Gâteau Chocolat Noix de Pécan : Une Recette Gourmande et Facile

Avant, si vous m’aviez demandé si je voulais une part de cake, j’aurais gentiment décliné. Mais depuis que j’ai ce blog, j’ai l’impression d’avoir fait toutes les recettes que j’aime (oui, il y a beaucoup de chocolat, de caramel, de citron et de fruits rouges). En fait, je réalise que j’aime des tas de recettes que je pensais ne pas aimer du tout. J’étais tout simplement tombée sur de mauvais pâtissiers, sur des boulangeries qui n’utilisent pas de bons produits. Plus je cuisine, plus je me découvre de nouveaux goûts, et laisse tomber certains de mes préjugés.

Tout ça pour dire que j’ai donc fait un cake au chocolat à ma façon, enfin façon brownies. Sans levure afin qu’il garde une consistance fondante et un dessus assez plat. J’ai ajouté du chocolat fondu et des noix de pécan que j’ai fait revenir avec du sirop d’érable. Recette simple, pour un maxi effet et des invités aux anges ! Il ne fait pas dessert de réveillon mais il sera parfait pour le repas de famille.

Soyons honnête, les fêtes de fin d’année sans chocolat c’est comme la galette des rois sans la fève. J’ai choisi de travailler les fruits à coque (amandes, noix de pécan, noisettes…) car j’en suis fan, j’en mange tout le temps (et toute l’année aussi). Vous êtes “Team fruits à coque” ou pas? Leurs bienfaits ne sont plus à démontrer: ils abaissent le taux de cholestérol, ils préviennent l’obésité, ils ont un indice glycémique bas … Ma fille de 10 ans en apporte même à l’école.

Ah oui, j’oubliais! Ne soyez pas étonné en lisant ma recette, car en effet il n’y a ni farine (je l’ai remplacé par un ingrédient sans gluten), ni oeuf et ni beurre. Et oui pas de beurre! Je n’en consomme quasiment jamais (ici c’est cuisine à l’huile d’olive).

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

Voici les ingrédients de base pour réaliser ce délicieux gâteau :

• Chocolat noir pâtissier
• Beurre
• Noix de pécan
• Lait
• Oeuf
• Sirop d'agave
• Farine

Préparation

Voici les étapes pour préparer ce gâteau savoureux :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Cassez le chocolat en carrés et coupez le beurre en morceaux. Concassez les noix de pécan.
3. Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feux doux avec le lait, puis ajoutez le beurre et 1 pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Laissez tiédir.
4. Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Fouettez le sirop d'agave avec le jaune d'oeuf. Incorporez le chocolat tiédi, puis la farine et 25 g de noix de pécan.
5. Montez le blanc d'oeuf en neige ferme au batteur électrique. Incorporez-le délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule. Versez dans 1 ramequin généreusement beurré.

Variations et Astuces

Si vous n’avez pas de moule à cake de petite taille vous pouvez en utiliser un plus grand ou un plat carré de 20 cm, mais le gâteau sera plus fin, davantage comme un brownie.

Entre le caramel, la ganache au chocolat et les noix de pécan, c’est d’une gourmandise pas possible. Rajouter ensuite les dattes, l’huile de coco, le sirop d’agave et l’extrait de vanille.

Alerte pépite !! Si vous aimez le mélange poires et chocolat, ce gâteau est fait pour vous ! Bien gonflé, moelleux à souhaits et avec des saveurs marquées d’automne : il sera votre nouveau goûter préféré !

Gâteau Poires et Chocolat

Pour une variante poires et chocolat, suivez ces étapes :

1. Dans un saladier, déposer les oeufs, le sucre de fleur de coco, la compote et la purée de noisettes. Mélanger puis ajouter la poudre de noisettes, la farine, la levure chimique et le sel. Mélanger de nouveau.
2. Éplucher et couper 2 poires en cubes et 2 en tranches. Ajouter les cubes de poires à la pâte avec les 3/4 des pépites de chocolat. Mélanger.
3. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Chemiser un moule à gâteau (ici diamètre 24cm) de papier cuisson et verser la pâte. Ajouter les 2 poires coupées en tranches sur la pâte, parsemer du restant des pépites de chocolat ainsi que des noix de pécan concassées.
4. Enfourner pendant 1 heure. À la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir avant de démouler et de déguster !

Conservation : à l'abri de l'air libre ou au frais pendant 4 jours.

Revisitez la recette du cake au chocolat aux noix de pécan craquantes de Vahiné pour toutes vos occasions : brunch, petits-déjeuners ou encore fêtes des écoles !

Faire fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat coupés en morceaux (environ 50 secondes). Mettre le sucre, le chocolat fondu dans un récipient et mélanger. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant entre chaque. Ajouter la farine et les noix de pécan (entières et/ou en morceaux). Chemiser le moule à cake avec du papier sulfurisé, verser la pâte et faire cuire 35 mn (un pic en bois doit ressortir légèrement recouvert de gâteau encore pas complètement cuit mais pas liquide).

Couper en petit morceaux les noix de pécan, les mettre dans une petite casserole, ajouter un peu de sirop d’érable et faire chauffer une minute en remuant. Faire chauffer la crème et le chocolat dans une petite casserole. Quand le mélange est bien homogène le verser sur le gâteau doucement en prenant soin de bien tout recouvrir. Dosez le chocolat et la crème au feeling, c’est ce que j’ai fait mais c’est à peu de choses près ces quantités.

Recette de Tarte Chocolat Noix de Pécan

Voici les étapes pour préparer une délicieuse tarte au chocolat et noix de pécan :

1. Tapisser le fond du moule à tarte avec cette préparation. Tasser bien la pâte avec les doigts ou le dos d'une cuillère. Enfourner 15 minutes (four bas et haut, plaque mi-hauteur).
2. Laisser tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettre le sucre dans une casserole (j'ai ajouté une cuillère à soupe d'eau), laisser chauffer à feu moyen sans remuer. Une fois qu'on a obtenu un joli caramel ambré, ajouter l'huile de coco et mélanger vite. Hors du feu, incorporer la crème tiède et remettre sur feu doux pour épaissir le caramel, qui doit être lisse et homogène.
3. Parsemer de noix de pécan concassées le fond de tarte et verser dessus le caramel, répartir le caramel de sorte à recouvrir toute la surface.
4. Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, verser le mascarpone dans un bol et le détendre à l'aide d'une maryse. Rajouter le sucre et verser le chocolat fondu. Mélanger bien l'ensemble.
5. Rajouter la crème au chocolat sur votre tarte. Faire fondre le chocolat noir et l'huile de coco au bain marie. Pour le topping, rajouter le chocolat au lait préalablement fondue tout autour de la tarte.

Tableau Récapitulatif des Mesures

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