Les pâtes sont un plat facile à réaliser et économique, apprécié par tous. Il existe une multitude de façons de les préparer, des recettes classiques aux créations plus audacieuses. Alors, comment sublimer ce plat simple et convivial en un repas gourmand et gastronomique ?
Pâtes à la sauce bolognaise, sauce carbonara, pesto, sauce crémeuse au poulet et parmesan… Les recettes de pâtes sont infinies ! Et pour sublimer ce produit économique, tout se joue dans la sauce. On peut aussi réaliser une salade de pâtes ou un gratin. On peut vraiment faire en sorte de transformer un simple plat convivial en un plat gourmand et gastronomique. Les recettes de pâtes qui suivent vont d'ailleurs vous donner plein d'idées pour faire voyager vos papilles en Italie !
Quel Type De Pâtes Pour Quel Plat ?
À chaque type de pâtes sa spécialité ! Ce n'est pas pour rien qu'il en existe toutes sortes.
- Spaghetti et autres pâtes fines : Idéales pour des sauces légères.
- Tagliatelles ou fettuccine : Se marient très bien avec une sauce onctueuse car elles vont "accrocher" la sauce.
- Fusilli : À choisir pour des sauces plus liquides.
- Penne : Parfaites pour une bolognaise ou une sauce riche et épaisse.
- Farfalle : Pour les salades de pâtes, afin de pouvoir les piquer facilement avec la fourchette.
Mais vous pouvez décider de choisir n'importe quel type de pâtes pour votre prochaine recette, après tout, vous êtes le chef de votre cuisine !
Nos Meilleures Recettes De Pâtes
Il n'y a pas que la bolognaise ou la sauce carbonara pour accompagner les pâtes. Qu'on se fasse plaisir avec du fromage ou non, des épinards, du poulet, des tomates, des champignons ou tout autre ingrédient, les pâtes font partie de nos plats préférés ! Des lasagnes aux coquillettes au jambon, pas besoin de passer des heures en cuisine pour se régaler, seulement quelques minutes suffisent pour se faire plaisir.
Variez les plaisirs et surprenez vos convives avec ces idées de recettes :
- Pappardelle à la sauce mijotée au bœuf
- Pasta Alla Puttanesca
- Pasta alla Norma
- Fettucine crémeuses
- Rigatonis au gorgonzola et aux noix
- L'incontournable pesto maison
Suivez nos conseils pour réaliser de délicieux plats aux accents italiens. Ingrédients, temps de cuisson, astuces de chef… Savourez nos recettes de pâtes faciles et rapides.
Pâtes Carbonara - Vraie Recette Italienne Facile et Rapide
Quelques Recettes Détaillées
Pasta Alla Norma (Aubergines, Tomates, Ricotta, Basilic)
Ingrédients :
- 1 aubergine
- Gros sel
- Huile d’olive
- 300 g de perciatelli
- 1/2 gousse d’ail
- 350 g de tomates en boîte concassées
- 1 petit bouquet de basilic frais
- 1 ricotta
- Sel, poivre
Préparation :
- Laver et couper l’aubergine en fines tranches. Les poser sur un égouttoir et les saler avec du gros sel. Laisser dégorger 30 minutes.
- Rincer les tranches d'aubergines et les sécher avec soin. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer petit à petit les aubergines des deux côtés. Les poser sur du papier absorbant.
- Porter à ébullition de l’eau dans une grande casserole, saler.
- Pendant ce temps, faire rissoler l’ail coupé en deux, dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la pulpe de tomate et 5 feuilles de basilic ciselées. Saler et faire mijoter 15 minutes environ. Éteindre et ajouter la moitié des aubergines coupées en morceaux et poivrer.
- Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et les cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et assaisonner tout de suite avec la sauce tomate.
- Servir avec le reste de chips d’aubergines, un peu d’huile d’olive, des feuilles de basilic et des morceaux de ricotta émiettée.
