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De retour en cuisine pour une recette sucrée, j'ai eu l'idée de cette recette pour participer à un concours sur Instagram. Alors je sais que je ne gagnerais pas ! Mais qui ne tente rien n'a rien, ou pour reprendre le logo de la FDJ « 100 % des gagnants ont tentés leur chance !! ».
Je me suis remise aux macarons et je ne suis pas déçue !! J'ai changé de four récemment et il fallait que j'apprenne à le maitriser. Avant j'avais un four à gaz pas terrible où je ne pouvais pas regler la température, maintenant un bon four éléctrique et ça change tout !!!
Voici ma première recette de macarons: macarons au caramel et fleur de sel. Je fais des macarons en petites quantités pour éviter le gachis en cas de ratage !!! et j'ai choisi une ganache poire chocolat, excellente !!
La poire se marie avec perfection au chocolat noir. Pour cette recette de macarons poire et chocolat, j’ai réalisé une ganache où je mélange poires et chocolat.
En plus ma recette est très simple. Alors certes le macaron peut être capricieux mais je n’ai jamais eu de soucis. Pour le reste, j’ai utilisé des blancs d’œufs frais (je n’ai pas attendu plusieurs jours), pas de séchage au four des amandes, pas de meringue italienne, et…. Juste au batteur à main. Alors oui je n’ai pas fait une quantité astronomique sinon j’aurais sorti le robot pâtissier ! Ensuite je n’ai pas utilisé de gabarit.
Commencer la réalisation de la gelée de poires : mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau bien froid. Faites bouillir ensemble l’eau, le sucre et la demie-gousse de vanille grattée et ses graines, jusqu’à ébullition. Coupez la poire en petits cubes, ajoutez au sirop, et laissez bouillir à feu doux 15 minutes. Retirez ensuite du feu, et enlevez environ 75 g de jus. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Mixez le tout, puis versez la gelée de poire dans un grand plat, afin de ne pas avoir une gelée trop épaisse.
Préparez ensuite la ganache poire-chocolat. Faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et la crème liquide. Laissez tiédir et incorporez 150 g de poires mixées.
Pour 10 macarons:
Réalisez ensuite les coques de macarons : mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes et passez au tamis. Ensuite, ajoutez-y la moitié de vos blancs (75g). Dans une casserole, versez le sucre semoule et l’eau et faites chauffer sur feu moyen. Avec un thermomètre de cuisine, contrôlez la cuisson pour que le sirop ne dépasse pas les 120°C. En parallèle, faites monter le reste de vos blancs en neige. Dès que le thermomètre a atteint 120°C, versez le sirop sur vos blancs en neige, tout en continuant à les battre avec votre batteur mis au minimum. Une fois le sirop entièrement versé, remettez votre batteur à fond pour faire refroidir cette meringue. Une fois qu’elle est bien lisse et brillante, verser votre colorant jaune et une petite pointe de rouge. Mélangez progressivement à la spatule la meringue au mélange poudre d’amandes-sucre glace-blanc d’œufs.
Sortir le blanc d'oeuf 30 minutes avant de le battre en neige. Dans un mixeur, mixer la poudre d'amandes et le sucre très finement. Passer ce mélange au tamis. Battre le blanc en neige ferme et ajouter le sucre en poudre, battre jusqu'à obtenir la "pointe" au bout du fouet. Ensuite c'est l'étape du macaronnage, prendre une maryse et en soulevant délicatement le mélange, incorporer progressivement le mélange amandes/sucre. Le mélange doit former un ruban. Il faut vraiment bien mélanger afin d'obtenir un mélange lisse. Ajouter les gouttes de colorant.
Sur une feuille de papier cuisson et à l'aide d'une poche à douille (douille Num 9 pour moi) former des petits tas de pâte en tenant la douille perpendiculairement à la feuille. Laisser ensuite "crouter" les petits tas durant 30 minutes, le dessus ne doit plus coller aux doigts. Préchauffer le four à 160°c. Poser la feuille des macarons sur une plaque et ensuite cette plaque sur le lèche-frites. Cuire à 160°c durant 10 minutes et 2 ou 3 minutes à 140°c. ma première fois j'avais mis chaleur tournante mais le dessus de mes macarons avaient colorés donc cette fois ci j'ai mis la cuisson par le dessous et là impeccable !!!! mais voilà, chacun son four et à vous de trouver la bonne cuisson et de temps. Sortir la plaque et laisser les macarons refroidir. Ils se décolleront tout seuls.
Passez enfin au montage des macarons poire-chocolat : prenez la moitié des coques, et à l’aide d’une poche à douille déposez de la ganache poire-chocolat. Refermez avec une coque de macarons vide. Saupoudrez très légèrement de cacao en poudre.
Préparer la ganache la veille. Dans une petite casserole, cuire les poires épluchées et en petits morceaux et faire compoter 10 minutes. Ajouter le chocolat et le laisser fondre. Verser la préparation dans un petit mixeur et mixer (ça va de soit !). Laisser prendre la ganache au frais. Le lendemain, mettre un peu de ganache sur une face de macarons, assembler.
Succès garanti, ils étaient extra !!! Et vous quand pensez-vous ???
tags: #ganache #poire #chocolat #recette #macaron
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