Recette du Ragoût de Porc au Caramel : Un Délice Vietnamien Authentique

Le porc au caramel est un plat asiatique qui embaume toute la cuisine avec son mélange de gingembre, d'épices et d'ananas qui mijote doucement dans la sauce soja. C'est un plat vietnamien classique, souvent la star des restaurants asiatiques, apprécié pour ses saveurs exotiques et sa sauce sirupeuse. Cette recette est tellement simple à faire à la maison, qu'une fois essayée, vous en commanderez moins au restaurant.

Voici une recette authentique et facile à réaliser, pour un résultat savoureux et parfumé.

Ingrédients

• 600 g d'échine de porc désossée
• 4 œufs
• 1 gousse d'ail
• 1 anis étoilé
• 3 c. à soupe de caramel liquide ou sucre roux en poudre
• 2 c. à soupe de sauce soja noire
• 2 c. à soupe de nuoc mam (sauce de poisson fermenté)
• 1 c. à soupe d'huile végétale

Pour ajuster l'assaisonnement, on peut ajouter plus ou moins de nuoc mam.

Quelle viande choisir pour un porc au caramel ? Sans hésitation aucune, il faut prendre de la poitrine de porc. Tu peux également prendre de l’échine de porc, viande qui sera peut-être plus simple à te procurer. Tu ne peux pas choisir une viande maigre pour ce plat sinon ce sera sec.

Ce plat est, à la base, parfumé au caramel et à la sauce nuoc mam ( sauce à base de poisson fermenté ). On y ajoute de l’eau ou de l’eau de coco ( surtout pas du lait, il faut que ce soit de l’eau ) et on laisse mijoter jusqu’à a avoir une jolie texture brillante.

Préparation

1. Découper la viande en cubes de ~2 cm.
2. Hacher l'ail.

Cuisson

1. Mettre les œufs dans de l’eau bouillante et faire cuire pendant 20 minutes pour en faire des œufs durs. Enlever ensuite la coquille et les placer dans un bol d’eau froide.
2. Pendant que les œufs cuisent, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une casserole.
3. Y faire revenir les morceaux de viande et l'ail en remuant jusqu'à ce que la viande soit colorée (le faire en deux fois éventuellement si la casserole n'est pas suffisamment grande). Mettre les morceaux de viande de côté dans une assiette. Faites dorer les morceaux avant d’ajouter la sauce pour un maximum de goût.
4. Déglacer la casserole avec la sauce soja, le nuoc mam, le caramel liquide (ou sucre roux) et l'anis étoile. Le caramel doit être bien ambré mais pas brûlé.
5. Porter à ébullition, remettre la viande dans la casserole et remuer pour enrober la viande de caramel.
6. Ajouter deux verres d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes afin d’attendrir la viande.
7. Au bout des 40 minutes, lancer la cuisson du riz dans de l'eau bouillante.

Service

Au Vietnam, on sert traditionnellement le porc au caramel avec des oeufs durs qui ont mijotés dans la sauce. La seule réponse possible à cette question est un riz blanc. Tu peux ajouter au moment de servir de la cébette tranchée finement ou de la coriandre fraîche.

Pour l'accompagnement, faites un riz à la créole dans une casserole d'eau. Servez-le avec du riz blanc ou basmati, qui absorbe bien la sauce.

Variante cambodgienne: le nom khmer de ce plat est Kaw sach chrouk.

Si tu veux rester dans l’asiatique pour tout le repas, je te conseille de précéder ce porc au caramel d’une salade de choux à la japonaise, c’est frais et léger.

Astuces et Conseils

• Bien attendre que le caramel se forme : c'est une étape cruciale pour le goût.
• Ajouter une note épicée en agrémentant de gochujang coréen vers la fin de la cuisson.
• Vous pouvez également ajouter quelques légumes (oignon et ail) en les faisant sauter au préalable avant de mettre le sucre à fondre, et vous les rajoutez quelques minutes après avoir mis la viande.

Tableau Récapitulatif

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