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Ces pâtes au ragù blanc sont profondément italiennes, traditionnelles et anciennes… bien avant l’arrivée de la sauce tomate et de tous les autres ragù avec elle comme la sauce bolognaise. Un plat pour les premiers frisquets, très facile à préparer (encore mieux si à l’avance), gourmand mais délicat, parfumé avec cette petite sauce blanche qui enrobe les pâtes et des morceaux de viande ici et là.
Bon pour être précis ce n’est pas une bolognaise, enfin c’est de la famille des ragù mais il n’y a pas de sauce tomate… mais de la crème, du beurre, du lait et du fromage !!! Si si et c’est très italien, cela fait partie de sa cuisine blanche (il n’y a pas que la tomate et le basilic)… qui existe depuis bien longtemps surtout au centre et au nord de l’Italie.
Presque toutes les sauces à la viande (les fameux ragù avec viande entière ou hachée, vous avez plein de recettes sur le blog) que l’on sert avec les pâtes sont constituées de sauce tomate (enfin, à l’origine avec du concentré de tomate seule conserve existante dans le genre et facilement transportable). Mais il existe une petite niche plus ancienne (avant la découverte de l’Amérique ?) à base de viande de boeuf ou de veau, de beurre et de crème pour les versions plus riches ou à base de poulet et d’abats de volaille et de bouillon pour les versions les plus frugales.
Au niveau du goût ce qui change c’est que la viande est plus présente mais aussi rendue plus délicate par la crème qui va l’imprégner. De plus on sent plus le poivre, le parmesan et la noix de muscade.
Le Ragù Bianco requiert beaucoup d’amour, de patience et de soin dans sa préparation. La cuisson lente des légumes et l’ajout progressif de liquides aident à intensifier les saveurs et à donner au Ragù une consistance riche.
Dans une sauteuse ou une poêle, faire revenir la viande sans matière grasse pour la faire rissoler (et la séparer avec une cuillère pendant ce temps puisqu'elle aura tendance à faire de gros grumeaux 😉Quand elle a coloré (elle va prendre du goût et se déshydrater), la retirer. Dans la même poêle, faire fondre le beurre puis ajouter l'oignon émincé et le faire un peu colorer. Ajouter ensuite le céleri coupé en dés et saler.
Ajouter la viande rissolée, le laurier, saler et verser la crème. Mélanger et laisser mijoter à feu doux, à découvert, une quarantaine de minutes (si l'ensemble sèche trop, ajouter du lait, cela doit rester assez crémeux. Laisser cuire encore 10 à 20 minutes, la viande doit bien s"imprégner. Eteindre, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. La saler puis y plonger les pâtes fraîches (3 à 4 minutes). Les égoutter et les plonger dans la sauce afin qu'elles soient enrobées.
Saveur et texture : ce ragù est bien sûr moins sauceux queles ragù à la sauce tomate comme la bolognaise par exemple. C’est la crème et le lait qui vont jouer ce rôle et l’ensemble sera un peu plus dense (vous pouvez toujours rajouter du lait).
La meilleure façon de savourer un ragù bianco est avec des pâtes fraîches. Étant donné que la sauce n’apporte pas beaucoup de couleur, des pâtes colorées sont particulièrement appropriées. Dans cette recette, nous avons servi de brillantes pappardelles vertes.
Profitez d’un plat réconfortant et riche en goût avec cette recette facile à réaliser. Un incontournable de la cuisine maison, parfait pour des repas chaleureux.
Vous pouvez préparer le ragù plusieurs heures à l’avance voire la veille (et le conserver au frais). Penser juste à le réchauffer avec un peu de lait avant de servir.
Conservation : les pâtes en soi ne se conservent pas (vous vous en doutez, en même temps cela prend quelques minutes) elles vont coller, sécher, perdre du goût.
Un vin blanc piquant se marie parfaitement avec, par exemple un Chardonnay du Sud-Tyrol.
Le Ragù Bianco est une délicieuse sauce italienne à base de viande, qui, comme le Ragù avec des tomates, trouve ses origines dans la région d’Emilie-Romagne. Contrairement à la Bolognaise rouge, le Ragù Bianco se distingue par l’utilisation de vin blanc et de bouillon de légumes.
Dans une poêle chaude, faire revenir les légumes et la Pancetta avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Augmenter ensuite le feu et ajouter la viande hachée à la mixture dans la poêle. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Une fois la viande dorée, saler, poivrer et déglacer avec le vin blanc. Saler, poivrer et bien mélanger. Réduire le feu, ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter le ragù 10-15 minutes.
Servir ce plat traditionnel avec comme ici des parpadelles taillées à la main, des nouilles fraîches, du riz blanc, de la purée ou de la polenta.
N'hésitez pas à cuire plus longtemps à feu doux la viande si vous voyez qu'elle n'est pas encore totalement tendre. En saison utilisez des petits pois frais. On peut mettre un peu moins de vin rouge et un peu plus d'eau pour une sauce moins corsée.
Offrez-vous un moment gourmand avec ce plat mijoté qui vous réchauffera à chaque bouchée. Simple à préparer, c'est l’idéal pour des repas en famille.
Quand les températures ne sont pas au beau fixe, rien ne vaut un bon ragoût de bœuf pour se réchauffer et se régaler. Et force est de constater qu'en à peine plus d'une minute, il nous a convaincus de tester sa recette, présentée ici pour quatre à cinq personnes. Parfait pour un dimanche midi en famille !
