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Réalisée avec des légumes rôtis au four, cette quiche aux aubergines est pleine de saveurs et de soleil, idéale pour une entrée ou un plat d'été ! La saison de l’aubergine s’étend, en France, de juillet à septembre environ. C’est un légume peu calorique et qui mérite que l’on s’intéresse à la meilleure façon de le cuisiner tant il peut être délicieux.
Si vous êtes à la recherche d'une recette savoureuse et originale à base d'aubergines, ne cherchez plus ! Cette quiche est un véritable délice, parfaite pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner convivial.
Pour cette recette de tarte salée feuilletée aux aubergines, vous commencerez donc par rincez les légumes à l’eau claire puis à les sécher dans un papier absorbant ou un torchon propre. Pour faire rôtir l’aubergine ainsi coupée en rondelles, le mieux est de les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et de les faire cuire au four.
Pendant que le four préchauffe, vous entaillerez légèrement les rondelles d’aubergine puis vous appliquerez un peu d’huile d’olive au pinceau, sur chaque tranche. Vous parsèmerez ensuite un peu de fleur de sel sur les tranches d’aubergine puis vous ajouterez l’herbe aromatique de votre choix.
J’ai choisi de mettre du thym mais n’importe quelle autre herbe aromatique fera l’affaire pour autant que vous l’aimiez. Basilic, romarin, coriandre, persil, … bon moi je ne peux pas blairer ça le persil mais il paraît qu’il y a des gens qui aiment ça.
Pour le choix de la pâte à tarte, j’ai opté pour une pâte feuilletée. Je ne l’ai pas faite, je l’ai achetée au rayon frais de mon supermarché en veillant à sa composition, pur beurre, et sans autres ingrédients que ceux qu’une pâte feuilletée est censée contenir. Vous pouvez bien sûr faire une pâte feuilletée maison, elle n’en sera que meilleure.
J’ai ensuite étalé un fond de sauce tomate sur ma pâte feuilletée pour faire une tarte aux aubergines façon pizza. Là encore, j’ai fait simple et j’ai choisi une sauce tomate du commerce. Vous pouvez la choisir nature ou aromatisée, la mienne était au basilic, avec ou sans morceaux.
Vous pouvez même choisir un pesto de tomate ou de basilic, les deux s’accorderont parfaitement avec l’aubergine. Quelle que soit la préparation que vous aurez choisie pour tartiner sur votre fond de tarte, je vous conseille de procéder à une première cuisson.
En effet, pour que la tarte feuilletée aux aubergines soit bien croustillantes et qu’elle le reste malgré l’humidité contenue dans tous les ingrédients qui composent sa garniture, il est préférable de procéder à une cuisson en deux temps.
Le fond de tarte ainsi garni et précuit, il ne restera plus qu’à disposer harmonieusement les tranches d’aubergines que vous aurez donc préalablement fait rôtir au four et à ajouter quelques ingrédients gourmands.
J’avais un bloc de féta au réfrigérateur et je l’ai donc émietté pour le répartir sur les aubergines. Si vous n’aimez pas la féta, vous pouvez la remplacer par de la mozzarella ou le fromage que vous aimez.
J’ai ajouté ensuite un peu de sel, de poivre, un filet d’huile d’olive puis j’ai parsemé quelques pignons. Bref, vient enfin le moment d’enfourner la tarte feuilletée aux aubergines, sauce tomate, féta et pignons.
La pâte feuilletée doit être bien dorée. A la sortie du four, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques fraîches, pour le goût et la déco. Au moment de servir, j’ai ajouté une burrata sur la tarte aux aubergines. Nous l’avons mangée froide, au déjeuner, et nous l’avons beaucoup aimée.
Vous pouvez bien sûr la servir chaude avec ou sans la burrata, c’est vous qui voyez. Vous pouvez la servir avec une salade verte ou une salade de tomates, c’est également la saison.
Si vous ne mangez pas la totalité de la tarte aux aubergines en un repas, je vous conseille de la conserver à température ambiante, sous cloche, plutôt qu’au réfrigérateur où elle risque de se gorger d’humidité. Vous pouvez également préparer cette tarte salée aux aubergines à l’avance et la congeler.
