Recettes Gastronomiques de Bœuf: Un Voyage Culinaire

Viande rouge appréciée des gourmets, le bœuf se cuisine en de multiples recettes faciles, traditionnelles ou plus originales. Que vous préfériez le bœuf carotte en sauce aux oignons, braisé puis mijoté, ou le bœuf sauté à la poêle, vous trouverez forcément votre bonheur dans notre sélection de recettes faciles. Hachis parmentier, pot au feu, daube ou encore goulasch, il y a de quoi satisfaire tous les amateurs de viande rouge !

Conseils de Préparation

Afin que le bœuf conserve sa tendreté après cuisson, sortez votre viande du réfrigérateur au moins 30 minutes à l'avance, pour qu'elle ait le temps de tempérer.

Questions Fréquentes sur la Cuisson du Bœuf

• Quelle cuisson pour le bœuf selon les morceaux ?
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Boeuf Bourguignon: Une Recette Emblématique

Valeurs sûres des repas de famille, le rôti de bœuf ou le bœuf bourguignon se préparent très simplement à la maison, en suivant nos recettes. Une recette emblématique du patrimoine français. Et plus il mijote, plus on se régale.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de viande de boeuf à mijoter
• 4 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1 blanc de poireau
• 3 branches de thym (frais ou sec)
• 3 feuilles de laurier (frais ou sec)
• 1 cuil. à café de poivre
• 1,2 l de vin rouge
• 1 l de fond de boeuf ou de l’eau
• 3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 30 g de farine
• 60 g de beurre
• 1 cuil. à café de sucre en poudre

Préparation :

1. Préparer la marinade 24 h à l’avance. Dans une casserole inoxydable, faire bouillir le vin rouge et le flamber.
2. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les gros oignons. Les émincer grossièrement.
3. Mettre les carottes, les oignons et la viande dans un grand plat creux.

Cuisson du boeuf bourguignon :

1. Égoutter séparément la viande et les légumes. Recueillir le vin. Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte pouvant aller au four et y faire colorer les morceaux de viande pendant 5 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Puis ajouter la garniture de légumes marinés.
2. Préparer la garniture aromatique (pendant la cuisson du boeuf). Dans une casserole avec 20 g de beurre et les recouvrir d’eau à hauteur. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre. Recouvrir avec du papier sulfurisé découpé en rond (au diamètre de la casserole). Faire bouillir et laisser réduire à feu moyen. Lorsque l’eau est évaporée, retirer la feuille de papier sulfurisé, laisser colorer les oignons grelots dans le beurre et le sucre qui restent pour bien caraméliser les oignons.
3. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire totalement. Réserver les oignons grelots glacés, c’est-à-dire recouverts d’une fine pellicule brillante. Enlever la couenne et le cartilage de la poitrine demi-sel. La couper en lardons. Blanchir les lardons, c’est-à-dire les plonger dans de l’eau froide et faire bouillir 1 min. Chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle pour y faire sauter les lardons.
4. Éplucher et laver les champignons de Paris. Les égoutter et les découper en quartiers. Les faire sauter avec 1 cuillère à soupe d’huile, à la poêle.
5. Réchauffer le boeuf bourguignon une dernière fois à feu vif. Ajouter la garniture de lardons et de champignons, ainsi que les oignons grelots.

Et n’oubliez pas de me partager votre résultat, en ajoutant votre plus belle photo sur Instragram avec le hashtag #programmementor. Vous serez peut-être sélectionnés pour participer à la prochaine recette en direct.

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