La quiche aux poireaux est un grand classique de la cuisine française. Savoureuse et gourmande, elle tombe à point nommé quand les températures chutent et que l'on a besoin de se réconforter. Goûtez à l'authenticité avec notre quiche jurassienne : morbier fondant, poireaux tendres, une symphonie de saveurs à chaque bouchée.
Ingrédients et Préparation
Pâte Brisée
Rien ne vaut une pâte à tarte faite maison ! La recette est simple :
- Dans un saladier, mélangez 180 g de farine de blé avec 90 g de beurre pommade coupé en petits dés, une pincée de sel et environ 30 ml d'eau froide.
- Mélangez et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène (pour aller encore plus vite, n’hésitez pas à préparer la pâte au robot).
Vous pouvez également utiliser une pâte brisée prête à l'emploi pour plus de simplicité.
Ingrédients de la pâte brisée (industrielle) : Farine de blé française* (59%), eau, beurre concentré origine france (17%), alcool éthylique, levure désactivée, jus de citron concentré, sel.
Garniture
Pour la garniture, vous aurez besoin de poireaux et de morbier, un fromage au lait cru de vache originaire du Jura. Ce fromage ayant du caractère, vous pourrez ainsi réaliser avec celui-ci toute sorte de préparations culinaires telles que des quiches, fondues ou tartes.
Préparation des poireaux:
- Coupez et retirez la base abîmée des poireaux. Incisez-les en deux dans la longueur et rincez-les soigneusement.
- Rincez et coupez 4 poireaux en lamelles assez fines.
- Faites chauffer un peu d’huile et une noix de beurre demi-sel dans une poêle et faites revenir les poireaux pendant environ 15 minutes. Salez et poivrez.
- Faites revenir les poireaux 10 min environ. Remuez de temps en temps.
- Lavez et coupez les poireaux en lamelles fines. Dans une poêle chaude, versez un trait d’huile d’olive et une noix de beurre, ajoutez les poireaux et assaisonnez de sel et poivre. Mélangez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
- Épluchez les poireaux en éliminant le vert foncé. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre une dizaine de minutes.
Appareil à Quiche
L'appareil à quiche est un mélange d'œufs, de crème et de lait qui va lier les ingrédients et donner de l'onctuosité à la quiche :
- Dans un bol, fouettez les oeufs et la crème.
- Préparez l’appareil à quiche : dans un saladier, fouettez 3 œufs avec 15 cl de crème liquide et 5 cl de lait. Salez, poivrez et versez le mélange sur les poireaux.
- Dans un bol, cassez 2 œufs et ajoutez 1 jaune. Fouettez le tout avec la crème fraîche, salez et poivrez.
- Dans un saladier, versez la crème et le lait, puis les œufs.
Montage et Cuisson
Une fois tous les éléments prêts, il ne reste plus qu'à assembler la quiche et à la cuire :
- Préchauffez votre four à 220°c (th.7).
- Déroulez votre pâte à la sortie du réfrigérateur, placez-la avec son papier cuisson dans un moule, piquez le fond avec une fourchette et garnissez.
- Garnissez un moule à tarte avec une pâte brisée et répartissez la fondue de poireaux sur la pâte.
- Ôtez la croûte de 6 tranches de morbier et coupez le fromage en cubes.
- Ajoutez le morbier coupé en cubes, sans la croûte.
- Tapissez-le avec les lamelles de Morbier et recouvrez le tout avec les rondelles de poireaux.
- Versez l'appareil aux œufs par-dessus et posez les 5 plus belles lamelles de Morbier en étoile sur la surface de la quiche.
- Préchauffer votre four à 190°C.
- Préchauffez votre four th.6 (180°C).
La Touche de Cyril Lignac : Pesto Maison
Si vous voulez créer la surprise au dîner, essayez cette recette proposée par Cyril Lignac. Il ajoute de petits morceaux de morbier dans la préparation aux poireaux,… et mieux encore, il suggère de servir la quiche avec un pesto maison, à base de pignons de pin et de parmesan.
Cyril Lignac : quiche aux poireaux et morbier
Préparation du pesto :
- Mixez 1 petit bouquet de basilic avec 100 g de pignons de pin et 50 g de parmesan puis versez environ 30 cl d’huile d’olive pour obtenir une pâte lisse.
- Pour le pesto, mixez les ingrédients sans l’huile d’olive et le jus de citron. Versez l’huile d’olive et mixez pour obtenir une pâte lisse, puis le jus de citron à la fin.
Astuce : Pâte Filo Croustillante
Cette quiche est préparée avec une pâte brisée classique, mais Cyril Lignac suggère de la revisiter en utilisant des feuilles de pâte filo pour apporter un beau croustillant.
- Sur le plan de travail, déposez une feuille de filo, nappez avec le pesto et répartissez des feuilles de coriandre, basilic et estragon.
- Recouvrez d’une seconde feuille de filo et répétez l’opération pour 5 feuilles.
- Retournez la pâte finie et nappez-la de beurre fondu, découpez des bandes de la taille de la hauteur du cercle en inox et un disque de pâte avec quelques millimètres plus grand.
Informations Nutritionnelles et Environnementales
Voici quelques informations sur les scores nutritionnels et environnementaux de cette recette :
- Nutri-score: C
- Green-score: A+
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses...) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel...).
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
tags:
#quiche #poireau #morbier #recette
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