Recette Facile de Pâte Sablée et Crème Pâtissière

La pâte sablée, une star incontestée de la pâtisserie française, est une création culinaire qui séduit par sa texture friable et son goût délicatement sucré. Utilisée pour une variété de desserts tels que les tartes aux fruits, les tartelettes au citron et les sablés, cette pâte est une véritable merveille en cuisine. Découvrez le secret de la pâte sablée maison, un incontournable de la pâtisserie. Facile et rapide à préparer, elle est idéale pour réaliser toutes vos tartes dessert. Que vous choisissiez de l’aromatiser à l’amande ou de la préparer sans gluten, cette recette vous assure une pâte délicatement sucrée et d’une finesse incomparable.

La pâte sablée doit son nom à sa consistance sableuse, due à la confection. La pâte sablée est une base polyvalente utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisserie françaises. De plus, elle est appréciée pour sa texture délicate et son goût légèrement sucré, ce qui en fait une base idéale pour une variété de desserts sucrés.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

• 210g de Farine T65
• 50g de sucre glace
• 30g de sucre cristal
• 130g de beurre (+ un peu pour le graissage du moule à tarte)
• 30g de poudre d’amande
• 2g de sel
• 1 œuf

Pour la crème légère :

• 270g de lait
• 30g d’amidon de maïs
• 40g de jaune d’œufs
• 55g de sucre
• 30g de beurre (+ gousse de vanille, rhum, selon votre goût)

Préparation de la Pâte Sablée

Suivez attentivement les étapes de la préparation et découvrez comment étaler votre pâte pour obtenir le meilleur résultat.

1. Mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes, et le sel.
2. Sur un plan de travail propre, versez la farine et le beurre.
3. Incorporez l'œuf et pétrissez rapidement jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
4. Laissez reposer 2 heures.

Pétrissage: 10 minutes. Repos : minimum 2 heures.

Pour bien étaler la pâte sablée, il est nécessaire de suivre certaines étapes. Tout d’abord, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la se ramollir légèrement à température ambiante. Utilisez des mouvements doux et réguliers pour éviter de déchirer la pâte. Vérifiez régulièrement que votre pâte n’adhère pas au plan de travail. Pour vérifier l’épaisseur, la pâte doit être d’environ 2 à 2,5 mm d’épaisseur. Une fois la pâte étalée, utilisez le rouleau pour l’enrouler délicatement et la déposer dans votre moule à tarte.

Étalez la pâte à tarte refroidie dans un moule beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, couvrez de papier cuisson, mettez des poids (type riz ou haricots secs) et enfournez 15 minutes.

Astuces:

• Ajoutez de l’humidité : un peu d’eau froide ou un demi blanc d’œuf peuvent aider à lier la pâte.
• Réfrigérez la pâte : une pâte trop chaude peut devenir friable.

Le temps de repos de la pâte sablée dans le réfrigérateur peut varier en fonction de votre recette et de vos contraintes de temps. En règle générale, un repos d’au moins 30 minutes est recommandé pour permettre à la pâte de bien se raffermir et de faciliter son étalage. Si vous préparez votre pâte à l’avance, sachez qu’elle peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Pâte sablée au Thermomix:

Oui, la pâte sablée peut être préparée au Thermomix, un robot ménager qui permet de gagner du temps et d’obtenir un mélange homogène. Les ingrédients de base restent les mêmes : farine, beurre, sucre et œuf. Ajoutez 200 g de beurre doux, coupé en morceaux, 370 g de farine, 1 oeuf, 1 pincée de sel et 1,5 c. à c. de sucre vanillé. Mixez 25-30 sec/vitesse 5 en vous aidant de la spatule. Sortez la pâte du bol, ramassez-la en boule, filmez-la et déposez-la sur une assiette.

La différence entre la pâte sablée et la pâte brisée:

La pâte brisée et la pâte sablée sont deux classiques de la pâtisserie. La pâte brisée est généralement composée de farine, beurre, eau et sel. La pâte sablée, en plus de la farine et du beurre, contient du sucre et des œufs, lui conférant une texture plus friable et sucrée.

Le fraisage:

Fraisage, ce terme peut paraître étrange pour les non-initiés. Il aide à contrôler l’élasticité de la pâte. En effet, un malaxage excessif peut activer le gluten contenu dans la farine, rendant la pâte élastique et difficile à travailler.

Pourquoi ma pâte sablée est trop friable?

La friabilité de la pâte sablée est une caractéristique normale, mais lorsqu’elle se casse trop facilement à la coupe, cela peut être dû à plusieurs facteurs. Une manipulation trop vigoureuse de la pâte, un excès de farine ou un manque de matière grasse sont autant de raisons possibles.

Préparation de la Crème Pâtissière

Crème légère: Crème pâtissière: environ 10 minutes.

1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
2. Mélangez dans un récipient les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Ajoutez ensuite la farine puis l’équivalent d’un demi verre de lait.
4. Dans un saladier, fouetter énergiquement 4 jaunes d'oeuf avec 125g de sucre semoule et 60g de farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez cette préparation à votre lait bouilli.
6. Ajouter le lait chaud à la préparation puis laisser épaissir le mélange sur feu doux à l'aide d'un fouet.
7. Faites tiédir le lait restant dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
8. Quand le lait est tiède, retirez la gousse et ajoutez le mélange œufs-sucre-farine.
9. Faites cuire doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la crème épaississe. Comptez une dizaine de minutes.
10. Débarrasser lorsque la crème est consistante.
11. Retirez du feu et incorporez le beurre et le zeste de citron.
12. Versez environ la moitié du lait bouilli dans le saladier en mélangeant bien, puis reversez ce mélange dans la casserole.
13. Versez la crème encore chaude dans un bol et couvrez d’un film alimentaire au contact (pour éviter à la crème de croûter).
14. Laissez bien refroidir.

Pour une crème "moins riche" mais qui se tient très bien, on peut faire la recette de la crème pâtissière pour garniture de gâteau avec seulement 2 œufs.

Utilisations de la pâte sablée:

La pâte sablée est souvent utilisée comme base pour les tartes aux fruits tels que les tartes aux fraises, aux framboises, aux pêches, et bien d'autres. Les pâtes sablées sont parfaites pour préparer des tartelettes individuelles. La pâte sablée est également utilisée pour préparer des sablés et des cookies. Cette tarte renversée est préparée avec des pommes caramélisées sur une pâte sablée. Les tartelettes au chocolat ont souvent une base de pâte sablée garnie de ganache au chocolat. La pâte sablée est une excellente base pour la tarte aux noix de pécan, un dessert américain classique.

Fraises et crème pâtissière vont très bien ensemble...

Cuisson de la pâte:

Faites-la cuire à blanc, au four, à 180°C (th.6). Pour cela, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et déposez-y un moule d’une taille inférieure à celui du plat à tarte, pour éviter que la pâte ne gonfle.

Tableau récapitulatif des étapes clés:

tags: #recette #pâte #sablée #crème #pâtissière #facile

Articles populaires:

• La Brioche Royale
• Moustiques et chaîne alimentaire
• Pois chiches à la cocotte-minute
• Lutter contre les mites alimentaires
• Boulettes de viande épicées : une recette simple et savoureuse.