Recettes Faciles et Ingénieuses pour Utiliser les Restes de Viande Cuite

On se pose régulièrement la question "Que faire avec les restes ?" quand on regarde son frigo. La réponse est en fait extrêmement simple. Vous avez cuisiné un poulet rôti, un pot au feu ou un filet de bœuf et vous avez des restes de viandes ? Ne la jetez pas, surtout pas ! Vous avez là une super base pour préparer des repas simples, bons et du coup très économiques.

Plats conviviaux, plats chaleureux, plats sur le pouce, il existe mille façons d’accommoder des restes de viande : gratins généreux, salades gourmandes, hachis odorants, farcis originaux, boulettes moelleuses, sandwichs colorés... les piliers d’une cuisine anti gaspi.

Voici quelques idées pour transformer vos restes de viande en plats savoureux et originaux.

Galettes de Viande : Une Recette Simple et Rapide

Voici une recette facile et rapide pour utiliser vos restes de viande hachée. Ces galettes sont parfaites pour un repas sur le pouce ou un dîner rapide.

Ingrédients:

• environ 350 à 400 g de reste de viande hachée (porc + bœuf) déjà cuit
• 2 oeufs
• 2 c. à soupe de farine
• sel/poivre
• un morceau de beurre et/ou de l'huile d'olive
• du persil
• la moitié d'un oignon
• 1 gousse d'ail (facultatif)

Préparation:

1. Mettez la viande hachée dans un saladier.
2. Ajoutez les œufs, la farine, l'oignon haché (et l'ail si vous choisissez d'en mettre).
3. Salez, poivrez et persillez puis mélangez l'ensemble pour avoir une préparation homogène et un peu consistante.
4. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d'olive + 1 morceau de beurre, ou soit l'un ou l'autre à votre convenance.
5. À l'aide d'un petit cercle en inox (emporte-pièce) ou de 2 cuillères à soupe, mettez un peu de pâte dans l’huile/beurre fondu(s) et aplatissez-la pour lui donner une forme de galette.
6. Faites les cuire, sur feu moyen, de chaque côté, environ 3 à 4 minutes selon l’épaisseur des galettes.
7. Placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant avant de les servir cela permettra d'éliminer le surplus de graisse.

Hachis Parmentier : Le Roi des Gratins

Le hachis Parmentier est sans conteste le roi des gratins. Pensez au grand classique, le hachi parmentier, idéal pour cuisiner un reste de bœuf ou de canard (à effilocher). Si vous n’avez pas assez de viande, rajoutez simplement quelques légumes à votre farce.

Découvrez comment préparer un savoureux hachis parmentier authentique avec la recette imaginée par le célèbre cuisinier Jean-Pierre Coffe ! Quand Paul Bocuse, géant de la gastronomie française, s'attaque au grand classique qu'est le hachis parmentier, cela donne une recette familiale, généreuse et facile à faire pour régaler toute la tablée.

Ingrédients pour un hachis parmentier classique:

• Restes de bœuf bouilli
• Pommes de terre
• Lait
• Beurre
• Oignon
• Huile d’olive
• Bouillon de boeuf

Préparation:

1. Faites cuire les pommes de terre à la casserole, départ à froid, dans un grand volume d’eau salée pendant 30 à 40 minutes à partir de l’ébullition.
2. Faites bouillir le lait. Incorporez-le petit à petit à votre purée.
3. Ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant.
4. Surmontez la viande d’une couche de purée.

Boulettes de Viande : Une Solution Facile et Rapide

Faire des boulettes est une solution évidente, facile et rapide pour utiliser les restes de viande cuite, qu'ils soient déjà hachés ou non. Prenez vos restes de viande et mixez-les avec un œuf, du persil, de l’oignon. Formez des boulettes, passez-les dans la farine et hop faites dorer la poêle !

