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La cuisine espagnole est une symphonie de saveurs, une danse de délices pour les papilles. Parmi les trésors gustatifs qu’elle offre, le « lomo de porc » brille comme une étoile. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un délicieux lomo au piment d’Espelette et oignons. C’est un plat simple et savoureux, parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
L’histoire du lomo de porc remonte aux temps anciens de l’Espagne. On pense que les Romains ont introduit la technique de conservation de la viande en salant et en séchant le lomo de porc. Cette méthode a permis de préserver la viande pendant de longues périodes, en particulier dans les régions montagneuses où le climat ne permettait pas une conservation facile.
Les habitants des montagnes espagnoles ont rapidement adopté cette méthode, en faisant un élément essentiel de leur alimentation. Le lomo de porc séché est devenu une source précieuse de protéines pour les communautés isolées. Son goût riche et sa capacité de conservation en ont fait un aliment de choix pour les longs voyages et les périodes de disette.
Lomo de porc séché.
Au fil des siècles, le lomo de porc a évolué pour devenir un mets de choix dans la cuisine espagnole. L’introduction d’épices telles que le paprika espagnol et l’ail a apporté des saveurs uniques au lomo de porc, le transformant en un plat délicieusement parfumé.
Les techniques de cuisson ont également évolué, passant du séchage au fumage et à la grillade, donnant à la viande une texture et une saveur encore plus exquises.
L’Espagne est un pays diversifié avec des régions aux cultures culinaires variées. Le lomo de porc n’échappe pas à cette diversité. Chaque région espagnole a sa propre façon de préparer ce plat emblématique, en utilisant des épices et des ingrédients locaux. Voici quelques-unes des variantes régionales les plus connues :
Lorsque vous recherchez le lomo de porc parfait pour votre recette, voici quelques conseils pour vous guider :
Pour préparer un lomo de porc à la maison, voici ce dont vous aurez besoin :
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le paprika espagnol, le poivre noir, le sel marin et l’ail émincé. Vous pouvez ajouter du vin rouge espagnol pour une saveur encore plus profonde. Immergez le filet de porc dans la marinade et laissez reposer pendant au moins 2 heures.
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Placez le filet de porc mariné dans un plat allant au four et enfournez-le. Faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite mais toujours juteuse. Vous pouvez également griller le lomo de porc pour lui donner une texture croustillante à l’extérieur.
Lomo de porc au four.
Pour une touche plus parfumée, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par de l’huile de sésame. Le lomo est un filet de porc très prisé en Espagne. Son nom signifie littéralement ‘filet’ en espagnol. Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud.
Le lomo de porc est une symphonie de saveurs qui dansent sur votre langue. Les épices espagnoles apportent une chaleur subtile, tandis que l’ail ajoute une note d’arôme riche. La viande tendre et juteuse fond dans votre bouche, laissant une empreinte inoubliable de la cuisine espagnole.
Accompagnez votre lomo de porc de délicieux plats espagnols, tels que :
Vous adorez la charcuterie ?? Le Lomo espagnol va vous enchanter !!!Vous ne connaissez pas ? Il s'agit tout simplement de filet mignon de porc aromatisé aux épices et séché. Et pourquoi ne pas vous lancer vous même dans sa confection maison ? Découvrez cette recette qui nous vient d'Espagne, très facile à réaliser, extrêmement goûteuse ! Et vous contrôlez tout, de la qualité de la viande, jusqu'à l'assaisonnement et le processus de séchage.
Servi avec des grenailles et une salade orange et fenouil.
Allergènes: Lait (contient du lactose). Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes.
Préchauffer la plancha à 210°C soit environ aux deux-tiers de la puissance maximale sur une plancha gaz. Vérifier la température de la zone plancha en jetant quelques gouttes d’eau sur la plaque. Laver et couper en 8 les poivrons dans le sens de la longueur, les épépiner. Enlever la peau du poivron et de la tomate, mettre les chairs dans un blender et ajouter l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, et le tabasco. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et lisse. Mettre dans un plat rectangulaire les tranches de porc finement coupées, badigeonner de sauce et laisser mariner au moins 30 minutes. Sur la plancha à 210°C préalablement huilée, déposer les tranches de lomo. Baisser la plancha à 180°C et badigeonner le lomo avec la marinade. Retourner les tranches lorsqu’elles sont bien colorées puis renouveler l’opération.
Lomo de porc à la plancha.
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Le temps écoulé, ôter les compresses de votre préparation, votre Lomo est prêt à être consommé. Faire sa charcuterie maison non seulement cela peut être très simple comme ici mais on sait aussi ce que l'on y met dedans ! Le lomo est la charcuterie de luxe par excellence, il faut compter de 30 à plus de 60 euros le kilo selon la recette.
Le lomo est une charcuterie espagnole à base de porc. La version la plus courante se réalise avec de la longe de porc mise en boyau, des épices et des produits chimiques, c'est souvent celle que l'on rencontre dans le commerce. La version haut de gamme se réalise avec du filet mignon de porc, recette proposée ici. Après, tout est question d'épices, choisissez les vôtres.
Lomos ? Vous avez dit lomos ? Ah, comme c’est difficile, ces appellations ! Lomo, en espagnol, signifie longe. La longe de porc est la partie du dos qui comprend le filet et les « côtes filet »… Mais quand on parle de lomo, spécialité espagnole, il s’agit de filet mignon mariné et séché. Or, le filet mignon n’est pas dans la longe, mais dans la croupe. Eh bien pas nous, car nous sommes tombés au supermarché sur cette barquette de « lomos de porc », qui sont tout simplement des tranches fines de longe de porc. Un peu abusif, cette appellation, non ? Allez, on pardonne, il s’agit de très jolie viande, facile à préparer.
À griller, certes, mais attention tout de même au barbecue, ça doit cuire en quelques secondes, pas sûr que ce soit bien adapté. Mélangez les ingrédients de la sauce dans une assiette creuse ou un plat. Ajoutez-y les tranches de porc, mélangez bien. Laissez mariner au frigo. Au bout d’une heure, retournez les tranches dans la marinade. Attendez encore une heure. Sortez les tranches de porc, égouttez-les. Saisissez-les sur une poêle à feu vif, 5 minutes de chaque côté. Coupez le feu et ajoutez la marinade pendant quelques secondes. Servez les tranches de porc avec la sauce.
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