch’tis, là où les petits biscuits s’incorporent même dans les desserts comme dans le fameux ch’tiramisu.
Achetée dans le commerce ou faite maison, la pâte de spéculoos, le plus souvent, se tartine sur du pain frais ou grillé, se nappe sur des pancakes, des gaufres ou des crêpes ou s’incorpore en plein milieu de moelleux ou de fondants individuels au chocolat. Vous êtes en panne d’idées de recettes pour davantage l’utiliser en cuisine ? Vous êtes au bon endroit !
Voici une sélection de recettes sucrées à base de pâte de spéculoos pour satisfaire toutes vos envies gourmandes.
Vous avez un paquet de biscuits belges qui traine au fond du placard et vous vous demandez quelles recettes faire avec des spéculos ? Le mot spéculoos fait référence, étymologiquement, aux épices de sa recette mais également au miroir et au reflet, ce qui explique pourquoi certains spéculos sont des représentations de personnages. On retrouve ce biscuit belge aux périodes de Noël pour les biscuits de l'Avent que l'on garde précieusement dans une boîte en fer, à l'abri des mains gourmandes, principalement en Europe du Nord.
Spéculoos, speculoos, spéculos, spéculaus... Si toutes ces orthographes sont tolérées, la liste des ingrédients de la recette des spéculoos, elle, est stricte : farine, beurre, cassonade, oeufs, cannelle en poudre, clous de girofle, levure et une pointe de sel. Une fois tous les ingrédients mélangés, la pâte doit reposer au frais au minimum deux heures. Celle-ci est ensuite aplatie puis découpée en rectangle, mais rien n'empêche de lui donner une forme plus originale à l'aide de moules.
Délicieux à croquer, le biscuit brun peut aussi servir dans la préparation de pâtisseries, auxquelles il apporte son croquant et la chaleur des épices douces. N'hésitez pas à l'écraser pour l'ajouter à vos recettes de verrines sucrées, tiramisus, cheesecakes et crumbles. Son goût de cannelle se marie avec de nombreuses saveurs : pommes, poires, chocolat, vanille, caramel et même fruits rouges. Pour un dessert rapide, vous pouvez aussi simplement en ajouter dans un fromage blanc.
Envie de goûter à d'autres spécialités venues de Belgique ?
Idées de recettes sucrées avec des Spéculoos
- Brownie fondant : Un brownie ultra fondant où le chocolat au lait rencontre la gourmandise irrésistible de la pâte de spéculoos.
- Verrines aux fruits rouges : Ces verrines aux fruits rouges et spéculoos mêlent la douceur crémeuse du mascarpone à l'intensité acidulée des fruits, le tout contrasté par le croustillant des biscuits épicés.
- Galette des rois aux spéculoos : Envie de revisiter la galette des rois sans frangipane ? Découvrez cette délicieuse version aux spéculoos, où la célèbre pâte feuilletée rencontre le croquant et les saveurs épicées des biscuits.
- Bûche de Noël à la crème de marrons et spéculoos : Pour un menu de Noël dans la plus pure tradition, terminez le repas en beauté avec cette recette de bûche de Noël à la crème de marrons et spéculoos.
- Cheesecake au caramel beurre salé et spéculoos : Succombez à l’équilibre parfait entre le crémeux du cheesecake, la gourmandise du caramel beurre salé maison et le croquant subtil de la poudre de bretzel.
- Muffins aux pommes et spéculoos : Pomme, cannelle et spéculoos se marient à merveille dans cette recette de muffins aux pommes et aux biscuits venus du Nord et de Belgique. Les petits gâteaux moelleux à souhait régaleront tout le monde au moment du dessert, du goûter ou de toute pause gourmande.
- Petits flans aux spéculoos et à la vanille : Simplissimes à réaliser, ces petits flans aux biscuits speculoos et à la vanille régaleront tous les gourmands au moment du dessert ou de toute pause gourmande.
- Cookies aux spéculoos : La blogueuse Owi Owi Fouette-Moi revisite le fameux biscuit américain en lui ajoutant une touche venue du Nord : la pâte de spéculoos !
- Tiramisu aux fraises et spéculoos : Revisitez la spécialité italienne au café en préparant un tiramisu aux fraises ! Dans cette recette, la crème au mascarpone est mélangée à de la poudre de pistaches, tandis que les traditionnels boudoirs sont remplacés par des spéculoos pour apporter une note caramélisée.
