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La Nusszopf, ou brioche tressée aux noisettes, est un classique de la pâtisserie allemande, ressemblant à la babka d'Europe Centrale et de l'Est. Cette viennoiserie, également populaire en Alsace, se distingue par sa mie souple et son parfum délicat de noisettes et d'épices. Elle est idéale pour accompagner votre café, thé ou chocolat chaud, que ce soit au petit-déjeuner ou au goûter.
Je ne sais pas si j’ai raison ou si c’est une fausse impression mais les brioches à la noisette façon Nusszopf me semblent très courantes en Allemagne - en tous cas par comparaison à la France. D’une étrange façon alors même que ma mère n’en faisait et n’en achetait jamais, elles semblent avoir un peu bercé mon enfance tant j’ai le souvenir de les avoir souvent croisées. Je me suis vite rendue compte que dès que l’on quittait un peu la zone frontalière elles disparaissaient ; elles sont pourtant délicieuses, moelleuses et encore plus irrésistibles si la couche de noisettes est généreuse.
Brioche tressée aux noisettes coupée en tranches.
Cette recette vous permettra de réaliser deux brioches tressées aux noisettes ou une grande couronne tressée alsacienne. Voici les ingrédients nécessaires :
Voici les étapes détaillées pour réaliser cette délicieuse brioche :
Préparer le levain avec les ingrédients de la brioche : 2 sachets de levain sec + farine + eau tiède.
Dans le robot, mettre 300 g de farine, le sucre, le sel, le lait et les œufs. Mettre le robot en route jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Lorsque le levain à gonflé, rajoutez celui-ci à la pâte. Le lendemain, travaillez la pâte 1 minute afin de la rabaisser. Etalez en un rectangle d’un centimètre d’épaisseur sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie.
Mettez tous les ingrédients secs dans un bol et rajoutez le miel, le beurre, puis le lait. Veillez à obtenir une consistance crémeuse (ajustez avec la poudre de noisette ou le lait en fonction de la consistance). Etalez la farce sur l’ensemble du rectangle de pâte, puis roulez-le comme un biscuit. Si la pâte est très molle, le tressage risque d’être compliqué.
Préchauffer le four à 180°C. Pour le tressage, rouler la pâte dans la longueur puis découper le rouleau obtenu en deux dans le sens de la longueur. On obtient deux boudins à moitié zébrés, il suffit de tresser ces deux boudins en veillant à laisser le côté rayé sur le dessus de la tresse.
Technique de tressage de la brioche.
Quand la brioche est tressée, la déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faire lever une deuxième fois mais plus brièvement (la brioche lève déjà pas mal pendant la cuisson), enfourner pour environ 40 minutes à 180°C. Jetez un coup d'œil à mi cuisson : si la brioche dore trop rapidement, la couvrir avec une feuille de papier aluminium.
Vous pouvez rajouter un peu de pralin tout de suite après avoir badigeonner de glaçage pour le décors.
Avec cette quantité de pâte cette recette vous permet de faire 2 jolies tresses mais vous pouvez en faire une seule afin par exemple de réaliser une belle couronne si vous préférez.
Les allemands glaceraient cette brioche, j’ai trouvé que ce n’était pas spécialement nécessaire, faites selon vos préférences.
Cette question reste ouverte, à vous de tester et de partager vos accords préférés !
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