Recette Facile de Pâte Brisée Salée

Pâte à tarte ou pâte à quiche, sucrée ou salée, ce sont mes incontournables que j’utilise régulièrement. C’est un secret, mais c’est la recette que j’utilise le plus ! La pâte brisée est la pâte de base la plus simple ! Elle est ultra facile et rapide à réaliser. Surtout ne pas s'en priver !

Ingrédients et Préparation

C'est la recette de ma grand-mère. Utilisable pour une tarte sucrée ou une quiche salée, elle est ultra-croustillante.

Dans une jatte je commence par mélanger la farine et le sucre avec le beurre froid. J’ajoute ensuite l’oeuf et la pincée de sel, jusqu’à l’obtention d’une boule. Y’a pas plus simple : déposer tous les ingrédients directement dans la boîte, fermer, secouer… tadaaaa ! Mélanger tous les ingrédients à la main ou à la feuille du robot et le tour est joué.

Quand le beurre est mou, mettez-le dans le bol du robot, ajoutez la farine, le sel et mélangez. La pâte se sable, devient friable. Ajoutez ensuite l’eau glacée et continuez de mélanger. Une fois amalgamée, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes au moins au réfrigérateur.

L'astuce du Vinaigre ou Jus de Citron

J’ai fais des recherches sur le rôle du vinaigre (que tu peux remplacer par du jus de citron) : l’acidité amenée par le vinaigre permet de ralentir le développement du gluten et d’obtenir une pâte à tarte plus croustillante, mais qui tient également mieuX à la cuisson, notamment si tu as besoin de cuire ta pâte à blanc (pour une tarte au citron ou une tarte auX fraises par eXemple).

Cuisson de la Pâte Brisée

Ensuite, selon les besoins, vous pouvez la cuire à blanc ou encore la garnir avec votre préparation, salée ou sucrée et la mettre au four. Comptez 25 minutes à 40 minutes à chaleur tournante, 210°C, en fonction de votre garniture.

La cuisson se fait dans un four préchauffé entre 180/200° pendant 10/15 minutes. Il faut surveiller la fin de la cuisson: quand les bords commencent à dorer, il faut retirer le papier cuisson et les noyaux et poursuivre encore la cuisson 4/5 min en surveillant la coloration. Il faut mettre du poids sur la pâte pour éviter que la cuisson ne la déforme !

Pour cuire à blanc votre pâte brisée, disposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte crue. Lestez la pâte à l'aide de billes de cuisson (vous pouvez aussi utiliser des légumineuses sèches comme des haricots blancs) et enfournez pour 15 minutes à 170°C.

Variations et Utilisations

On peut "enrichir" la pâte en ajoutant 1 jaune d’œuf en même temps que l'eau (moduler alors la quantité d'eau pour une bonne consistance).

• Tartelettes, tourtes, rissoles et chaussons !

Avec de la pâte brisée, on peut préparer des quiches, des tartes salées ou sucrées, et même des tourtes. Pour l'apéritif, vous pouvez préparer des petits chaussons fourrés à la tomate ou au chorizo par exemple. Pour le dîner, une quiche lorraine traditionnelle ou une tourte au poulet : c'est la garantie de régaler toute la tablée.

Fraiser la pâte : écraser avec la paume de la main les bords de la pâte sur le plan de travail afin de la rendre homogène.

Pâte Brisée et Pâte Feuilletée

On peut tout à fait faire des feuilletés avec une pâte brisée, bien que la texture sera différente de celle obtenue avec de la pâte feuilletée, car elle ne contient pas les nombreuses couches aérées typiques de la pâte feuilletée.

Précuire la Pâte Brisée pour une Quiche

Oui, il est conseillé de précuire la pâte brisée pour une quiche. Ça évite qu'elle ne soit détrempée par la garniture.

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