- Cheesecake au chèvre et miel : Rien de tel qu’un cheesecake maison pour terminer le repas en beauté. Gourmand et riche en saveurs, le duo fromage de chèvre et miel fonctionne à tous les coups, même à l’heure du dessert.
- Verrine clémentine et crumble de spéculoos : Succombez à la tentation avec cette verrine inventive qui mêle la fraîcheur des clémentines, l'onctuosité du fromage blanc et le croustillant d'un crumble de spéculoos. Cette création sucrée ajoutera une touche d'originalité à votre fin de repas.
- Cupcakes aux spéculoos : Gourmands à souhait, ces cupcakes aux spéculoos sont l'allié idéal du goûter, du dessert ou d'une pause thé ou café ! Découvrez comment faire facilement et rapidement ces petits gâteaux surmontés d'un topping au mascarpone et pâte de spéculoos.
- Banana bread aux spéculoos : Le banana bread est le gâteau rapide, facile et économique par excellence. Il se décline à l'infini avec des pépites de chocolat, des noix ou encore des spéculoos. Pour cette recette, le goût unique de ce petit biscuit à la cannelle vient sublimer le fameux cake à la banane.
Autres idées gourmandes
- Bettelmann aux spéculoos : Le bettelmann est une recette alsacienne traditionnelle, faite de pain rassis et de fruits de saison.
- Compotée de fruits rouges aux spéculoos : Préparer un dessert express qui soit digne d’un chef, c’est le paris relevé (et réussi haut la main) par Yannick Alléno avec cette compotée de fruits rouges agrémentée de biscuits aux épices et de quelques feuilles de menthe.
- Cheesecake aux framboises : L'incontournable dessert au fromage américain est réalisé ici avec des fraises pour une interprétation printanière ! Alerte gourmandise : Pierre Hermé partage ici la recette de son cheesecake aux framboises, un dessert onctueux dessus et croquant dessous qui mettra tout le monde d'accord.
- Babka aux spéculoos : La babka est une brioche tressée tout droit venue d'Europe de l'Est. Dans cette recette aux saveurs régressives, elle est parfumée aux épices de Noël et fourrée à la pâte à tartiner aux spéculoos. Ultra addictif !
- Crumble de poires au pain d'épices et spéculoos : Douceur et réconfort sont au rendez-vous avec cette recette de crumble de poires au pain d'épices et spéculoos ! Les fruits sont d'abord légèrement poêlés dans du beurre avant d'être recouverts d'une pâte à crumble à base de pain d'épices et de spéculoos.
- Tiramisu aux spéculoos, café et rhum : Facile à réaliser, ce tiramisu aux spéculoos, café et rhum vous séduira par ses saveurs chaleureuses et réconfortantes !
- Marquise au chocolat et spéculoos : Facile à réaliser, notre recette de marquise au chocolat et aux spéculoos plaira à tous vos convives. Du chocolat, de la crème et des biscuits réduits en miettes sont mélangés et portés à ébullition avant d'être refroidis dans un moule.
- Cheesecake aux figues et citron : Classique et toujours inégalé, le fameux dessert new-yorkais se rhabille pour la saison. Avec des figues et du citron, ce cheesecake aux petits-suisses sent bon l'été indien. Pas de cuisson pour cette recette très facile à réaliser !
- Terrine dessert aux spéculoos : La terrine dessert est réalisée avec une ganache au chocolat et des biscuits spéculoos.
- Cheesecake au potimarron : Originale et savoureuse, cette recette de cheese-cake au potimarron fleure bon l'automne. Revisitez le célèbre dessert italien avec les saveurs chaleureuses et épicées de l'automne !
- Verrines aux bananes et spéculoos : Spéculoos émiettés, rondelles de bananes, confiture de lait, chocolat et chantilly sont rassemblés dans cette recette de verrines gourmande à souhait !
- Crumble à la rhubarbe et spéculoos : Vous ne rêvez pas ! La rhubarbe du Printemps est associée à la gourmandise et la saveur épicée des spéculoos dans cette recette de crumble gourmande et facile à préparer !
- Galette frangipane aux spéculoos : Pour encore plus de gourmandise lors de l'Epiphanie, essayez cette recette de galette frangipane aux spéculoos !
