Les fêtes de fin d’année sont le moment idéal pour préparer des plats élégants et savoureux. Alors, pourquoi ne pas essayer de marier les ravioles avec une sauce aux truffes ? Original et tellement festif, ce plat ravira vos convives et apportera une petite note à la fois sophistiquée et de terroir. Pour une idée de recette originale et festive, la Maison Rambert vous propose de cuisiner des ravioles accompagnées d’une sauce aux truffes. Parfumé et élégant, ce plat ravira les amateurs de fromage et de bons produits.
Voici quelques idées pour sublimer vos ravioles à la truffe avec des sauces crémeuses et des accompagnements raffinés.
Ravioles Maison à la Truffe avec Sauce Crémée
Une assiette savoureuse à souhait avec de la truffe fraîche ! Ici, des ravioles maison farcies de ricotta, parmesan, noix et truffe le tout avec une délicieuse sauce crémée à la truffe. J’avais oublié à quel point c’était long de faire des ravioles mais franchement, ça en valait largement la peine.
Préparation de la farce :
- Torréfier les noix dans le four à 150° pendant 10 min.
- Dans un saladier, écraser la ricotta à la fourchette. Saler légèrement.
- Ajouter la crème et le bouillon de volaille. Chauffer puis ajouter le parmesan.
- Porter à petits bouillons en mélangeant. Baisser le feu au minimum et laisser mijoter 10 min.
- Ajouter les lamelles de truffe et la cuillère à soupe d’huile à la truffe. Laisser infuser 5 min à feu doux.
Cuisson des ravioles :
- Quand ça bout, y mettre la moitié des ravioles une à une.
- Laisser cuire 3-4 min puis les récupérer avec une écumoire.
- Servir les ravioles dans des assiettes creuses, napper généreusement de sauce.
Ravioli à la Truffe et Ricotta en Crème Parmesan
Des ravioli, ou cappelletti, à la truffe et à la ricotta, enrobés de crème parmesane et servis avec une mozzarella di buffala fondante. Un repas simple à préparer, à l’effet chic et raffiné. C’est un vrai régal ! Je n’ai pas fait ces ravioli, nommés plus précisément cappelletti. Je les ai achetés au rayon frais, en cette période de fêtes à Lidl mais on les trouve un peu partout dans les supermarchés. Ils sont très bons et encore meilleurs en sauce et avec du fromage.
Je fais une crème parmesane, qui est en fait une sorte de sauce alfredo avec de la crème et moins de beurre. Cette sauce fromagère est très bonne avec les ravioli à la truffe. En effet, l’association truffe et parmesan est un succès, on adore, comme dans cette recette de pâtes aux truffes, ou qu’on peut retrouver aussi dans mon risotto de coquillettes.
Préparation de la Crème Parmesan
Des ravioli à la truffe et ricotta cuits à la casserole puis mélangés dans une sauce crémeuse au parmesan.
- Mettre un grand volume d'eau à bouillir dans une marmite.
- Verser la crème dans une grande poêle, la chauffer à feu doux. Puis ajouter le parmesan, le beurre, 3 tours de moulin à poivre et à sel.
- En même temps, saler l'eau bouillante, plonger les ravioli et les cuire 4 minutes (suivre les indications du paquet).
- Une fois que la sauce s'épaissit et commence à frémir, ajouter une louche d'eau de cuisson des ravioli. Mélanger sur feu doux.
- Egoutter les ravioli, les mettre dans la poêle avec la crème parmesane et mélanger, toujours sur feu doux.
Gratin de Ravioli à la Truffe et Mozzarella
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Graisser 4 grands ramequins avec de l'huile d'olive. Répartir les ravioli ainsi que la crème parmesane.
- Egoutter les boules de mozzarella, déposer dans chaque ramequin 1/2 boule coupée en tranches. Poivrer avec quelques tours du moulin.
- Enfourner 8 minutes.
Pour réchauffer :
- Sortir les gratins du four après les 8 minutes de cuisson, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
- Plus tard, préchauffer le four à 160°c, chaleur tournante. Sortir les ramequins du froid et directement enfourner pour 15 minutes.
Raviolis à la Ricotta et Tartufata
Les raviolis à la ricotta c'est toujours une valeur sûre! Les classiques aux épinards bien entendu ou ici une version plus hivernale, rustico-chic à la truffe. Pas de truffe fraiche ici mais une version plus économique à la tartufata. La tartufata est une sorte de purée de champignons (champignons de Paris, Agaricus bisporus et/ou cèpes, Boletus edulis) et de truffe à l’huile d’olive.
