Recette facile du Strudel aux Pommes

Le strudel aux pommes, ou apfelstrudel, est un grand classique ! Ce dessert autrichien traditionnel est un délicieux gâteau composé de pâte feuilletée, de pommes, d'amandes et de raisins secs, le tout parfumé à la cannelle et au rhum. Le strudel aux pommes d’origine d’Europe centrale et qui traverse différents pays comme la France et l’Italie est une de mes madeleines. C’est un dessert dont on dit que Marie-Antoinette l’a fait connaitre en France !

Un appétissant Strudel aux Pommes

Origines et Variations

Le strudel est un dessert typique du Trentin-Haut-Adige, mais ses origines sont turques. Les Turcs, qui ont dominé la Hongrie au 17ème siècle, préparaient un gâteau aux pommes similaire appelé baklava. Cette recette a été modifiée et transformée par les Hongrois en l'actuel strudel qui a rapidement pris pied en Autriche. L'Autriche, à son tour, dominant pendant un certain temps certains territoires du nord de l'Italie, a fait connaître ce délicieux dessert.

C’est une pâtisserie d’origine autrichienne, et plus largement d’Europe centrale. Par rebond, c’est une recette qui aura ses spécificités, selon la région où elle est cuisinée, notamment au niveau de la pâte. En effet, certaines recettes du Strudel aux pommes sont proposées avec de la pâte filo ou phyllo. C’est une mince pâte feuilletée couramment utilisée dans la cuisine turc, méditerranéenne et orientale, sans doute aussi en Europe centrale comme en Europe du Sud. Mais le plus souvent, la recette est proposée avec de la pâte feuilletée au beurre comme on la connait bien. La recette peut porter des noms différents, mais on retrouve les mêmes ingrédients, les mêmes épices, la même forme, c’est au niveau de la pâte utilisée que la recette change le plus.

Ici vous avez celui aux pommes mais il existe d’autres versions avec du fromage blanc par exemple ou plus créatives avec d’autres fruits. La pâte aussi peut changer : de la pâte à brioche, de la pâte sucrée ou de la pâte feuilletée. Variantes : selon les pays et les familles les fruits secs peuvent être des noix, des amandes ou des pignons (en Italie, notamment ), la liqueur peut aussi changer (ou être omise, vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la chapelure (version plus pauvre mais qui permet d’absorber un peu d’eau des pommes).

Ingrédients et Préparation

La Pâte (Strudelteig)

C'est ce qui effraie le plus, et pourtant, ce n'est pas du tout compliqué. Il y a deux écoles : avec et sans jaune d’œuf.

Ingrédients pour la Pâte

• Farine
• Sel
• Jaune d’œuf (optionnel)
• Huile
• Eau tiède

Préparation de la Pâte

1. Mélangez du bout des doigts la farine, le sel, le jaune d’œuf et 1 cs d'huile.
2. Mouillez avec l'eau tiède, que vous ajouterez cuillerée par cuillerée en pétrissant avec vos mains.
3. Il faut obtenir une pâte souple et élastique, mais pas collante. Elle doit former une boule et si vous la posez dans un plat, elle doit se décoller sans peine. Si la pâte est trop humide et collante, rajoutez un peu de farine.
4. Une fois la bonne consistance obtenue, badigeonnez votre boule de pâte avec le reste d'huile, de façon à éviter qu'elle ne sèche.

La Garniture aux Pommes

Ingrédients pour la Garniture

• Pommes (Golden ou Reinettes)
• Sucre roux
• Beurre demi-sel
• Noix
• Raisins secs (macérés dans du rhum)
• Cannelle

La veille du jour de la préparation, faites tremper les raisins secs dans le rhum pour les hydrater.

Préparation de la Garniture

1. Pendant ce temps, épluchez et évidez les pommes, découpez-les en fines lamelles.
2. Dans une poêle, faire revenir la chapelure dans 20g de beurre, à feu très doux, le temps que la chapelure absorbe toute la matière grasse. La chapelure ainsi revenue au beurre a pour fonction d'absorber l'excédent d'eau lors de la cuisson du strudel et de rendre la compotée plus goûteuse.
3. Versez le contenu de la poêle sur les pommes et mélangez de façon à les enrober uniformément.
4. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en 10 morceaux. Faites-les dorer dans une grande poêle à feu vif 5-7 minutes avec le sucre roux, le beurre demi-sel, les noix et les raisins. Les pommes ne doivent plus rendre de jus.

Montage et Cuisson du Strudel

Abaissement de la Pâte

1. Disposez un grand torchon propre sur votre plan de travail. Farinez-le légèrement.
2. Aplatissez la pâte avec la paume de la main, puis abaissez-la au rouleau en forme de rectangle, sur 1 mm d'épaisseur environ. Si votre pâte a la bonne consistance, elle s'étalera sans difficulté.
3. Prenez alors la pâte comme s'il s'agissait d'un linge et affinez-la en tirant doucement dessus, en partant du centre et en faisant glisser vos mains vers l'extérieur. Attention à ne pas trop tirer sinon vous aurez des trous...
4. La règle d'or de la bonne cuisinière, en Autriche, est de n'avoir aucun trou dans son strudelteig. Vous devez obtenir une pâte si fine qu'elle en est transparente lorsque vous la reposez sur le torchon. Avec les doigts, tirez légèrement sur les bords, qui seront normalement plus épais que le centre de la pâte.

Roulage du Strudel

1. On prend le torchon par les pointes qui se trouvent devant soi, et on relève doucement ce torchon, ce qui va avoir pour effet de faire rouler le strudel sur lui-même.
2. En vous aidant du torchon toujours, déposez le strudel sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson, en le faisant rouler sur lui-même, et en veillant à ce que la "couture" se trouve en dessous.
3. Badigeonnez la pâte avec les 20g de beurre restant, que vous aurez fait fondre. Saupoudrez du reste de cassonade et enfournez pour 40 minutes environ.

Montage du Strudel avant la cuisson

Cuisson

• Faites cuire le strudel dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 40 minutes (si ventilé à 180° pendant 30 minutes).

Conservation

• Le strudel aux pommes peut se conserver sous une cloche en verre pendant 1 à 2 jours. Il peut être congelé si vous avez utilisé des ingrédients frais non décongelés avant la cuisson.

Alternatives et Astuces

• Vous n'avez pas de rhum dans vos placards ? Vous pouvez le remplacer par une eau-de-vie de fruit de votre choix. Pour une version sans alcool, utilisez du thé ou même du jus de fruits (pomme ou raisin seront parfaits).
• Oui, vous pouvez essayer d'autres fruits comme des poires, des prunes ou des cerises.
• Vous pouvez utiliser des noix de pécan, des noix de Grenoble ou des pistaches selon vos préférences.
• Vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange pour apporter une touche d'acidité et de fraîcheur.
• Pour éviter l'humidité, veillez à bien égoutter les fruits si vous utilisez des fruits frais ou conservez-les en morceaux plus gros.
• Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du cognac ou du calvados pour une saveur différente.

Tableau Récapitulatif des Étapes

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