- Cheesecake express aux pommes, poires et spéculoos : Revisitez le célèbre dessert venu des Etats-Unis avec cette version du cheesecake express aux pommes, poires et speculoos.
Recette de Pâte à Tartiner Spéculoos Maison
Il est également possible de réaliser votre propre pâte à tartiner spéculoos à la maison. Voici une méthode simple et rapide :
On peut aussi faire cette recette sans robot, c'est très facile: mettre les spéculos dans un sac congélation, les écraser avec un rouleau à patisserie ou une bouteille pour obtenir une poudre, mettre dans une casserole, ajouter le lait et le beurre et chauffer 5 min à feu très doux tout en mélangean.
Avec cette recette, je fais 350 de pâte à tartiner que j'ai répartis en deux pots de 125g.
Ingrédients :
- 150 g de spéculoos (environ, moi je mets le paquet entier = 175g)
- 80g de sucre (roux si on le souhaite)
- 50 g de beurre coupé en morceaux
- 100 ml de lait
Préparation au Companion :
- Mettre 150 g de spéculos (environ, moi je mets le paquet entier = 175g) + 80g de sucre (roux si on le souhaite) dans le bol muni du couteau à pétrir / concasser
- Mixer à vitesse 12 jusqu'à obtenir une poudre (1 min?)
- Ajouter 50 g de beurre coupé en morceaux et 100 ml de lait
- Faites tourner le companion à vitesse 5, 50° pendant 5 min.
- Y'a plus qu'à verser dans les pots!
Avec cette recette, je fais 350 de pâte à tartiner que j'ai répartis en deux pots de 125g.
Conseils pour des Cookies Spéculoos Réussis
Réussir des cookies spéculoos parfaits demande une attention particulière à certains détails. Voici quelques conseils pour des résultats optimaux :
- Ingrédients à température ambiante : Pour obtenir un mélange homogène, assurez-vous que vos ingrédients sont à température ambiante.
- Laisser reposer au frais : Si la pâte semble trop collante, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant un moment avant de passer à l'étape du façonnage.
- Cuisson : Les cookies sont prêts lorsqu'ils sont dorés sur le dessus, mais encore légèrement mous au centre. Pour des cookies super moelleux, réduisez légèrement le temps de cuisson.
Ingrédients clés :
- Sucre : Un mélange de sucre blanc en poudre et du sucre parfumé comme de la vergeoise brune ou du sucre roux.
- Biscuits spéculoos : Une partie à réduire en poudre fine à l'aide d'un robot mixeur et l'autre partie à mélanger en morceaux à la pâte à cookies.
Préparation :
- Poser les boules de pâte à cookie sur la plaque de pâtisserie en les espaçant d'environ 5 cm.
- Laisser refroidir les cookies sur la plaques quelques minutes avant de les déplacer délicatement à l'aide d'une saptule sur une grille de refroidissement.
Congélation :
Comment les congeler ?
J'espère que vous avez aimé ces cookies spéculoos ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !
Recette de Tartelettes Spéculoos, Banane et Chantilly
Pour une douceur individuelle, voici une recette de tartelettes gourmandes :
Ingrédients :
- 150g de brisures de spéculoos
- Beurre fondu
- Pâte à tartiner spéculoos
- Crème liquide
- Sucre blanc
- Gousse de vanille
- Banane
Préparation :
- Étape 1 : Dans un bol, ajoutez le beurre et faites le fondre au micro onde, dans un petit saladier, mettez 150g de brisures de spéculoos, ainsi que le beurre fondu. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien reparti.
- Étape 2 : Sur une planche à découper, mettez un film de papier cuisson. Déposez votre emporte pièce dans un des coins, et ajoutez 5 cuillères à café du mélange brisure de spéculoos & beurre. Aplatissez délicatement à l’aide d’une cuillère, tout en créant un léger creux au milieux. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de mélange. Réservez au frais.
- Étape 3 : Dans un bol ajoutez la pâte à tartiner et faites la fondre quelques secondes au micro onde. À l’aide d’une cuillère à café venez tapisser les fonds des tartelettes (une cuillère à café est largement suffisante pour une tartelette). Une fois réparti, il doit vous rester un peu de pâte à tartiner, réservez la. Avec votre cuillère, venez tapisser tout le fond de votre tartelette, jusque sur les bords. Réservez à nouveau au frais.