Délicatement aromatisée, façonnée « en boule », parfois panée à l’anglaise, la boulette se cuit à la poêle ou en friteuse et même pochée. Vous allez voir, c'est l'occasion de faire découvrir de nouvelles saveurs à toute la famille. Les enfants vont a-do-rer.

Ces boulettes pourront être accompagnées d’une sauce tomate, de ketchup ou d’une sauce de votre choix. L'Italie s'invite dans votre assiette avec cette recette de boulettes de bœuf aux olives vertes, accompagnées de spaghettis aux tomates fraîches et origan.

Variantes:

• La boulette la plus connue est la fricadelle, une spécialité du Nord et de l’Est de la France.
• Préparée à base de viande de porc, la boulette devient caillette.
• La croquette est, elle aussi, préparée avec des restes de viande.

Salades Composées : Fraîcheur et Gourmandise

On n'y pense pas assez souvent mais les salades composées permettent de déguster la viande tiède ou froide et de la marier à l’infini avec toutes sortes de légumes de saison, des pommes de terre, des pâtes, du riz, du blé, de la semoule et même des fruits. Les salades à base de viande sont un moyen original et rapide pour utiliser à bon escient des restes de viande. Vous allez surprendre vos convives.

Des restes de poulet de la veille (ou toute autre volaille) ? Utilisez-les pour réaliser une salade composée gourmande et complète ! Reposez votre estomac après ce festin copieux avec une bonne salade tout en légèreté !

Gratins : Une Solution Gourmande et Facile

Plus simple encore : le gratin de légumes. Il suffit de hacher finement les morceaux et de les disposer dans un plat. Recouvrez ensuite de tranches de courgettes, de tomates ou tout autre produit de saison, préalablement revenues dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez éventuellement de la sauce tomate ou de la béchamel, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant une vingtaine de minutes. Un plat du soir facile et rapide comme on les aime !

Idéale pour cuisiner les restes de volaille comme de légumes, cette recette de gratin de poulet permet de préparer un plat complet en 30 minutes chrono.

Terrines : Une Préparation Anti-Gaspi Élégante

Ma recette de terrine aux restes de viande est idéale quand on avait trop prévu, après un repas de famille ou un gros barbecue. Cette terrine anti-gaspi a l’avantage de pouvoir se préparer avec toute sorte de restes de viande fraiches.

Il suffit de mixer les restes de viande et de leur ajouter des œufs, des épices, du pain de mie….un peu comme pour une farce ou des boulettes. N’hésitez pas à parfumer votre terrine avec un alcool, une épice ou des herbes fraiches.

Cette recette est excellente dégustée avec quelques cornichons ou un confit d’oignons, un morceau de pain de campagne grillé et pourquoi pas un verre de Beaujolais !

Autres Idées pour Accommoder les Restes de Viande

• Pâtes, pizzas et tartes salées: Pensez aussi aux cakes et tartes salées. Et que diriez-vous d’une pizza mexicaine (avec de la viande hachée) ou d’une pizza épicée (au poulet) qui vous permettront de réutiliser les petits morceaux de viande dont personne ne veut plus !
• Samoussas: Pensez aussi au samoussas, avec cette même base, que vous enfermerez cette fois-ci dans des feuilles de brick et que vous pourrez faire dorer juste avant de passer à table. Délicieux accompagnés d’une salade.
• Légumes farcis: Les légumes - et les fruits - farcis sont une des nombreuses façons d’accommoder les restes d’un plat mijoté. Découvrez cette recette facile d'oignons farcis à réaliser ! En plus d'être délicieux, ce plat permet d'accommoder les restes de viande de votre réfrigérateur pour ne plus gâcher.

Conseils de Conservation

Conserve tes restes dans un plat recouvert de papier film. Une viande cuite correctement conservée peut se garder 6 jours.

Avec ces idées et astuces, vous ne gaspillerez plus jamais vos restes de viande et vous créerez des plats délicieux et économiques pour toute la famille.

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