Pâtes Au Pesto, Poulet Grillé Et Citron
Ingrédients :
- 2 fines escalopes de poulet
- Sel, poivre
- 1 filet d'huile d'olive
- Gros sel
- 300 g de pennes
- 1 citron
- Pour le pesto : 1 bouquet de basilic, 1 gousse d’ail, 50 g de pignons de pin, 8 cl d’huile d’olive, 25 g de parmesan râpé, 25 g de pecorino, sel, poivre.
Préparation :
- Assaisonner les escalopes de poulet. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile. Cuire les escalopes pendant 5 minutes de chaque côté environ. Lorsqu'elles sont bien dorées, les réserver sur du papier absorbant.
- Placer les feuilles de basilic et l'ail dans un mixeur, avec les pignons de pin, et la moitié de l’huile. Mixer pour obtenir une purée, ajouter le reste de l’huile et le parmesan râpé avec le pecorino (en garder une partie pour la décoration). Mixer à nouveau. Sinon réalisez le pesto au mortier et au pilon.
- Faire cuire les pennes dans une casserole remplie d’eau salée en respectant le temps indiqué sur le sachet. Égoutter.
- Mélanger le pesto avec les spaghettis et saupoudrer du parmesan râpé qu’il vous reste. Ajouter le poulet grillé en lamelles, et les zestes de citron.
Spaghettis À La Bolognaise Rapide
Ingrédients :
- 1 petit oignon
- 1 petite carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 cl d'huile d'olive
- 350 g de bœuf haché
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 350 g de tomates concassées
- Sel, poivre
- Pour le reste de la recette : 400 g de spaghetti, gros sel, 40 g de copeau de Parmigiano Reggiano, 2 cl d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic frais pour la décoration.
Préparation :
- Éplucher l'oignon et la carotte, les hacher finement. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher également.
- Dans une grande poêle ou dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et saisir la viande hachée sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes. Quand elle est colorée, ajouter alors les légumes hachés, saler et poivrer. Ajouter le thym et le laurier, puis laisser cuire 4 à 5 minutes. Ajouter ensuite les tomates, 1 verre d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes rectifier l'assaisonnement.
- Porter à ébullition l'eau avec le gros sel, puis ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet. Égoutter ensuite les pâtes, les passer sous un filet d'eau froide, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger. Servir les pâtes avec la sauce bolognaise, quelques copeaux de parmesan et du basilic frais.
Pâtes À La Tomate Et Aux Boulettes De Viande
Ingrédients :
- 500 g de bœuf haché
- 60 g de chapelure
- 1 oignon haché finement
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 C A S de basilic frais haché
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de cumin
- Un filet d'huile d'olive
- Pour le reste de la recette : 2 cl d'huile d'olive, 1 petit oignon haché, 350 g de tomates concassées, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 petit piment, sel, poivre, 500 g de spaghettis, gros sel, 2 cl d'huile d'olive, parmesan râpé, 1 C A S de basilic frais.
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, la chapelure, l'oignon, le basilic, l'ail, le cumin et l'œuf. Saler et poivrer. Façonner la préparation en boulettes. Réserver.
- Dans une grande poêle ou dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les tomates, 1 verre d'eau, le thym et le laurier, et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes rectifier l'assaisonnement.
- Porter à ébullition l'eau avec le gros sel, puis ajouter les spaghettis et cuire le temps indiqué sur le paquet. Égoutter ensuite les pâtes, les passer sous un filet d'eau froide, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
- Faire revenir les boulettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire environ 10 minutes. Finir de les cuire dans la sauce tomate.
- Servir les pâtes avec la sauce, les boulettes, un peu de parmesan râpé et du basilic frais.
Fettucine Aux Champignons Ail Et Fines Herbes
Ingrédients :
- 1 filet d'huile d’olive
- 250 g de champignons coupés en lamelles
- 1 gousse d’ail hachée
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 citron
- 1 C A S de persil frais haché
- 1 C A S de ciboulette fraîche hachée
- 1 C A S d'aneth frais haché
- 300 g de fettucine
- Parmesan râpé
Préparation :
- Faire chauffer à feu vif l’huile. Ajouter les champignons et laisser cuire 3 minutes en remuant constamment. Ajouter l’ail et laisser cuire 2 minutes de plus. Déglacer avec le vin blanc et réduire le feu. Ajouter la crème fraîche et continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.
