Recette Facile de Viande aux Marrons

Un grand classique de la cuisine française pour accompagner viande, un bon rôti, poulet. Souvent , lorsque l'on évoque le filet mignon, c'est celui de porc qui vient à l'esprit et qui est régulièrement cuisiné. Pourtant, le filet mignon de veau, tendre, et rosé (il faudra bien respecter le temps de cuisson) est tout aussi excellent.

En cette période hivernale, la recette du chou rouge aux marrons est d'actualité. Vous pouvez aussi rajouter des pommes et du lard qui se marient très bien avec le chou rouge.

Noël passé, voilà que le réveillon du 31 décembre est déjà là. Pour cette dernière soirée de l’année, je réalise des choses très simples parce que je veux profiter au maximum. Une variante aux plats traditionnels pour noël : ce plat à base de volaille se marie aux châtaignes dans une sauce crémeuse au fond de veau et est délicatement relevée de zestes de citron.

Ingrédients et Préparation

Poularde de Licques aux Marrons

Cette recette de poularde de Licques aux marrons sera idéale pour les fêtes de fin d’année ! Cuisinée avec la célèbre volaille de Licques, emblématique de la région de Hauts-de-France, elle régalera toute la famille.

Préparation des légumes: Épluchez les carottes en les laissant entières et en conservant quelques centimètres de fanes. Pelez les oignons grelots.

La farce: Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Assaisonnez l’intérieur de la poularde puis farcissez-la de ses abattis, des gousses d’ail et des trois quarts du bouquet de thym.

La cuisson de la poularde: Disposez la poularde dans un plat à rôtir huilé et enfournez-la pendant 1 heure, en prenant soin de la napper régulièrement avec le jus de cuisson.

L’ajout des légumes: Faites cuire les carottes 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Au bout de 2 heures, ajoutez les oignons autour de la volaille et laissez cuire encore 20 minutes. Ajoutez ensuite les châtaignes et les carottes.

Suprêmes de Volaille aux Châtaignes et Zestes de Citron

Ce plat je l’ai réalisé pour Comme à la Boucherie, une entreprise familiale qui propose depuis plusieurs années de la vente de viande en ligne. Ici, j’ai cuisiné des suprêmes de volaille mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des blancs de poulet ou encore plus chic du chapon. La sauce est faite avec du fond de veau et de la crème fleurette : vous allez obtenir une sauce très gouteuse pour mettre en valeur vos morceaux de viande. En accompagnement, j’ai choisi des châtaignes pour leur côté festif et la touche originale se trouve dans les zestes de citron.

Préparation:

• Saler les suprêmes de volaille sur toutes les faces.
• Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire dorer la viande sur toutes les faces.
• Pendant ce temps, faire réchauffer les châtaignes dans le bouillon de volaille à feu doux.
• Lorsque les suprêmes sont dorés, les débarrasser sur un plat.
• Baisser le feu, verser la crème et ajouter le fond de veau. Bien mélanger puis remettre les suprêmes dans la poêle. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• Détailler les zestes de citron à l’aide d’un couteau ou d'un testeur.
• Egoutter les châtaignes et les ajouter dans la poêle avec la viande. Laisser cuire quelques instants en mélangeant délicatement l’ensemble.
• Rectifier l’assaisonnement en sel puis poivrer.
• Disposer les suprêmes de volaille dans les assiettes.
• Ajouter les châtaignes avec la sauce à la crème.
• Parsemer de quelques zestes de citron et de pluches de persil plat.
• Servir de suite, bien chaud.

Pain de Viande aux Marrons

Une autre option délicieuse est le pain de viande aux marrons, parfait pour un repas convivial et facile à préparer.

Ingrédients:

• 500 g bœuf haché
• 150 g marrons (en bocal)
• 30 g raisins sec
• 3 c à s cognac
• 2 échalotes
• 2 gousses ail
• 1 tranche de pain de mie
• 5 cl lait
• 2 petits œufs
• 1 c à c thym
• sel et poivre

Instructions:

1. Faites mariner les raisins sec dans le cognac pendant 1 h.
2. Mixez les échalotes et l'ail. Coupez les marrons grossièrement en morceaux. faites tremper la tranche de pain de mie dans le lait.
3. Dans un saladier, mélangez les échalotes, l'ail; la viande hachée, les marrons coupés, les raisins sec avec le cognac, les oeufs et le mélange pain-lait. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène puis salez, poivrez et ajoutez le thym.
4. Badigeonnez un moule à cake d'un peu d'huile d'olive et répartissez la préparation à l'intérieur. Tassez bien avec les mains.
5. Enfournez le pain de viande dans un four bien préchauffé à 180°C.(th.6) pour 30 à 0 minutes. Il doit être bien grillé sur le dessus.
6. Démoulez le pain de viande sur un plat et servez-le tiède ou froid.

Conseils et Astuces

Comment gagner du temps sur la cuisson du filet mignon de porc ? Vous pouvez faire dorer à l’avance le filet mignon de porc. Dans ce cas, prévoyez 10 min de plus pour la cuisson au four.

Quel accompagnement pour ce filet mignon de porc rôti ? Accompagnez ce plat de nouilles fraîches ou, tout simplement, d’une salade verte ou d’endives.

Tableau Récapitulatif des Recettes

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