Ganache Légère au Chocolat Blanc : Une Recette Facile et Gourmande

La ganache au chocolat blanc est un délice polyvalent, parfait pour décorer une pâtisserie, glacer des fruits (comme des fraises) ou confectionner des truffes. Sa préparation est étonnamment simple.

Une ganache, c'est un mélange de chocolat et de crème. Ça a à peu près la texture d'une pâte à tartiner et ça peut vite devenir lourd. Pour la rendre légère, il suffit de la monter, c'est-à-dire de la fouetter comme une crème Chantilly. Elle est douce et crémeuse et bien plus onctueuse qu'une simple crème chantilly avec une texture bien plus légère qu'une crème au beurre.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est facile et ne nécessite que 3 ingrédients, avec quelques conseils pour la réussir.

• 200 g de chocolat blanc (de qualité si possible)
• 150g de crème liquide 30% m.g.
• 50g de crème liquide 30% m.g.
• Vanille (gousse ou extrait)

1. Découpez le chocolat blanc en carrés.
2. Dans une casserole, faites chauffer 50g crème liquide avec les graines et la gousse de vanille. Grattez les graines et placez les graines + la gousse dans une casserole avec 10 cl de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu. Chauffer sur un feu moyen jusqu'à frémissement et laisser infuser hors du feu 5 à 10 minutes.
3. Passez au tamis la crème vanillée afin de récupérer les gousses.
4. Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. C'est important ici de mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois car on ne veut surtout pas incorporer d'air.
5. Ajoutez ensuite la crème froide en une fois en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène. Ajoutez ensuite les 18 cl de crème liquide froide, en 2 fois.

Pour obtenir une ganache lisse, assurez-vous que le chocolat blanc soit bien haché en petits morceaux avant de l'ajouter à la crème chaude.

Refroidissement et Montée de la Ganache

Filmez au contact (en collant le film à la ganache) et placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser puis couvrir au contact de film alimentaire et placez au frigo pour au moins 4 heures voir une nuit entière. N'hésitez pas à placer aussi votre fouet et la cuve du robot au réfrigérateur.

Après refroidissement, versez l’appareil à ganache dans le bol du robot muni du fouet. Monter la ganache plutôt avec un batteur électrique plutôt qu'avec le robot pâtissier qui est souvent trop puissant. Fouettez ensuite la ganache à vitesse moyenne (je mets sur 3) ou lente pendant 10 minutes environ.

Cette ganache pourra vous servir à garnir des layer cakes, des macarons ou de topping sur des cupcakes. Elle est peu sucrée et n'alourdira donc pas vos desserts, bien au contraire ! Vous pouvez aussi tout simplement la déguster à la cuillère ou fourrée dans une crêpe.

Variations et Personnalisation

Le grand intérêt de la Ganache au Chocolat, c’est que vous pouvez la parfumer plus ou moins indéfiniment. Vous pouvez y mettre des herbes, des épices, des arômes, des purées de fruits, etc.

Quelques idées de ganaches parfumées :

• Ganache Praliné
• Ganache Oréo
• Ganache Nutella
• Ganache Carambar
• Ganache aux M&M’s

Pour donner du peps à votre ganache au chocolat blanc, vous pouvez y glisser quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, jaune, bleu ou vert. Mélangez à peine pour une ganache tigrée ou complètement pour obtenir une couleur homogène.

Conservation

Votre ganache au chocolat blanc peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 5 jours. Vous pouvez congeler un ganache jusqu'à 3 mois mais pour la version montée il est déconseillé de la congeler. Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Problèmes et Solutions

Si votre ganache est trop liquide, vous pouvez la refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour épaissir. Vous pouvez la rattraper en la refaisant fondre, puis en la replaçant 24 heures au réfrigérateur.

Si elle a été trop fouettée ou pas assez froide, la ganache peut mal prendre.

J'espère que vous avez aimé cette recette de ganache montée au chocolat blanc ! N'hésitez pas à la noter et à laisser un commentaire pour me dire ce que vous en pensez. Happy baking !

tags: #ganache #légère #chocolat #blanc #recette

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