Recette du Ragoût de Jarret de Porc : Un Plat Réconfortant et Économique

Le ragoût de jarret de porc est un plat traditionnel, économique et familial, idéal pour les repas conviviaux et les soirées d'hiver. Cette recette met en valeur des morceaux de viande moins coûteux, transformés en un mets savoureux et réconfortant. Découvrez comment préparer ce plat délicieux et parfumé, parfait pour réchauffer les cœurs et les corps pendant les mois froids.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer un ragoût de jarret de porc savoureux et parfumé :

Ingrédients:

• 2 jarrets de porc
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 6 pommes de terre
• 4 carottes
• Sel et poivre
• 50 cl d'eau
• Lard fumé (facultatif)
• Ail (facultatif)

Préparation:

1. Préparation des légumes : Couper les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en rondelles et émincer l'oignon.
2. Dorer la viande et les légumes : Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et les échalotes ciselées. Ajouter les carottes coupées en gros morceaux, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni (thym, 1 feuille de laurier). Ajouter dans la cocotte. Faire dorer l'oignon avec les carottes et les deux jarrets dans une cocotte avec de l'huile de tournesol.
3. Cuisson : Assaisonner de sel et poivre, ajouter le bouquet garni et recouvrir de 50cl d’eau. Couvrir d'eau froide. Couire sous pression 20 minutes.
4. Ajout des pommes de terre : Ajouter les pommes de terre. Cuire sous pression 20 minutes.

Il faut piquer la viande avec la pointe d'un couteau.

Conseils supplémentaires : « Vous pouvez mettre d'autres légumes selon vos goûts !

Variantes et Astuces

Pour enrichir votre ragoût de jarret de porc, voici quelques suggestions :

• Boulettes : Vous pouvez ajouter des boulettes de viande à votre ragoût. Façonner des boulettes avec le porc haché et la viande récupérée sur les jarrets d'environs 2-3 cm de diamètre. Faire frire les boulettes dans la matière grasse de votre choix, puis ajouter dans le bouillon de la recette de ragoût de pattes. Couvrir et faire bouillir doucement pendant 45 minutes.
• Farine grillée : Préparer la farine grillée (la griller à sec dans une poêle). Ajouter 1/4 à 1/2 tasse d'eau à la farine grillée, de manière à obtenir une pâte épaisse. Verser cette pâte dans le ragoût et laisser mijoter 10 minutes.

Récup : n’hésitez pas à récupérer le bouillon et le congeler.

Le Secret d'un Bon Ragoût

Le secret de la réussite d'un bon ragoût réside dans la cuisson lente et douce, qui permet à la viande de devenir tendre et aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Voici quelques astuces pour un ragoût parfait :

• Faire dorer la viande : Y dorer les pattes de porc jusqu'à ce qu'elles soient d'un beau brun foncé (c'est le secret de la réussite d'un bon ragoût).
• Bouillon : Mettre le bouillon de cuisson dans un récipient et le laisser figer au réfrigérateur. Une fois le bouillon figé, retirer la graisse qui se formera sur le dessus. Mettre le bouillon dans un chaudron.
• Mijoter : Faire mijoter à feu très doux environs 1-2 heures.

Un Plat Économique et Familial

Le jarret de porc est une pièce de viande économique qui, grâce à une cuisson appropriée, peut offrir un plat savoureux et nourrissant. Ce ragoût est une excellente façon de profiter de cette coupe de viande et de régaler toute la famille.

Même si nos choix de vie écolos avec peu de consommation de biens /déplacements / services l’ont limité, l’impact de l’inflation s’observe bien sur nos dépenses. L’essence est bien repartie à la hausse, certains produits artisanaux sont montés sous la pression du prix de l’énergie. Pour la viande en particulier, j’ai noté que tout ce qui se cuisine vite s’est pris quelques euros de plus (ex : steak, blancs de poulet,..) autant toutes les pièces dites « bas morceaux » ou « à mijoter » n’ont pas trop bougé. C’est le cas par exemple du jarret de porc (partie supérieure de la patte, explications par ici), une assez grosse pièce qui se rôti au four ou se mijote. Sous les conseils de mon boucher, e m’y suis particulièrement intéressé avec l’idée d’en faire un pot-au-feu. Si je vous en parle ce matin c’est simplement que cette variante a été très appréciée. Certes le pot au feu de dinde reste le favori de mes gourmands, mais cette version est très bien. Viande et légumes fondants, bouillon parfumé; plat réconfortant en hiver, cela avait tous les atouts. Cerise sur le pot au feu (cela se dit ?) le bouillon est récupérable pour d’autres plats. Alors je voulais vous proposer l’idée. Assez économique et familial, ce pot au feu jarret de porc pourrait peut être vous plaire. J’espère ne pas me tromper.

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