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La quiche lorraine est un classique de la cuisine française, originaire de la région de Lorraine, d'où elle tire son nom. Cette recette avec des champignons de Paris est fortement appréciée, d'une part parce qu'elle s'avère simple à cuisiner, d'autre part parce qu'elle propose des saveurs délicieuses. Même si il existe d'autres versions de cette quiche, à l'origine cette délicieuse tarte salée est composée d'une base de pâte brisée, garnie d'un mélange crémeux d'œufs, de crème fraîche, de lardons fumés et de fromage (pour ceux qui le souhaitent). Son goût riche et réconfortant en fait un plat idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille ou entre amis.
Vous allez faire sensation auprès de vos proches ou de vos convives grâce à notre recette avec des champignons de Paris aux saveurs irrésistibles. Bien entendu, vous pouvez personnaliser la composition en intégrant un autre type de fromage râpé ou non, comme du comté, du chèvre ou du reblochon.
Voici les étapes pour préparer une quiche lorraine aux champignons savoureuse :
Mettez la farine et les 100 g de beurre un peu mou dans le bol d'un robot, puis faites tourner brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ajoutez 2,5 cl d'eau environ et faites encore tourner jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7). Beurrez un moule à manqué à fond amovible de 22 cm de diamètre. Étalez la pâte au rouleau sur une surface farinée, puis déposez-la dans le moule. Coupez l'excédent de pâte, puis piquez le fond et les bords avec une fourchette. Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Éventuellement, mettez des poids chiches secs dans le fond de la pâte pour éviter le gonflement. Avant de garnir votre fond de tarte, vous pouvez la passer au four, à blanc, pendant 10 minutes pour une quiche plus croustillante.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réservez. Nettoyez les champignons à l'aide d'un linge humide, retirez les pieds, puis émincez-les. Faites-les sauter à la poêle dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'elle s'évapore. Faire précuire les lardons ou allumettes de bacon avec les champignons égouttés à la poêle (inutile de rajouter de l'huile, ne pas faire trop cuire les lardons, ils doivent rester moelleux).
Pendant que les lardons cuisent, battez les œufs dans un saladier, ajoutez sel poivre, un peu de muscade et le gruyère. Mettez les œufs et les jaunes, la crème liquide, la muscade et un peu de poivre dans un saladier, fouettez mais ne salez pas. Ajoutez les lardons, les champignons (en réservant 1 poignée) et le comté râpé.
Pour alléger votre quiche, vous pouvez remplacer la moitié de la crème fraîche par du lait. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les 2 échalotes par 2 gousses d'ail. Vous pouvez aussi ajouter de la viande à votre quiche aux champignons : quelques lardons fumés, des dés de jambon ou du jambon cru par exemple. Pour ajouter du moelleux, pensez à intégrer des fromages tels que de la Mozzarella ou de la Ricotta en plus dans votre appareil. N'hésitez pas également à varier les légumes selon les saisons et vos envies !
Versez cette préparation sur le fond de tarte et déposez les champignons restants sur la quiche. Verser dans la pâte et enfourner. Après 10 minutes de cuisson, baissez la température du four à 170 °C (th.
La quiche doit être bien dorée, gonflée, et légèrement tremblotante au centre (comme un flan, pas comme une soupe). Laissez tiédir 10 minutes avant de couper. Servez tiède avec une salade verte croquante.
Cette quiche se mange aussi bien chaude que froide et peut également servir d'amuse gueule. « Je mange cette quiche avec une salade d'endive à laquelle je rajoute des cerneaux de noix concassés, des carrés de jambon de dinde et une sauce réalisée avec huile de noix et d'olive, moutarde, sel, poivre et un peu d'eau pour mieux lier la sauce.
Voici une petit sélection de quelques recettes de quiches et de tartes salées pour varier facilement les plaisirs :
S'il vous reste des champignons après la réalisation de votre quiche, concoctez de délicieux farcis, une salade ou encore un accompagnement de viande. Vous pouvez compter sur notre sélection variée de créations culinaires pour faire le plein d'idées gourmandes!
Un vin blanc sec et frais est un choix classique pour accompagner une Quiche Lorraine. Optez pour un vin blanc de la région de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, ou bien un vin blanc d'Alsace, comme un Riesling sec. Le cidre brut, avec ses bulles pétillantes et sa saveur légèrement acidulée, est également une excellente option pour accompagner une Quiche Lorraine. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un vin léger et fruité, comme un Pinot Noir. Un vin rosé sec et fruité peut également être une bonne option pour accompagner une Quiche Lorraine, surtout lors d'un déjeuner ou d'un brunch. En fin de compte, le choix de la boisson dépendra de vos préférences personnelles et de l'occasion.
Reconnaissable à sa jolie teinte blanc crème ou beige foncé selon la variété (blanche ou blonde), le champignon de Paris se trouve facilement toute l'année. Il se démarque des autres champignons par ses saveurs douces, moins typées que celles d'autres espèces, et par sa grande polyvalence en cuisine. En effet, il peut se consommer cru et cuit, en salade, en mijoté, en sauce ou encore en velouté.
Privilégiez les champignons au chapeau fermé, à la consistance ferme et d'une couleur homogène. La taille peut avoir son importance selon la recette envisagée. Ainsi si vous souhaitez préparer des champignons farcis, optez pour un calibre supérieur, ce qui vous permettra de les garnir plus aisément.
| Problème | Cause possible | Solution |
|---|---|---|
| Quiche trop liquide | Four pas assez chaud, préchauffage trop court, proportions modifiées | Préchauffer correctement, vérifier les proportions, cuire à chaleur statique au milieu du four |
| Pâte ramollit | Pâte pas assez froide au départ, lardons trop gras | Refroidir la pâte avant cuisson, bien égoutter les lardons |
| Quiche trop grasse | Lardons mal égouttés | Dorer et bien égoutter les lardons |
La quiche lorraine est une recette traditionnelle française qui séduit les papilles du monde entier. Sa simplicité et son goût inimitable en font un plat polyvalent, parfait pour les déjeuners, les dîners et les pique-niques. Servez la chaude ou froide avec une salade verte croquante pour un repas complet et délicieux qui saura plaire à tous. Profitez de ce délice de la cuisine française à partager en famille et entre amis.
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