Ragoût de Boeuf et Porc : Une Recette Gourmande et Réconfortante

Le ragoût est un plat traditionnel composé de morceaux de viande, de poisson ou de légumes, mijotés et cuits doucement dans une sauce savoureuse. C'est un plat familial et riche qui évoque souvent des souvenirs d'enfance. Découvrez comment préparer un délicieux ragoût de bœuf et de porc, parfait pour les soirées d'hiver ou les repas conviviaux.

Un ragoût de boeuf et de porc traditionnel, parfait pour les repas en famille.

Ingrédients et Préparation

Pour réaliser un ragoût de bœuf et de porc savoureux, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité et de suivre quelques étapes clés.

Ingrédients

• 800g de morceaux à ragoût ou d’échine de porc coupée en cubes
• 500g de filet de porc maigre, coupé en gros morceaux
• 600g de pommes de terre
• 600g de carottes
• 1 oignon moyen (environ 100 g), émincé finement
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cube de bouillon de bœuf ou de volaille
• 1 c.à soupe de farine
• 1 verre de cidre brut
• 250 ml de vin blanc sec (Pinot Grigio, Sauvignon ou simple vin blanc de table)
• 4 tomates bien mûres (environ 500 g) coupées en dés, ou 400 g de pulpe de tomate en boîte
• Thym et laurier
• Sel & Poivre
• Huile et beurre pour dorer la viande
• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, un petit brin de romarin si vous aimez)
• Optionnel : 1 pincée de piment doux ou en flocons

Préparation

1. Préparation des légumes : Peler et couper les carottes en rondelles. Éplucher et découper les pommes de terre en cubes et les carottes en morceaux.
2. Dorure de la viande : Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile avec une noix de beurre et saisir les morceaux de viande de porc afin qu’ils brunissent. Cela leur donnera meilleur goût. Ajouter les cubes de porc en une seule couche, si possible, pour qu’ils puissent bien dorer. Laissez-les colorer 5 à 7 minutes en les retournant régulièrement. Les faces doivent être joliment dorées et légèrement caramélisées.
3. Ajout des aromates : Ajouter l’oignon émincé et faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite l’ail haché. Mélangez pendant 30 secondes à 1 minute. L’ail doit parfumer l’huile sans brûler.
4. Mijotage : Verser le verre de cidre ou le vin blanc sec. Avec une cuillère en bois, grattez bien le fond pour décoller tous les sucs. C’est là que la sauce commence à prendre de la profondeur. Puis assaisonner avec du thym, du laurier, du sel, du poivre et le cube de bouillon, ajouter de l’eau à hauteur.
5. Cuisson : Mettre le couvercle sur la cocotte et faire cuire le tout pendant 1 h 15 à feu doux en remuant régulièrement. Puis au bout d ' 1h15 de cuisson, ajouter les légumes et poursuivre la cuisson à couvert durant 20 minutes environ.
6. Vérification et service : Vérifier la cuisson des légumes et ajuster si besoin. Servir bien chaud !

Pour une version italienne, on peut déglacer avec du vin rouge et ajouter du concentré de tomates, des herbes aromatiques et du piment de Cayenne.

Variantes et Astuces

Comme d’habitude, il sera toujours possible de réaliser autrement cette recette de ragoût de porc et diot en fonction de la saison et des morceaux de viande que vous aurez trouvé.

Choix de la viande

Pour réaliser cette recette de ragoût de porc et de diot de Savoie cuit au four, vous pourrez donc prendre d’autres morceaux de viande. Dans la même idée, si vous souhaitez mettre de la volaille, vous pourrez mettre de la dinde ou du poulet, que ce soit des cuisses, des hauts de cuisses, des escalopes ou des filets. Pour le bœuf, vous pourrez mettre des viandes à mijoter comme du filet, du gîte ou du paleron. Et enfin côté poisson, celui que j’aime le plus cuisiner pour ce type de recettes et qui ne prend pas le pas sur les autres ingrédients. C’est vraiment le cabillaud qui se prêtera parfaitement bien à cette recette.

Légumes de saison

Au niveau des légumes pour cet hiver, nous sommes en plein dans la saison des carottes, pommes de terre, panais et autres navets. En été vous pourrez par exemple réaliser un ragoût avec pourquoi pas des tomates, courgettes et des poivrons. Pour le printemps, vous pourrez utiliser par exemple des choux divers, des radis, des pommes de terre nouvelles, des carottes. Et enfin pour l’automne par exemple, misez sur des courges, comme le Butternut, le potimarron ou la courge muscade.

Cuisson au four

Il est possible de cuire cette recette en partie au four. Quand ce genre de plat cuit au four, ça permet clairement de pouvoir faire autre chose et de ne pas être rivé derrière son plat à le remuer toutes les demi-heures voir moins. Faites cuire 15 min sur feu moyen, ajoutez la viande et le bouquet garni. Couvrez et enfournez 1h30 à 200°C.

Accompagnements

Ce ragoût se marie parfaitement avec :

• Des pâtes (spaghetti, rigatoni, tagliatelle)
• Du riz basmati ou arborio
• De la purée de pommes de terre maison
• De la polenta crémeuse
• Des légumes rôtis (carottes, courgettes, poivrons, fenouil)

Au moment de servir, saupoudrez de parmesan râpé et terminez avec quelques feuilles de basilic ou de persil, et un filet d’huile d’olive cru pour sublimer le plat.

Un ragoût de boeuf savoureux prêt à être dégusté.

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