- Étape 4 : Dans un saladier, mettez la crème liquide, avec 5 cuillères à café de sucre blanc. Coupez votre gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérez les grains de vanille. Ajoutez les et commencez à battre la crème avec un batteur électrique (pendant 2-3 min environ) elle doit être bien ferme. Une fois votre crème chantilly montée, réservez la au frais.
- Étape 5 : Épluchez votre banane et coupez la en tranche assez fine. Environ 2 mm d’épaisseur, ça doit être assez fin afin de pouvoir faire une petite rosace. Sortez votre tartelette du frigo et ajoutez en cercle et les fines tranches de bananes les unes sur les autres. Répétez l’opération jusqu’à recouvrir chaque tartelette.
- Étape 6 : Sortez votre chantilly, et mettez la dans une poche à douille, ou un sac congélation. Ajouter l’embout qui vous convient, ou faites une entaille en biais. Faites des traits de toutes la largeur et répétez l’opération jusqu’à recouvrir toute la tartelette.
- Étape 7 : La pâte à tartiner dois être encore un peu liquide si ce n’est pas le cas remettez la quelques secondes au micro onde.
Cheesecake Spéculoos sans Cuisson
Un cheesecake au spéculoos ultra gourmand, sans gélatine et sans cuisson, qui a un succès fou ! La première fois que je l’ai fait, j’ai fait le bonheur de ma famille. Ils ont tous succombé à cette douceur et cette fraîcheur. On m’a supplié d’en refaire un le lendemain, pour mon plus grand bonheur car j’aime le faire, c’est tellement simple !
Un cheesecake sans gélatine est hyper crémeux et c’est ce qu’on aime. Ici vous n’aurez pas de la fermeté comme le cheesecake New Yorkais avec cuisson, ni une texture gélatineuse mais de l’onctuosité. Ce cheesecake se tient à la découpe sans souci, dès l’instant que vous le conservez bien au frais.
Préparation du fond biscuité :
- Au companion : dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, mettre le beurre coupé en dés. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V3, 60°c, 3 minutes. Ajouter les biscuits cassés en 2, verrouiller le couvercle avec le bouchon et mixer en lançant V11, 40 secondes. Retirer le couteau, racler les bords avec la spatule et mélanger le tout dans le bol avec la spatule.
- Sans companion : mixer les biscuits jusqu’à obtention d’une poudre. Faire fondre le beurre et mélanger le tout.
Poser un cercle de 18 cm de diamètre sur une assiette tapissée de papier sulfurisé (de 5 à 6 cm de hauteur). Chemiser l'intérieur du cercle de rhodoïd pour un rendu plus lisse (mon rhodoïd fait 4,5 cm de hauteur et c'est pile poile la hauteur nécessaire). Verser la préparation biscuité dans le cercle et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe. Placer au congélateur le temps de préparer la crème cheesecake.
Préparer la crème cheesecake :
Verser la crème ben froide dans le bol du robot pâtissier avec le sucre glace. Fouetter en augmentant progressivement la vitesse pour arriver à la vitesse la plus rapide. Il faut obtenir une chantilly pas trop ferme, juste une crème bien fouettée (si elle est trop ferme elle sera difficile à incorporer ensuite dans la préparation St Môret-mascarpone)).
Dans un saladier, détendre ensemble , le St Môret , le mascarpone et l’extrait de vanille liquide à l’aide d’un fouet (à la main). A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement, en soulevant, la crème fouettée au mélange St Môret-mascarpone jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Sortir le fond biscuité du congélateur, verser la crème cheesecake et étaler uniformément à l'aide d'une petite spatule coudée. Placer au réfrigérateur 2 heures.
Nappage et décoration :
Mettre la pâte de spéculoos dans un bol et chauffer au micro-ondes pour la liquéfier (pas longtemps ! 30 secondes à 750 W).
Sortir le cheesecake du réfrigérateur et verser la pâte de spéculoos chauffée . Bien la répartir en faisant des mouvement avec le plat. Remettre au frais 4 heures.
Mixer 25g de spéculoos. Déposer ces miettes sur le tour du cheesecake. Puis retirer le cercle et ôter délicatement le rhodoïd. Terminer de décorer avec quelques miettes au centre et 2 biscuits.