Avant toute chose, direction la boucherie, pour vous procurer 1,2 kilos de viande de bœuf. Le paleron ou le gîte seront parfaits pour cette recette. Très important : demandez à votre boucher de laisser du gras autour de la viande, il vous servira de matière grasse. Utilisez le gras de la viande pour faire suer les légumes.
Tout d'abord, détaillez grossièrement 400 g de carottes, 200 g de branches de céleri (en réservant les feuilles pour plus tard) et 400 g d'oignons roses de préférence, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des oignons jaunes ou rouges. Coupez la viande en cinq ou six morceaux. Prélevez des morceaux de gras et faites-les fondre dans une marmite à feu vif. Faites-y saisir les morceaux de bœuf pendant deux ou trois minutes de chaque côté. Assaisonnez avec une pincée de sel. Réservez.
Plongez ensuite les légumes préalablement coupés dans le gras et les sucs de cuisson de la viande. Faites-les suer pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate, deux gousses d'ail pressées, et une autre entière piquée d'un clou de girofle. Incorporez deux baies de poivre de Jamaïque, quelques tours de moulin à poivre et une cuillère à café de sel.
Versez 30 g de farine dans la marmite et mélangez à nouveau, jusqu'à ce que le blanc de la farine disparaisse. Déglacez avec 15 cl de vin rouge (avec ou sans alcool). Mélangez jusqu'à évaporation puis arrosez avec un litre de bouillon de bœuf. Plongez deux feuilles de laurier, trois branches de thym et... 25 g de chocolat noir (au moins 80% de cacao).
Cet ingrédient peut sembler inhabituel, mais il apportera une richesse incomparable au ragoût. Sa légère amertume équilibrera en effet parfaitement les saveurs sucrées et acides des autres ingrédients. En outre, le chocolat noir aidera aussi à donner à la sauce une texture veloutée et onctueuse.
Replacez la viande dans la marmite avec les feuilles de céleri réservées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant deux heures à deux heures et demie. À l'issue de la cuisson, "la viande se prendra pour du beurre et tu pourras remonter ton moral avec des frites, de la purée ou des pâtes" conclut Food is love.
Parfait pour les soirées fraîches, ce plat convivial saura réchauffer vos cœurs et vos estomacs.
Plats mijotés par excellence, les ragoûts reflètent les traditions culinaires et le savoir-faire des régions européennes. Chaque pays décline ce plat à sa manière. En France, le bœuf bourguignon et la daube se distinguent par leur cuisson au vin. La Belgique mise sur la carbonade flamande, relevée par une bière brune. En Europe centrale, le goulash, emblématique de la Hongrie, varie selon les pays voisins. L'Espagne et le Portugal offrent des versions généreuses comme l’estofado et le carne de panela. Partout, les ragoûts célèbrent la diversité des ingrédients locaux et l’art du partage autour d’un plat réconfortant.
Avec ce savoureux Ragoût De Bœuf, un vin rouge bien structuré, aux arômes puissants et épicés, viendra parfaitement compléter la richesse du plat. Un Syrah (Suisse) ou un Cabernet Sauvignon (Suisse ou France) sont d’excellents choix, avec leur intensité et leurs tanins qui se marieront avec la profondeur des saveurs du vin rouge et du paprika. Le Pinot Noir (Suisse ou France) apportera une touche plus légère, mais reste un choix élégant pour ceux qui préfèrent un vin un peu plus subtil, sans pour autant faire ombrage aux arômes du plat. N’hésitez pas à demander conseil à votre caviste, il saura vous guider en fonction de vos préférences et vous aider à trouver les accords idéaux pour votre repas.
Grand classique de la gastronomie, la volaille en ragoût est un délice pour nos papilles. Le terme de "ragoût" vient du verbe "ragoûter" soit "redonner du goût" ou "réveiller l'appétit". Le ragoût est un plat ancien et populaire qui se décline différemment dans toutes les régions d'Europe. Il consiste à cuire de la viande fraîche et des légumes à feux doux dans une sauce. On débute le plus souvent le ragoût en faisant revenir la viande dans une cocotte avec un peu de beurre. Une fois le morceau doré, il vous suffit d'ajouter la garniture (oignons, champignons, carottes etc) que vous aurez préalablement fait suer. C'est par ce mélange que vous obtiendriez la base de la sauce, que vous compléterez ensuite avec un peu d'eau, de vin, de bière ou de cidre selon vos envies. Vous pouvez aussi ajouter un liant, comme du pain, de la farine ou de la fécule.
On entend souvent qu'un ragoût réchauffé est meilleur. En fait, la recuisson du plat va permettre de terminer la transformation du collagène et ainsi va attendrir la viande.
Découvrez comment réaliser un délicieux coq au vin authentique avec la recette traditionnelle et les conseils du célèbre gastronome Jean-Pierre Coffe. Cette recette de sauté de volaille signée Cyril Lignac sera parfaite pour le dîner. La viande y est mijotée avec des pois gourmands et légèrement relevée par un peu de paprika. Résultat ? Vous avez des restes de votre dinde de Noël ? Cette recette aux saveurs d'antan sera idéale pour les réutiliser. Une recette très simple mais savoureuse de ragoût d'oie aux navets. Découvrez cette délicieuse recette de civet de volaille. Pour la réaliser, il ne vous faudra qu'un kilo d'oie, du vin rouge ou blanc, une carotte et un oignon. Revisitez le célèbre plat français avec cette version de la blanquette à la volaille et au curry. Revisitez le célèbre navarin d'agneau avec cette recette originale et gourmande !
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