L'art d'utiliser le râteau à crêpe breton (Rozell)

Le râteau à crêpe, ou "rozell" en breton, est un outil essentiel pour étaler la pâte à galettes et à crêpes sur une crêpière. Que vous soyez un crêpier professionnel ou un amateur passionné, maîtriser l'utilisation du rozell vous permettra de réaliser des crêpes fines et régulières, dignes des meilleures crêperies bretonnes. Cet article vous guidera à travers les différentes étapes et astuces pour un étalage parfait.

La préparation des crêpes bretonnes est un art qui demande de la pratique et les bons outils.

Choisir le bon râteau à crêpe

Il existe deux principaux types de râteaux à crêpe : le râteau rond et le râteau plat. Chacun a ses avantages et ses inconvénients, et le choix dépendra de votre niveau d'expérience et de vos préférences personnelles.

Le râteau rond

Le râteau rond est souvent recommandé pour les débutants. Il est généralement livré avec les crêpières vendues dans le commerce. Voici pourquoi il est apprécié :

• Facilité de maniement : Les utilisateurs prennent assez vite le coup de main.
• Moins de risques d'écorchures : Sa surface de contact plus large exerce une pression moindre sur la pâte.
• Idéal pour les débutants : Il semble beaucoup plus facile à manier.

Un râteau rond est souvent plus facile à utiliser pour les débutants.

Le râteau plat

Le râteau plat, plus traditionnel, demande un peu plus de pratique, mais offre une plus grande précision. Il est fabriqué en bois de buis ou de hêtre. Voici ses caractéristiques :

• Précision supérieure : Offre une meilleure précision pour étaler la pâte.
• Nettoyage facile : Plus facile à nettoyer entre chaque galette.
• Plus difficile à maîtriser : Il est plus difficile de doser la bonne pression à exercer sur la plaque.

Il est déconseillé d'apprendre à tourner des crêpes avec un rozell plat, car il est difficile de doser la bonne pression à exercer sur la plaque pour tirer la pâte. Sauf dextérité exceptionnelle, préférez le rozell rond.

Important : N'hésitez pas à remplacer votre rozell si nécessaire. Un rozell en bois neuf coûte 2 à 3 € sur internet et se vend souvent par deux.

Les étapes pour étaler la pâte avec un râteau à crêpe

Voici les étapes à suivre pour étaler correctement la pâte sur votre crêpière :

1. Préparation : Assurez-vous que votre crêpière est bien chaude et légèrement graissée avec de l'huile de tournesol (recommandée pour ne pas encrasser la plaque).
2. Déposer la pâte : Déposez une louchée de pâte (avec la main gauche pour les droitiers) à l'endroit indiqué. Attention à ne pas verser la pâte au milieu de la crêpière !
3. Étalement : En 1 ou 2 mouvements, étalez correctement la pâte. Les professionnels étalent la pâte d'un tour de poignet. Les débutants devront reprendre le râteau à mi-chemin pour achever le tour de crêpière.
4. Patience : Surtout, pas de panique, prenez votre temps. Il vous faudra en perdre une dizaine ou davantage avant de maîtriser la situation.

Astuce : Si vous souhaitez vous entraîner à bien reproduire le geste, déposez une louche de sucre en poudre sur la plaque froide de votre crêpière (appareil éteint).

Conseils et astuces supplémentaires

• Pression : Lors des premiers essais, la condition de votre réussite dans l’utilisation du rozell dépend de l’équilibre entre l’appui nécessaire à racler la pâte et la souplesse pour la caresser et l’étaler sur la plaque.
• Retouches : Lorsque vous repassez sur la crêpe pour combler un trou, faites preuve de délicatesse, au risque de décoller la pâte et de former un bourrelet à cause d’un geste trop appuyé.
• Rapidité : Le geste d’étalement de la pâte à crêpe ne doit pas excéder un tour de plaque pour obtenir une crêpe fine et régulière.
• Nettoyage : Le râteau et l’étaleur se nettoient à l’eau après chaque crêpe.
• Graissage : Neutre en goût, l’huile de tournesol est recommandée pour graisser la crêpière sans salir la plaque. Évitez le beurre, le saindoux ou le lardiguel, qui encrassent davantage l'appareil.
• Qualité de la pâte : La matière grasse contenue dans la pâte permet de décoller plus facilement la crêpe.
• Température de la plaque : Une pâte trop liquide ou une plaque de crêpière trop chaude provoquent l’ébullition de la pâte.
• Entretien de la plaque : La plaque de la crêpière doit être essuyée après chaque utilisation afin d’empêcher la formation d’un dépôt de matière grasse et de résidus de cuisson sur la plaque.

Choisir la bonne taille de râteau

La taille du râteau est cruciale pour obtenir une crêpe homogène. Voici un guide rapide :

Entretien du râteau à crêpe

Il est préférable de laver votre râteau à crêpes en bois à la main en utilisant de l’eau claire. Le lave-vaisselle pourrait endommager le bois, le déformer et réduire sa longévité.

De plus, pour assurer une connexion optimale entre le manche et la tête du râteau, il est recommandé de les assembler puis de les immerger avant la première utilisation. Le bois, en gonflant, va naturellement renforcer cette attache, conférant une stabilité remarquable pendant la cuisson. Et pour les professionnels qui enchaînent les crêpes, placer le râteau dans un bac à eau entre les utilisations prévient l’accumulation de résidus de pâte, simplifiant ainsi un service rapide et sans faille.

Un entretien régulier de votre crêpière et de votre râteau vous garantit des crêpes toujours parfaites.

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