- Faire cuire à part les fettucine selon les instructions du paquet, puis égoutter.
- Ajouter à la sauce le zeste et le jus du citron, le persil, la ciboulette et l'aneth. Assaisonner de bon goût et verser les pennes dans la sauce.
- Bien mélanger et servir sans attendre, saupoudrer éventuellement de parmesan.
Spaghettis Au Pesto Maison
Ingrédients :
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d’ail
- 50 g de pignons de pin
- 8 cl d’huile d’olive
- 25 g de parmesan râpé
- 25 g de pecorino
- Sel, poivre
- 1 sachet de spaghettis
- Gros sel
Préparation :
- Placer les feuilles de basilic et l'ail dans un mixeur, avec les pignons de pin, et la moitié de l’huile.
- Mixer pour obtenir une purée, ajouter le reste de l’huile et le parmesan râpé avec le pecorino (en garder une partie pour la décoration). Mixer à nouveau. Sinon réaliser le pesto au mortier et au pilon.
- Faire cuire les spaghettis dans une casserole remplie d’eau salée en respectant le temps indiqué sur le sachet. Égoutter.
- Mélanger le pesto avec les spaghettis et saupoudrer du parmesan râpé qu’il vous reste.
- Servir : bon appétit !
Pâtes À La Crème De Parmesan
Ingrédients :
- 80 g de parmesan
- 30 cl de crème fraîche
- 400 g de penne
- Gros sel
- Sel, poivre
- 40 g de parmesan en copeaux
- 1 C A S de basilic frais
Préparation :
- Couper le parmesan en petits dés puis le faire fondre dans la crème fraîche à feu doux. Poivrer.
- Pendant ce temps faire cuire les pennes dans l'eau salée selon les indications inscrites sur le paquet. Égoutter puis les mélanger à la sauce.
- Déposer les pâtes dans une petite assiette creuse. Parsemer de feuilles de basilic, de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
Tagliatelles Au Lard Fumé
Ingrédients :
- 2 œufs + 2 jaunes
- 40 g de parmesan
- 250 g de lard fumé
- 1 filet d'huile d'olive
- 1/2 C A C de noix muscade râpée
- Poivre
- 320 g de tagliatelles
- Gros sel
Préparation :
- Battre les œufs et les jaunes d'œufs dans un bol. Ajouter le parmesan râpé.
- Couper le lard en dés.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir le lard fumé avec la noix muscade et le poivre. Laisser dorer 5 minutes, en remuant.
- Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée. Égoutter puis les ajouter dans la sauteuse. Remuer 2 minutes puis éteindre le feu. Verser le contenu du bol sur les pâtes en mince filet, sans cesser de tourner. Servir aussitôt.
Pappardelle À La Sauce Mijotée Au Bœuf
Ingrédients :
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- Huile d’olive
- 500 g de viande hachée
- Sel, poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 C A C de romarin
- 1 C A C de sauge moulue
- 30 cl de vin rouge
- 20 cl de coulis de tomates
- 1 C A S de concentré de tomates
- 300 g de pappardelle
- Gros sel
- Parmesan
- 1 C A C de persil frais haché
Préparation :
- Peler et hacher l’ail, l’oignon et la carotte. Hacher également le céleri, puis faire dorer le tout dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande, saler, poivrer, ajouter les herbes et déglacer avec le vin rouge. Ajouter alors le concentré et le coulis de tomates et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce ait bien réduit. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon pendant la cuisson.
- Cuire les pappardelles dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont al dente, les égoutter et les mélanger à la sauce.
- Dresser alors les assiettes et saupoudrer de parmesan râpé et d'un peu de persil haché.
