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La tarte à la viande, qu'elle soit une quiche lorraine ou une tourte pommes de terre, champignons et crème fraîche, est un plat réconfortant et savoureux. Mais, pour un repas équilibré, il est essentiel de bien choisir les accompagnements. Voici quelques suggestions pour sublimer votre tarte à la viande et satisfaire tous les palais.
L’importance d’un accompagnement bien choisi réside dans sa capacité à mettre en valeur le goût de la tarte à la viande. Chaque élément doit contribuer à créer une harmonie des saveurs et des textures, permettant ainsi de profiter pleinement de la richesse gustative du plat principal.
Les salades sont idéales pour apporter fraîcheur et légèreté face à la générosité de la tarte à la viande. On opte pour une salade de tomates en mixant différentes variétés comme les green zebra ou les golden jubilées : explosion de couleurs garantie !
Les salades peuvent aussi être à base de riz ou de pâtes. Optez pour des féculents complets, plus digestes et riches en fibres. Ce type de base est très pratique car on peut faire cuire les pâtes et le riz la veille et les réserver au frais.
Au retour des beaux jours, on fait la part belle au renouveau ! Exit la grisaille de l’hiver, le vert fait son grand retour dans nos assiettes avec les légumes de saison : laitue, petits pois, concombre, roquette, épinards… Les plats à base de légumes de printemps se déclinent en recettes très à cuisiner. Ils permettent de créer des accompagnements variés, gourmands et colorés.
Les légumes de printemps se prêtent aussi à de délicieuses poêlées. Ainsi, petits pois, haricots verts, pommes de terre nouvelles, oignons et carottes se mêlent dans la poêle pour un mélange à la fois gourmand et coloré. Les légumes sont tout juste snackés pour garder leur couleur et tout leur croquant.
Pour accompagner la tarte à la viande en été, on se tourne vers des légumes du soleil comme la courgette, les aubergines et les poivrons. On peut les faire griller au barbecue ou à la plancha après les avoir coupés en fines tranches et badigeonnés d’huile d’olive pour éviter qu’ils n’accrochent. Et pour encore plus de goût, il est tout à fait possible de préparer une marinade avec des herbes et des épices dans laquelle on les laisse tremper plusieurs heures avant de les faire cuire. Le barbecue apporte une saveur fumée inimitable.
En automne, les légumes revêtent un manteau de saison dans les tons marrons et orangés. Ainsi, courges, potirons et topinambour côtoient champignons, panais et endives dans le panier au retour du marché.
Les légumes rôtis au four sont généralement très faciles à préparer. En forme de frites, de petits cubes ou même de röstis, ils mettent toujours en valeur la tarte à la viande.
Le gratin est une préparation au four avec du fromage sur le dessus qui forme une croûte dorée et brillante une fois grillé. Nous vous recommandons d’utiliser ceux qui ont une élasticité très importante une fois cuits :
Quel que soit le fromage que vous choisirez, il conviendra à toutes sortes de courges comme la butternut ou le potimarron.
La pomme de terre est un tubercule plein de ressources qui permet une grande variété de recettes à réaliser au four ou à la poêle :
Les sauces sont aussi des incontournables pour accompagner une tarte à la viande. Pour les plus pressés, nous vous proposons des recettes rapides à réaliser comme la sauce barbecue, la sauce au poivre ou même le beurre aux herbes.
Le pain est un incontournable lorsqu’il s’agit d’accompagner une tarte à la viande.
Petite part ou double portion, garnie de crème fraîche et de lardons ou de légumes, pâte industrielle ou maison… Il existe tellement de possibilités pour faire une tarte qu’il est compliqué de dresser une règle fixe pour faire un repas équilibré.
S’il y a bien une chose sur laquelle on est unanime, c’est que les tartes et tourtes maison sont toujours rudement bonnes, mais aussi un peu caloriques, surtout quand elles contiennent beaucoup de crème fraîche ou un appareil avec du lait entier et du fromage. Comptez en moyenne 400 calories pour une portion de 150g. Il n’y a aucun mal à cela, il faut juste savoir équilibrer le reste du repas pour ne pas avoir plus d’énergie que nécessaire.
Selon que vous travaillez au bureau, à la maison ou sur un chantier, vous n’avez pas la même dépense énergétique. Mais, en moyenne, un adulte a besoin de 2 000 calories par jour, réparties tout au long de la journée. En plus de cela, il faut veiller à avoir un apport suffisant mais sans excès en lipides, glucides et protéines et avoir une source de vitamines et de fibres.
L'idéal pour une tarte ou une tourte pas trop calorique, c'est d'opter pour une pâte à pizza (seulement 320 calories pour 100g contre 530 pour la même quantité de pâte feuilletée qui contient plus de beurre) et de la garnir de légumes, moins lourd qu'un appareil à base de crème ou parfumé aux lardons.
| Type de pâte | Calories (pour 100g) | Lipides (pour 150g) | Glucides |
|---|---|---|---|
| Pâte à pizza | 320 | N/A | N/A |
| Pâte feuilletée | 530 | 45g | N/A |
| Pâte brisée | N/A | 36g | 60% |
Il faut savoir qu’une tarte peut être assez riche en lipides (les matières grasses). Entre la pâte feuilletée (45g de lipides pour 150g) ou la pâte brisée (36g de lipides pour 150g) et la garniture, le compteur grimpe. Cela est d’autant plus vrai lorsque vous ne faites pas vous-même votre tarte.
Une pâte brisée est déjà composée de 60% de glucides. Selon la garniture que vous choisissez, vous en ajoutez encore plus. C'est le cas notamment pour les tourtes à la pomme de terre.
Si votre tarte contient une préparation à base d’oeufs ou que votre tourte est garnie de jambon ou de boeuf, vous n’avez pas besoin d’ajouter d’autres protéines à côté.
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