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Rien n’évoque plus l’été que l’odeur d’une ratatouille mijotant doucement. Ce plat provençal, à la fois simple et généreux, met à l’honneur les légumes du soleil : courgettes, aubergines, poivrons, tomates, oignons et ail. Avec ses légumes (poivrons, aubergines, tomates, courgettes, oignons), la vraie ratatouille est idéale lors d'un barbecue en accompagnement de grillades.
Réussir une ratatouille d’été, c’est surtout respecter la saison et la cuisson de chaque ingrédient. Oublie les versions fades ou détrempées : ici, tu vas découvrir comment obtenir une texture fondante, un goût riche et parfaitement équilibré.
Privilégie des légumes très frais, idéalement locaux et de saison. Les courgettes, aubergines et tomates doivent être bien fermes et parfumées. Les quantités de légumes peuvent varier en fonction de la grosseur des légumes, de ceux de votre panier ou de votre jardin!
Coupe tous les légumes en morceaux réguliers afin qu’ils cuisent de façon homogène. L’un des secrets d’une ratatouille inoubliable, c’est de faire revenir chaque légume séparément avant de tout assembler. Fais bien revenir chaque légume séparément pour qu’il rende son eau.
Fais revenir séparément les aubergines, puis les courgettes, ensuite les poivrons, dans un généreux filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans la même cocotte, fais suer l’oignon émincé et l’ail haché. Ajoute ensuite tous les légumes rôtis, les herbes (thym, laurier) et assaisonne.
Une fois tout mélangé, laisse mijoter doucement à couvert, ensuite découvre pour faire évaporer l’eau et concentrer les saveurs. Ne lésine pas sur le thym, le laurier, l’ail, le basilic. Un soupçon de piment d’Espelette ou un trait d’huile d’olive fruitée relèvent le tout. Découvre la cocotte en fin de cuisson pour évaporer le jus.
La ratatouille est un vrai caméléon en cuisine. Sers-la chaude ou tiède, simplement arrosée d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’un peu de basilic frais. La ratatouille sublime les grillades végétales ou carnées. Un barbecue en vue ? Sur une tranche de pain grillé ou une bruschetta, elle devient une tartine d’apéro ensoleillée.
Une ratatouille à base de courgette jaune, d’aubergines, de tomates et de poivrons à préparer sur votre kamado comme un plat au four. Voici l’une des nombreuses délicieuses recettes à combiner avec divers plats préparés sur votre Big Green Egg afin de servir un repas complet.
Si vous ne pouvez pas faire cuire ces plats simultanément parce que la durée ou la technique de cuisson est différente, préparez la ratatouille à l’avance et réchauffez-la 10 minutes environ à 180 °C dans votre EGG.
Elle se conserve très bien au frais et se glisse volontiers dans une lunchbox, pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau. Enfin, la ratatouille est la reine du batch cooking : elle se congèle très bien et se réchauffe en un clin d’œil. Laisse-la refroidir, puis stocke dans des boîtes hermétiques.
Si vous avez vu un peu large sur les quantités et qu'il vous reste de la ratatouille, il y a mille et une façons pour la réutiliser dans d'autres recettes. Façon tarte aux légumes : sur une pâte feuilletée, badigeonnée d'un peu de moutarde, dans des lasagnes végétariennes, un cake salé, un flan, ou allongée avec du coulis de tomate pour en faire une sauce pour vos pâtes... Cette préparation à base de légumes accompagne aussi bien les viandes blanches que les viandes rouges.
Pour savourer de la ratatouille maison même en hiver, pensez à préparer des bocaux en été, lors de la pleine saison des légumes qui la composent. Versez la ratatouille chaude dans des bocaux propres et secs, en vous arrêtant environ 2 cm avant le haut du bocal.
Arrive ensuite l'étape du traitement thermique, qui assurera une bonne conservation de la ratatouille. Selon la taille des bocaux, faites stériliser vos bocaux 60 à 90 minutes à 100°C. Sortez les bocaux à chaud puis laissez-les refroidir. Vérifiez la bonne prise des conserves et stockez-les dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.
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