Rigatonis Au Gorgonzola Et Aux Noix
Ingrédients :
- 80 g de gorgonzola
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de noix
- 400 g de rigatonis
- Gros sel
- sel, poivre
- 40 g de parmesan en copeaux
- 1 C A S de basilic frais
Préparation :
- Couper le parmesan en petits dés puis le faire fondre dans la crème fraîche à feu doux. Poivrer. Hacher les noix puis les ajouter à la sauce.
- Pendant ce temps faire cuire les pennes dans l'eau salée selon les indications inscrites sur le paquet. Égoutter puis les mélanger à la sauce.
- Déposer les pâtes dans une petite assiette creuse. Parsemer de feuilles de basilic, de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
Pasta Alla Puttanesca À L'ail, Aux Olives, Aux Câpres, Aux Tomates Et Aux Anchois
Ingrédients :
- 5 tomates fraîches
- 1 petit oignon
- 3 grosses gousses d’ail
- 60 cl de bouillon de légumes
- 2 C A S d’huile d’olive
- 1 dizaine d’olives noires dénoyautées et coupées en 3
- 2 C A S de câpres égouttés
- piment de Cayenne en poudre
- sel, poivre
- 1 C A S de basilic frais haché
- 6 filets d’anchois hachés
- 300 g de spaghettis
- Gros sel
- Quelques tomates cerises + persil pour la décoration
Préparation :
- Émonder puis couper les tomates en dés. Réserver sur du papier absorbant.
- Peler l’oignon et le hacher. Peler l’ail, le dégermer et le hacher finement. Réchauffer le bouillon.
- Dans une grande sauteuse mettre l’huile d’olive à chauffer. Y faire dorer les oignons et l'ail. Ajouter les tomates en dés, le bouillon, les olives, les câpres, assaisonner de bon goût. Laisser cuire 5 à 6 minutes, en mélangeant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoute...
Que Faire Avec Les Restes De Pâtes ?
Il arrive souvent de se retrouver avec des restes de pâtes cuites. Voici quelques idées pour les utiliser et éviter le gaspillage :
- Croquettes de pâtes : Mélanger les pâtes avec du fromage râpé et de la béchamel, former des galettes, paner et faire frire.
- Omelette aux pâtes : Faire chauffer les pâtes, battre des œufs, assaisonner et cuire l'omelette.
- Gratin de pâtes : Mélanger les pâtes avec de la crème fraîche, verser dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé et enfourner.
- Salade de pâtes : Mélanger les pâtes avec du thon, des tomates, du maïs et d'autres légumes de saison.
Les Pâtes Et Les Légumes : Un Duo Gagnant
Les pâtes et les légumes se marient à merveille. En hiver comme en été, tous les légumes de saison peuvent être associés aux pâtes. Farcies, en salade, végétariennes, les pâtes sont rapides et faciles à cuisiner et mettent en valeur les légumes.
Une idée originale : les pâtes à la courge butternut dégustées directement dans la courge. La douceur de la courge se marie parfaitement avec les pâtes al dente. Un peu de crème et le tour est joué !
One Pot Pasta : La Solution Facile
Le concept est simple : on fait tout cuire ensemble, les pâtes et les légumes dans le même pot. Bonus : cela vous permet même d’accommoder vos restes.
Conseils Supplémentaires
- Pour un adulte, il faut compter 50 g de pâtes crues pour une entrée, 60 g pour un accompagnement et 100 g pour un plat principal. Pour un enfant, une portion fera plutôt 50 g.
- Fixez-vous un challenge : acheter une sorte de pâtes différente à chacun de vos tours en rayon. Farfalle, linguine, fettuccine, tagliatelle, fusilli, rigatoni, nouilles, coquillettes … Mais aussi pâtes à la farine de châtaignes, de sarrasin, de lentilles, de riz ou de maïs mais aussi pâtes complètes ou de konjac, nouilles chinoises ou japonaises.
- Consommer des produits de saison est la solution idéale pour ne pas se limiter tout le temps aux mêmes plats.
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