Recette Asperge Viande Facile : Un Festin Printanier

Avec l'arrivée du printemps, il est temps de redécouvrir les saveurs délicates et les ingrédients frais. Voici une sélection de recettes simples et savoureuses combinant asperges et viande, parfaites pour un repas facile et élégant.

Cocotte de Veau aux Asperges Vertes et Crème Parfumée

Le chef Cyril Lignac et Bravo le Veau vous proposent une recette savoureuse de cocotte de veau aux asperges vertes, accompagnée d'une crème parfumée à l'anis vert et au fenouil sauvage.

Ingrédients :

• Veau
• Asperges vertes
• Crème fraîche
• Anis vert
• Fenouil sauvage
• Oignon
• Champignons
• Moutarde à l'ancienne
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Couper les parties les plus dures des asperges et les jeter, tailler les pointes puis le reste en biseau.
2. Retirer les pieds des champignons, puis les laver et les émincer finement.
3. Dans une cocotte, verser un trait d’huile, laisser chauffer, puis faire suer l’oignon.
4. Ajouter les têtes des asperges en premier, puis les asperges taillées en biseau. Laisser cuire 4 minutes.
5. Ajouter les champignons. Assaisonner avec du sel, du poivre et le fenouil sauvage.
6. Verser un trait d’huile dans la même cocotte, assaisonner la viande et la mettre à colorer sur toutes les faces à feu vif.
7. Remettre les légumes, mélanger, puis incorporer, à la spatule, la moutarde à l’ancienne et la crème. Assaisonner avec du sel et du poivre.
8. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes.

Sauté de Bœuf aux Asperges

Pour cette recette, comptez environ 10 minutes de préparation.

Ingrédients :

• Asperges
• Bœuf
• Oignon
• Ail
• Maïs surgelé
• Fécule de maïs

Préparation :

1. Nettoyer les asperges et les couper en morceaux de 3-4 cm. Couper les champignons en deux ou en quatre selon la grosseur. Hacher finement l'oignon et émincer l'ail.
2. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse ou un wok à feu moyen. Y faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes jusqu'à ce que translucide.
3. Ajouter les asperges, les champignons et le maïs surgelé, saler et poivrer.
4. Cuire le tout à feu moyen-doux, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les asperges soient attendries et un peu colorées, environ 5 minutes. Retirer du feu et déposer les légumes sur une assiette.
5. Couper la viande en tranches minces d'environ 5 cm de longueur et les touiller avec la fécule pour bien les recouvrir.
6. Ajouter l'huile restante dans la sauteuse et chauffer à feu élevé. Ajouter la viande et cuire environ 2 minutes sans brasser, jusqu'à ce que dorée sur un côté. Poursuivre la cuisson 1 minute en brassant.
7. Ajouter le mélange de légumes et l'eau.

Pavé de Bœuf & Asperges Blanches avec Grenailles et Sauce à la Moutarde

Ingrédients :

• 1 pièce(s) Pavé de bœuf mariné (Peut contenir : Céleri, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde)
• 1 pot(s) Crème épaisse(Contient: Lait (contient du lactose))
• ½ cs Vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Sortez la viande du réfrigérateur.
2. Lavez et coupez les grenailles en deux, ou en quatre pour les plus grosses. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et ½ cc de romarin par personne. Salez et poivrez. Enfournez-les 20-30 min. Retournez à mi-cuisson.
3. Cassez le pied des asperges blanches. Épluchez-les en allant de la tête au pied afin d'enlever la peau dure et filandreuse. Ciselez l'échalote.
4. Écrasez la gousse d'ail à l'aide du plat d'un couteau. Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir la gousse d'ail écrasée et les asperges 10-12 min à couvert en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
5. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Épongez le pavé de bœuf à l’aide d’un essuie-tout. Lorsque l'huile est bien chaude, déposez le pavé délicatement dans la poêle et faites-le dorer 3-4 min de chaque côté. La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez le cuire 1-2 min de plus de chaque côté. Poivrez-le et laissez-le reposer dans du papier d’aluminium jusqu’au service.
6. Remettez la poêle de la viande à feu moyen et ajoutez l'échalote. Déglacez avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne et faites cuire 1-2 min jusqu'à évaporation complète du vinaigre. Ajoutez la crème fraîche ainsi que par personne : 50 ml d'eau et ½ cc de moutarde. Mélangez et laissez réduire 3-4 min. Salez et poivrez.
7. Servez le pavé de bœuf avec les asperges blanches et les grenailles rôties dans les assiettes. Accompagnez le tout de la sauce.

Valeurs nutritionnelles :

One Pot Pasta Boulettes de Viande Asperges

Un plat simple et délicieux, parfait pour un repas rapide et savoureux.

Ingrédients :

• 500 g d'asperges vertes
• 2 oignons
• 250 g de spaghettinis
• 7 dl d'eau
• Sel / poivre
• 125 g de fromage ail et fines herbes

Pour les boulettes de viande :

• 1/2 bouquet de persil
• 4 c. à soupe de chapelure
• 4 c. à soupe de lait
• 400 g de viande hachée (mélange bœuf et porc)

Rumsteck aux Asperges Rouges et Paprika

Ingrédients :

• 600 g de rumsteck
• 16 petites asperges vertes
• 2 gros oignons rouges
• 4 c. à soupe de paprika en poudre
• 20 cl de crème liquide
• 50 g de beurre

Préparation :

1. Eplucher les asperges, les faire cuire à l’eau bouillante salée (elles doivent rester croquantes). Détacher les pointes et les réserver puis couper les tiges en petits morceaux.
2. Eplucher et émincer finement les oignons rouges.
3. Couper la viande en lamelles.
4. Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter le beurre et les oignons émincés. Laisser cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps puis ajouter le paprika, les tiges d’asperge et les lamelles de viande. Poursuivre 3 minutes la cuisson puis verser la crème.

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