Là encore, il sera préférable de la congeler sans la burrata dont la texture risquerait de s’altérer au grand froid. Si malgré tous ces conseils, je n’ai pas réussi à convaincre ceux d’entre vous qui n’aiment pas l’aubergine de braver leurs craintes et de tester cette recette, vous pouvez tout à fait remplacer les aubergines par des courgettes par exemple.
Les bons légumes d’été sont parfaits pour préparer des tartes salées minute et en particulier des tartes fines. J’ai laissé la peau car elle ne me gêne pas mais on peut la retirer pour une version plus facile à manger (et à digérer) car la peau ainsi dorée au four est un peu croustillante.
Préchauffer le four à 180°c à chaleur tournante. Étaler la pâte avec son papier sulfurisé sur la plaque du four et enfourner 5 minutes pour la précuire. Laver l’aubergine, couper ses extrémités et la couper en fines rondelles.
Pour réduire l'amertume de l'aubergine, coupez-la en tranches, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant environ 30 minutes. Pour éviter que la quiche ne soit détrempée, précuisez l'aubergine et les oignons dans une poêle avant de les ajouter à la préparation.
Allumez votre four à 240°C (th. Préparez la pâte brisée : mélangez le beurre mou avec la farine, le sel et un peu d'eau tiède jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Etalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte beurré. Faites cuire 30 minutes au four à 180°C (th.
Etaler la pâte brisée au fond d'un moule. Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amandes. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est chaude, ajouter l'aubergine épluchée et coupée en cubes. Pendant ce temps, battre à la fourchette les 3 oeufs, le sel et le poivre, ajouter la crème liquide puis la ricotta. Faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Disposer les aubergines sur le fond de tarte, puis verser l'appareil aux oeufs.
L'alliance du fondant de l'aubergine et du croustillant des noix avec l'onctuosité de la ricotta...
J'ai adapté la recette de façon à la rendre plus méditerranéenne, en remplaçant les tomates par des tomates séchées et rajouté des olives noires passées au achoir à main sur le dessus.
Si vous voulez une recette « santé », proposez-la en version clafoutis, c’est à dire sans la pâte feuilletée. N’abusez pas du thon, il est recommandé d’en manger une fois par mois car il contient des métaux lourds.
Nettoyez et coupez les aubergines en tranches très fines. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ajoutez l'origan, l'ail pelé et écrasé, le sel et le poivre.
Versez les oeufs battus sur le tout et enfournez pour 45 min, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
Pour cette recette de Quiche à l’aubergine, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Lavez et couper l'aubergine en rondelles avec une mandoline. Les mettre dans une passoire, les enrober d'un peu de gros sel et les laisser dégorger pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180°c. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Rincer soigneusement les aubergines, les sécher un peu et les répartir dessus. Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine, saler, poivrer.
L’aubergine aurait vu le jour en Asie, où elle aurait été domestiquée à l’époque préhistorique. Puis elle aurait voyagé au Moyen-Orient et en Asie du Sud. Après l’avoir découverte en Perse (actuel Iran), les Arabes empruntent la route de la soie pour diffuser la baie en Méditerranée orientale (Turquie, Grèce…), puis en Afrique du Nord et en Espagne.
Pourtant, elle ne fait pas l’unanimité. Sur le Vieux Continent, du fait de sa ressemblance avec les mortelles « herbes à sorcières », mandragore, datura ou belladone, la nouvelle venue connaît des débuts difficiles. Comme en témoignent son nom latin Mala insana, fruit malsain, et la méfiance des médecins occidentaux qui l’accusent d’engendrer la mélancolie.
Au XVIème siècle, en Allemagne, elle est baptisée « Doll Opffel », pomme de fureur, et, outre-Manche, le botaniste John Gerard déconseille cette « Mad Apple » aux sujets de sa majesté.
Aujourd’hui, elle est l’ingrédient star de recettes emblématiques du bassin méditerranéen. Et sans elle, pas de plats de légumes d’été tels que la caponata sicilienne, la moussaka grecque, le zaalouk marocain (caviar d’aubergine), ou le baba ganoush libanais, summum crémeux. Sans oublier son rôle dans l’iconique ratatouille de Provence.
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| Indicateur | Valeur |
|---|---|
| Nutri-score | D |
| Green-score | A |
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
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