Comme déjà dit dans un précédant billet, il faut faire attention à ce que vous achetez, regardez les étiquettes : vérifiez surtout la proportion de truffe (ca peut aller de 1 à 10% !!!) et l’absence de cochonneries… Car si on ne fait pas attention, on peut vite acheter une purée de champignons de Paris à l’arôme de truffe au prix de la truffe. Je n’ai malheureusement pour le moment pas de marque de référence à vous conseiller (il y a toujours un truc qui me dérange dans les compo, je recherche la moins pire plus que la meilleure pour le moment), la tartufata que j’ai utilisée était dosée à 5% de truffes (sa composition est relativement clean mais elle est à l’huile de tournesol et non pas à l’huile d’olive).
Préparation des Raviolis à la Ricotta et Tartufata
- Réaliser la pâte : Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs et l’huile d’olive pour obtenir une pâte homogène. Pétrir pendant 10 minutes, la pâte doit être homogène et souple.
- Préparer la farce : Dans un saladier mélanger la ricotta et le parmesan. Saler (peu) et poivrer (plus généreusement). Ajouter la tartufata cuillère après cuillère : gouter jusqu’à avoir le parfum souhaité, d’une tartufata à l’autre je pense que la quantité doit varier un peu, il se peut que vous ayez besoin d’une cuillère de plus ou de moins. Ajouter un filet d’huile d’olive à la truffe (si vous en avez, sinon de l’huile d’olive nature sera très bien) ainsi que l’œuf battu. Bien mélanger.
- Garnir une poche à douille d’une douille taille +/- 8 et garnir de préparation à base de ricotta.
Réaliser les Raviolis
- Partager la boule de pâte en quatre morceaux à peu prêt égaux. Etaler une des boules en rectangle de pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et garder les autres bien emballés dans du papier film.
- Fariner légèrement la bande de pâte puis la passer au laminoir à travers l’épaisseur la plus grande, replier la bande de pâte obtenue sur elle même et la repasser au laminoir, toujours à travers le cran le plus large mais dans l’autre sens. Continuer ensuite à passer la pâte à travers le laminoir en diminuant l’épaisseur au fur et à mesure (je ne vais personnellement pas jusqu’au cran le plus fin, faites selon votre goût et votre laminoir).
- Déposer la bande de pâte obtenue sur un plan de travail légèrement fariné, la fariner légèrement. Faite de même avec une seconde boule de pâte pour obtenir deux bandes de pâte.
- Garnir une des bandes de pâte de farce à intervalles réguliers à l’aide de la poche à douille, à l’aide d’un pinceau napper de jaune d’œuf tout autour de la farce puis recouvrir de la seconde bande de pâte, souder les bordes des raviolis en veillant à bien chasser l’air et à bien appuyer pour bien souder, découper ensuite les raviolis à l’emporte pièce (à peu près 6 cm de diamètre ici)*.
- Fariner légèrement et réserver sur une planche légèrement farinée, recouvrir du papier film. Répéter l’opération les deux autres boules de pâte et le reste de farce.
Cuisson
Faire bouillir une grande quantité d’eau.
Sauce aux Truffes et Porto Rouge
Noël est déjà là et vous n’avez pas encore d’idée de recette pour accompagner votre plat de viande ?
Ingrédients :
Si vous avez des truffes en morceaux, épluchez-les délicatement et coupez-les en fins morceaux, afin que cela ressemble à de la pelure.
- Commencez par faire réduire le Porto rouge dans votre poêle chaude, jusqu’à l’obtention d’un sirop. Le sucre contenu dans le Porto vous aidera à donner de la consistance, et l’alcool s’évapore avec la cuisson.
- Pendant ce temps, vous pouvez mettre l’eau à chauffer pour la cuisson de vos ravioles. Déposez délicatement les pelures de truffes dans la poêle de préparation avec le Porto et le fond de veau, puis rajoutez la crème et le parmesan, avant de saler et poivrer.
- Mettez les ravioles en cuisson. Une fois qu’elles sont remontées à la surface, sortez-les avec une écumoire et déposez-les dans les ramequins individuels. Nappez chaque ramequin de sauce aux truffes et servez chaud.
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