Recette de Quiche au Thon, Tomates et Moutarde

Une tarte thon, tomate et moutarde, voilà une version de tarte salée que je réalise très souvent et que je n’avais pas encore partagé avec vous. On voit souvent des tartes thon et tomate ou tomate et moutarde, mais de mon côté, j’adore l’équilibre des 3, entre la force du thon, la douceur de la tomate et le piquant de la moutarde ! Accompagnée d’une bonne salade, cette tarte thon, tomate et moutarde est un régal.

Elle pourra être servie chaude, à la sortie du four mais sera également délicieuse froide pour un pique-nique ou en apéritif. Se mange aussi bien chaude que froide. Peut servir de plat unique en été si accompagnée d'une petite salade verte mélangée (frisée, scarole, lola rossa, laitue, etc...).

En hiver, quand j’en ai vraiment envie, ça m’arrive d’en faire quand même mais je remplace les tomates fraiches par des tomates concassées. Et s’il m’arrive d’avoir vraiment envie de ce genre de recette en plein hiver alors j’utilise des tomates concassées que j’écoute rapidement. Quand je revois ces photos, la couleur des tomates me fait saliver et me donne envie d’en refaire une rapidement d’autant plus que les marchés regorgent de belles tomates…

Ingrédients Nécessaires

Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette de Tarte au thon ?

• Une pâte à tarte : vous pouvez évidemment en utiliser une du commerce ou la recette de votre choix, mais même si vous n’avez pas le temps, je vous invite vraiment à tester ma recette facile et rapide de pâte à tarte sans beurre ni œuf.
• Des tomates cœur de bœuf car elles ont une belle chair et rende peu d’eau.
• Du thon naturel émietté.
• De la moutarde de votre choix, j’aime bien mélanger une moutarde classique avec un peu de moutarde à l’ancienne.
• Du comté râpé ou autre fromage de votre choix (mozzarella, feta…).
• Du sel et du poivre.
• De la graine de semoule à couscous, c’est facultatif, mais j’en mets généralement une cuillère à soupe sous mes tomates, on ne les sens pas à la dégustation mais cela permet d’absorber l’eau des tomates.

Ingrédients Détaillés

Pour la pâte à tarte:

• 250 g de farine
• 6 cl d’huile
• 10 cl d’eau tiède
• 1 pincée de sel

Pour la garniture:

• 2 ou 3 tomates cœur de bœuf environ 350 g
• 1 petite boite (170 g) de thon 125 g égoutté
• 2 cuillère à soupe de moutarde
• 80 g de comté râpé (ou parmesan, feta, mozzarella…)
• 1 cuillère à café de graines de semoule (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation de la Pâte et de la Garniture

La quiche d’été par excellence ! Dans un premier temps, réaliser la pâte : dans un saladier, mélanger l'oeuf et le fromage blanc. Ajouter la farine de blé et le sel puis pétrir la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Fariner le plan de travail puis étaler la pâte en un cercle fin. Foncer le cercle de pâte dans un moule à tarte et la réserver au réfrigérateur.

Préparer la garniture : couper les tomates cerise et la tomate entière. Piquer le fond de tarte à l'aide d'une fourchette puis y répartir les tomates coupées ainsi que le thon. Dans un petit saladier, fouetter les oeufs avec la moutarde à l'ancienne, la crème de soja et le sel. Verser cette préparation sur les tomates et le thon. Ajouter des herbes de Provence et du fromage râpé.

Dans un bol, versez la farine, l’huile, l’eau et une pincée de sel. Malaxez rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Cela prends quelques minutes à peine. Étalez-la et placez-la dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Instructions de Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C, sur chaleur tournante. Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante). Déroulez la pâte et repliez les bords sur ½ centimètre. Pour une présentation plus jolie, vous pouvez pincer les bords avec les dents d’une fourchette. Mettez la pâte brisée dans un moule et faites cuire la pâte pendant 10 minutes.

Enfourner la quiche pendant 30 minutes. À la fin de la cuisson, laisser tiédir la quiche avant de la déguster tiède ou froide.

Variantes et Astuces

Lors de la préparation d’une tarte au thon, le choix de la pâte est crucial pour garantir la texture et la saveur désirées. La pâte brisée est souvent privilégiée pour sa texture ferme et croustillante qui supporte bien les garnitures juteuses comme le thon et la tomate. D’un autre côté, la pâte feuilletée offre une texture légère et aérée grâce à ses multiples couches. Elle peut apporter une dimension plus délicate et croustillante à votre tarte.

Oui, il est tout à fait possible de réaliser une tarte au thon et à la tomate sans utiliser d’œufs. Pour compenser l’absence d’œufs, qui agissent comme liant dans la recette traditionnelle, vous pouvez opter pour de la crème fraîche épaisse ou même un mélange de fromages râpés pour ajouter du corps à la garniture. Pour ceux qui préfèrent une version plus légère, une simple couche de légumes grillés comme des courgettes ou des poivrons, mélangés au thon et aux tomates, peut aussi faire une excellente garniture sans œufs.

Préparez le pesto. Pour cela, disposez dans un blender les tomates séchées et leur huile (réservez-en quelques unes). Ajoutez les pignons, le basilic, la gousse d’ail et le parmesan. Mixez le tout à vitesse maximale pour obtenir une texture épaisse et granuleuse. Ajoutez ensuite petit à petit l’huile d’olive en mélangeant à vitesse moyenne.

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