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Les arancini, ces délicieuses boulettes de riz italiennes, se déclinent ici en une version crémeuse au fromage fondant. Cette recette simple et savoureuse vous permettra de réaliser des arancini parfaits pour un apéritif ou une entrée gourmande.
J’ai utilisé le riz spécial risotto que m’a offert mon partenaire Vivien Paille pour faire ces croquettes de riz que j’ai farcies de fromage fondant. Dans la vidéo qui suit, je vous dévoile ma recette d’arancini à base de risotto et à la scamorza à la minute 43:20. Une gourmandise très appréciée des italiens!
Préparer le riz en mélangeant à la main le riz cuit, le parmesan, l’œuf et le beurre.
Préparer la sauce en faisant revenir l'oignon dans l'huile d'olive avec le piment. Ajouter ensuite la passata et l'origan puis laisser cuire 8 à 10 minutes.
Avec les mains humides, former au creux de la main une boule de riz, y former un creux dans lequel déposer la farce puis bien refermer très hermétiquement avec un peu de riz.
Mélanger dans un bol les cubes de jambon blanc avec des cubes de mozzarella, ajouter le persil et assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Former les arancini en déposant dans le creux de la main une boule de riz et former un creux déposer à l’intérieur du mélange jambon - mozzarella et refermer en ramenant délicatement du riz sur le mélange.
Prendre le film dans le creux de la main et commencer à le fermer pour faire remonter le riz sur le fromage.
Prenez une cuillère de riz refroidi dans votre main, placez un morceau de mozzarella au centre et refermez pour former une boule compacte.
Rouler dans le bol de chapelure puis dans les œufs battus en omelette et à nouveau dans la chapelure.
Déposer de la farine dans une assiette, dans une autre assiette, les œufs battus et assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, et la dernière assiette avec de la chapelure.
Déposer les arancinis dans chaque assiette pour les enrober de chaque ingrédient dans le même ordre : farine / œufs / chapelure.
Roulez chaque boule dans la farine, trempez-la dans les jaunes d’œufs battus, puis enrobez-la de chapelure.
Un mélange d’eau et farine remplace l’œuf, avant de rouler les arancini dans la chapelure et de les frire.
Diluez la farine avec l’eau et enrobez les boules de riz dans ce mélange puis roulez les dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile de friture puis quand elle est bien chaude, y faire cuire les arancini 3 par 3 au maximum.
Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse. Plongez les arancini dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
A ce stade, on peut faire frire les boulettes à la friteuse. Pour que je ce soit moins gras, je les ai fait dorer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive.
Dans la poêle, verser l’huile et laisser chauffer, plonger les arancini délicatement et laisser dorer. Égoutter et saler de fleur de sel, servir avec la crème au citron.
Faites frire à 170°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Faire chauffer l’huile à 170 °C, dans une casserole.
Mélanger dans un bol le fromage blanc avec l’échalote ciselée, l’aneth ou une herbe que vous préférez hachée, le jus de citron jaune. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Servez ces arancini avec une sauce tomate maison légèrement relevée pour une touche italienne encore plus savoureuse.
Si vous souhaitez rester dans le thème italien, proposez vos arancinis accompagnés d’une belle salade italienne, composée de tomates cerises et morceaux de mozzarella frais. Sinon, vous pouvez également miser sur une simple salade verte, relevée à l’huile d’olive.
Si vous souhaitez déguster de bons arancinis, ces derniers doivent nécessairement être servis chauds. Pour ce faire, rien de plus simple : placez dans votre four à 160°C pendant 20 minutes. Une fois qu’ils sont dorés à souhait, vous pouvez les sortir, et les égoutter sur du papier absorbant. Il ne vous reste plus qu’à servir !
Ce que l’on apprécie le plus dans les arancinis, c’est leur gourmandise. Généreux en bouche, il est possible de les fourrer avec de nombreux mets pour répondre à chacune de nos envies. Vous pouvez par exemple ajouter, en plus du fromage, des morceaux de jambon sec pour apporter encore plus de saveur à votre recette. Vous pouvez aussi penser à la viande hâchée, une version très connue de l’arancinis. La tomate trouve également parfaitement sa place dans cette recette, pour une version végétarienne à tomber.
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Riz cuit | 350 g |
| Parmesan râpé | 60 g |
| Mozzarella | 1 boule |
| Chapelure | 100 g |
| Farine | 100 g |
| Oeufs | 2 |
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