Un dessert à partager à la fois fondant et croquant : le Cheesecake spéculoos sans cuisson... Une recette 100% gourmandise avec des biscuits spéculoos et de la pâte à tartiner spéculoos à l'intérieur.
Conseils supplémentaires pour un Cheesecake Spéculoos Réussi
Son petit plus ? Les spéculoos, vous connaissez ? Ces petits biscuits d'origine Belge, connus à travers le monde pour leur petit goût caramélisé, avec une touche d'épices... J'adore les incorporer dans les desserts.
Saveurs : du spéculoos, du spéculoos et encore du spéculoos... Mais quand on aime, on ne compte pas !
Texture : 3 textures différentes sont présentes dans ce cheesecake. Une base croquante à base de biscuits mixés.
Niveau de difficulté : la recette est rapide à préparer mais il faut respecter les étapes. Il vous faut prévoir un moule à charnière de 20cm pour bien démouler le cheesecake spéculoos sans cuisson.
Garniture : j'ai fait un mélange mascarpone et philadelphia (fromage frais non salé). J'adore cette association. Vous pouvez aussi faire uniquement mascarpone si vous préférez. Il faut aussi de la crème liquide entière 30%mg. Pour donner un goût spéculoos à la garniture, il vous faut de la pâte à tartiner spéculoos. Elle se trouve facilement rayon pâte à tartiner au supermarché.
Décor : je voulais de belles gouttes sur les côtés du cheesecake alors j'ai opté pour de la pâte à tartiner spéculoos fondue sur le dessus du cheesecake.
Ce cheesecake peut être fait à l'avance, en plusieurs étapes, sans problème. On commence par la base biscuitée en mélangeant beurre fondu et biscuit mixés (à l'aide d'un robot mixeur ou bon blender). Pour la garniture, on fouette tous les ingrédients (sauf la crème) pour obtenir une texture bien homogène. On fouette à nouveau pour que les textures s'assemblent bien : la garniture doit être ferme et bien se tenir quand on la met dans le moule. Il n'y a pas besoin de mettre de la gélatine.
Après longue réfrigération, on procède au décor : on fait fondre la pâte à tartiner et on la dépose sur le dessus du cheesecake. On fouette la crème en chantilly et on dresse des dômes sur le pourtour.
Pour avoir un bel équilibre entre fondant et croquant, je préfère mettre une base assez épaisse de biscuits. Pour un démoulage net, j'utilise un film rhodoïd (super pour les cheesecakes et les entremets). Fouettez bien ferme la garniture avant de la déposer dans le moule, cela permettra d'avoir une texture à la fois fondante et ferme à la dégustation. Ce cheesecake spéculoos se garde au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Servez-le bien frais, c'est meilleur. Une recette de cheesecake sans cuisson crémeux et croquant à base de biscuits spéculoos et de pâte à tartiner spéculoos...
Base biscuitée :
Dans un mixeur, réduire les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre au micro-ondes puis mélanger aux biscuits mixés. Garder 2 cs du mélange pour le décor final. Déposer le reste des biscuits dans le fond d'un moule à charnière de 20cm (j'ajoute avant un film rhodoïd pour faciliter le démoulage du cheesecake). Bien tasser les biscuits à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un verre. Réfrigérer en attendant la suite.
Garniture :
Dans un récipient ou au robot, fouetter bien ferme le Philadelphia, le mascarpone, la vanille et la pâte à tartiner spéculoos. A part, fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme aussi.
Déposer la crème chantilly dans le mélange précédent puis fouetter pour bien homogénéiser la texture. Cette garniture doit déjà bien se tenir.
Déposer ce mélange dans le moule, sur le fond biscuité. Lisser le dessus à l'aide d'une petite spatule. Réfrigérer toute une nuit.
Décor :
Démouler le cheesecake (et retirer le film Rhodoïd). Lisser les côtés avec une spatule.
Chauffer la pâte à tartiner au micro-ondes pendant 20 secondes environ : elle doit devenir bien fluide. Verser une partie de la pâte dans une petite poche à douille et faire couler des gouttes de pâte tout autour du cheesecake. Pour le dessus du cheesecake, verser un peu de pâte et lisser avec une spatule. Réfrigérer 10 minutes.
Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace. Garnir une poche à douille puis dresser des dômes tout autour du cheesecake. Utiliser les miettes de biscuits (mis de côté au début) pour saupoudrer sur le cheesecake.
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