- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La préparation des pommes de terre à la vapeur est sans doute la façon la plus simple de consommer des pommes de terre savoureuses, au goût et aux qualités nutritionnelles préservés. En cuisine, le choix des bons ingrédients joue beaucoup dans le succès de la recette, alors n’utilisez pas n’importe quelle pomme de terre pour vos pommes de terre vapeur!
Saviez-vous que la cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien ? Le principe de la cuisson vapeur est assez simple : un récipient qui contient les aliments à cuire est placé au-dessus d’un autre récipient contenant de l’eau portée à ébullition.
Voici un récapitulatif clair sur la cuisson des pommes de terre : à l’eau, au four, en cocotte (classique ou pression), à la vapeur, au micro-onde et même à l’airfryer.
Vous me demandez souvent le temps de cuisson pomme de terre selon la méthode. Je vous donnerai des repères clairs : cuisson pomme de terre à l’eau, cuisson pomme de terre au four, cuisson pomme de terre cocotte minute, cuisson pommes de terre micro-ondes, vapeur et pommes de terre airfryer.
Nous verrons aussi quoi choisir côté variétés : chair ferme (Charlotte, Amandine, Ratte) pour l’eau, la vapeur et la salade ; chair farineuse (Bintje, Agria) pour purée, frites et four.
Côté santé : la vapeur et la cuisson juste à l’eau préservent mieux les micronutriments ; le four et l’airfryer permettent de réduire l’ajout de graisses si l’on huile légèrement ; le micro-onde, bien maîtrisé, offre un temps court donc une perte moindre.
En résumé, la cuisson des pommes de terre s’adapte à toutes vos envies. À l’eau pour un accompagnement simple, au four pour le croustillant, en cocotte-minute pour gagner du temps, à la vapeur pour préserver les nutriments, au micro-onde pour un dépannage rapide, ou encore à l’airfryer pour un effet rissolé avec peu de matières grasses.
Le plus important est de choisir la bonne variété et d’adapter le temps de cuisson pour obtenir la texture que vous aimez.
La pomme de terre est l'un des légumes les plus consommés en France. Gratin, purée, soupe, omelette… les idées de recettes sont presque infinies.
Les pommes de terre sont un aliment incontournable dans de nombreuses cuisines. Leur préparation peut varier selon la recette, mais le point commun reste le temps de cuisson. Ce dernier dépend du mode de cuisson, de la taille des pommes de terre, et du résultat souhaité.
Que vous les préfériez en purée, sautées, ou sous forme de frites, maîtriser leur cuisson est essentiel. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les différentes méthodes pour obtenir des pommes de terre parfaitement cuites, en tenant compte des calibres et de la composition de ce féculent riche en glucides et vitamines.
Pour une cuisson à la vapeur réussie, optez pour des pommes de terre à chair ferme. Les robots culinaires sont une aide précieuse en cuisine quand on n’a pas beaucoup de temps et peu l’habitude de cuisiner.
Les pommes de terre à la vapeur se marient très facilement avec d’autres aliments. Côté viande, tout est permis. Côté légumes, la pomme de terre vapeur est un allié de choix de nombreux menus. Enfin, les pommes de terre vapeur sont incontournables dans les recettes classiques de raclette.
Faites et rapides à réaliser, ces pommes de terre seront parfaites pour toutes les occasions et appréciées par petits et grands gourmands !
Voici les étapes à suivre :
Ces pommes de terre vapeur peuvent se déguster aussi bien chaudes que froides.
Pour les accompagner avec légèreté, préparez une sauce aux herbes. Pour cela, mélangez 1 yaourt nature, 30 g de fromage blanc allégé, 1 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe de persil ciselé, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Servez cette sauce bien fraîche avec les pommes de terre tièdes ou froides.
Le gros sel permet de rehausser la saveur des pommes de terre. Veillez à ne pas trop les cuire.
Le calibre des pommes de terre influence directement le temps de cuisson. Pour des pommes de terre entières, préférez une cuisson à l'eau ou au four. Les petites pommes de terre, de petit calibre, cuiront plus rapidement, entre 20 et 25 minutes à l'eau, tandis que les plus grosses nécessitent jusqu'à 30 minutes. Si vous choisissez de les éplucher avant cuisson, le temps sera réduit.
Les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux cuisent en 10 à 15 minutes à l'eau bouillante. Cela préserve leur texture tout en permettant une cuisson rapide.
La préparation que vous choisissez influence aussi le temps de cuisson des pommes de terre. Pour une purée, les pommes de terre doivent être épluchées, coupées en morceaux, puis cuites à l'eau pendant 15 min environ. Une cuisson trop longue peut rendre la purée collante.
Pour un gratin, il est recommandé de pré-cuire les pommes de terre en rondelles à l'eau ou à la vapeur pendant 10 minutes. Ensuite, terminez la cuisson au four pendant 30 à 40 minutes à 180°C.
