Quiche au Poulet Marocaine: Une Recette Savoureuse et Facile

Cette tourte au poulet évoque furieusement la pastilla et les parfums marocains, mais à la manière des tourtes de pâte feuilletée à la place des feuilles de brick. Aussi réputé que le tajine de kefta, cette tourte marocaine poulet et amandes aux feuilles de brick est très appréciée. Dans les recettes que j'ai gardé en réserve, je vous propose aujourd'hui une tarte salée que j'adore , idéale pour un diner léger "sans prise de tête"! Voyons comment préparer ce délice.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de base:

• Un rouleau de pâte feuilletée
• 200g de crème épaisse light
• 2 oeufs
• Une pincée de sel
• Une pincée de poivre
• 3 portions de vache qui rit
• 50g de gruyère râpé
• Une courgette coupée
• 2 escalopes de poulet coupées en dés
• Un filet d'huile d'olive
• Quelques olives vertes

Préparation du poulet et des légumes:

Dans une poêle, faire revenir le poulet coupé en dés dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et laisser cuire pendant 8 min environ. Enlever les dés de poulet de la poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir la courgette pendant 5 min.

Préparation de la farce aux œufs:

A présent, préparez la farce aux œufs en ajoutant le bouillon de poule dans la cocotte que vous allez laisser réduire en mettant sur feu fort. Une fois que l’eau s’est évaporée, ajoutez les œufs et la crème fraîche dans la cocotte et mélangez bien. Battre les oeufs entiers avec la crème épaisse, et les portions de vache qui rit, ajouter une pincée de sel et de poivre, mélanger. Ajouter le gruyère râpé et verser la préparation sur le poulet et courgettes (vous pouvez ajouter des olives vertes si vous voulez..)

Cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte feuilletée sur un moule à tarte, piquer la avec une fourchette puis répartir le poulet et courgette dessus. Enfourner à 180°C pendant 40 min environ (le temps de cuisson dépend du four)! À servir avec une salade verte...

La Tourte Marocaine Traditionnelle

La tourte marocaine est une recette traditionnelle du Maroc, connue aussi sous le nom de pastilla de poulet. Après la pastilla traditionnelle au miel, je vous propose une version simplifiée et allégée à ma manière. Au lieu d’un poulet fermier, je vais utiliser des suprêmes de blanc de poulet.

Ingrédients pour la pastilla simplifiée:

• Blancs de poulet
• Oignons émincés
• Persil et coriandre ciselés
• Épices (curcuma, gingembre, safran, cannelle)
• Oeufs
• Feuilles de brick
• Amandes

Préparation:

1. Mettre les blancs de poulet à dorer avec du beurre, saler, poivrer, et ajouter les oignons émincés, les épices. Remuer et laisser cuire les oignons.
2. Ajouter de l'eau, le persil et la coriandre ciselés. Vérifier la cuisson des blancs de poulet.
3. Retirer les blancs de poulet et laisser refroidir pour l’émietter.
4. Battre les œufs en omelette. Verser sur la sauce très réduite sans cesser de remuer jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits voire brouillés.
5. Prendre un moule rond et faire chevaucher les feuilles de brick.
6. Préchauffer le four et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser un peu refroidir et démouler délicatement.

Conseils et Astuces

Les feuilles de brick doivent impérativement être graissées au pinceau avant cuisson, avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive. Plutôt qu'à la poêle, la cuisson au four est de loin la meilleure. Elle rend les feuilles plus croustillantes et limite l'absorption de graisse. Pour souder les bords, utilisez du blanc d'oeuf ou un peu d'eau et de farine.

Astuce : Mettre dans une passoire pour laisser échapper un éventuel surplus de liquide.

Et pour compléter ce festin marocain, pourquoi ne pas accompagner cette pastilla d’un délicieux Sellou, aussi appelé Sfouf ?

Variante avec Pâte Brisée

Il est également possible de réaliser une quiche marocaine avec une pâte brisée. Voici une version avec des légumes :

Ingrédients:

• 250 g de pâte brisée
• 250 g de blanc de poulet
• 3 poivrons (1 rouge, 1 vert)
• 2 oignons
• 4 œufs
• 80 g de gruyère
• 30 cl de crème liquide
• 3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation:

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à tarte et garnissez-le de pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
2. Dans une poêle chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajouter les petits morceaux de poulet, sel et poivre. Remuer quelques minutes sur le feu puis ajouter les carottes râpées et les poivrons coupé en petits dés. Assaisonner et laisser cuire en remuant durant environ 10 minutes.

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