Les frites, quant à elles, nécessitent une cuisson initiale à l'eau pendant 5 minutes pour retirer une partie des glucides, puis une cuisson à la poêle dans de l'huile chaude pendant 10 à 15 minutes.
| Méthode de Cuisson | Préparation | Temps de Cuisson |
|---|---|---|
| À l'eau | Entières | 20-30 minutes |
| À l'eau | Coupées en dés | 10-15 minutes |
| Au four | Entières | 45-60 minutes |
| Au four | Frites | 30-40 minutes |
| À la vapeur | Entières | 20-25 minutes |
| À la vapeur | Coupées | 10-15 minutes |
| Micro-ondes | Entières | 8-12 minutes |
| Cocotte-minute | Entières | 15 minutes |
Quelque soit la façon, démarrez une cuisson des pommes de terre avec l'eau froide salée. Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu pour garder l'ébullition au minimum. Si elles sont entières, la cuisson durera de 20 à 25 minutes.
L’eau froide chauffe progressivement le cœur et l’extérieur au même rythme.
Faut-il saler l’eau de cuisson ? Oui, salez dès le départ (eau froide). Pour le four, salez avant cuisson et ajustez à la sortie.
Vous pouvez utiliser les programmes préenregistrés du Cookéo en choisissant « ingrédients » puis « légumes » puis « pommes de terre ». L’appareil vous propose un mode de cuisson pour les pommes de terre en morceaux et un autre pour les pommes de terre entières. Il suffit de lui indiquer la quantité que vous souhaitez préparer, puis de suivre les instructions : versez 20 cl d’eau dans la cuve, puis placez les pommes de terre dans le panier vapeur.
L’un des grands avantages de ce type d’appareil est que vous pouvez programmer la cuisson de vos pommes de terre, en choisissant l’option « départ différé ». Il vous suffit d’indiquer à quelle heure vous souhaitez que vos pommes de terre soient cuites, et l’appareil se mettra en route en temps voulu.
Il vous faut compter environ 600 g d’eau pour 1 kg de pommes de terre, ce qui est suffisant pour une famille de 4 personnes.
Pas besoin d’ustensiles compliqués pour cuire des pommes de terre à la vapeur, si vous avez un micro-ondes, rien de plus simple !
Dans le premier cas, vous disposez d’un plat conçu spécialement pour la cuisson vapeur au micro-ondes. Souvent en plastique ou en silicone, ces plats disposent d’un compartiment dans lequel vous versez de l’eau et d’une sorte de grille sur laquelle vous placez vos aliments, ainsi que d’un couvercle.
Dans ce cas, il vous suffit de placer vos pommes de terre lavées, épluchées et coupées en morceaux dans ce plat spécial et de lancer le micro-ondes pour 5 minutes à pleine puissance. Vérifiez si les pommes de terre sont cuites en y plantant un couteau. Si la lame s’enfonce et ressort sans difficulté, c’est prêt !
Dans le second cas, vous n’avez pas ce type de plat spécial sous la main. Dans ce cas, il vous faut un plat qui passe au micro-ondes, de l’eau et du film alimentaire. Placez un fond d’eau dans votre plat, puis vos pommes de terre en morceaux. Refermez votre plat avec le film alimentaire.
Si vous n’avez quasiment pas de matériel sous la main, il est possible de cuire des pommes de terre vapeur avec une casserole, une petite passoire en métal et un couvercle. Vous placez de l’eau au fond de la casserole, vos pommes de terre dans la passoire et vous couvrez 30 à 45 min, à feu moyen.
La cuisson à l'eau est la méthode la plus courante pour les pommes de terre. Pour des pommes de terre entières, portez une casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et plongez-y les pommes de terre non épluchées. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire entre 20 et 30 minutes selon le calibre. Vérifiez la cuisson avec une fourchette. Pour des pommes de terre coupées en bâtonnets ou en dés, réduisez le temps de cuisson à environ 10 à 15 minutes. Une cuisson trop longue pourrait altérer la texture et les nutriments, notamment les vitamines.
Placez les pommes de terre dans une grande casserole. Ajoutez le gros sel et, si vous le souhaitez, une feuille de laurier pour parfumer. Baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 20 à 25 minutes selon la taille des pommes de terre.
Pour préserver les nutriments, laissez la peau lorsque vous préparez vos pommes de terre à l’eau.
La cuisson au four permet de concentrer les saveurs des pommes de terre. Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les pommes de terre, épluchées ou non, sur une plaque huilée. Pour des pommes de terre entières, comptez environ 45 à 60 minutes de cuisson, en fonction du calibre. Pour des frites maison, coupez les pommes de terre en bâtonnets, assaisonnez avec des épices et un filet d'huile. Enfournez pendant 30 à 40 minutes. La température élevée permet de créer une croûte dorée tout en conservant un cœur fondant.
Four 200-220 °C. En quartiers avec un filet d’huile : 30-40 min en remuant à mi-cuisson.
Pour cuire vos pommes de terre à la vapeur, munissez-vous de votre cocotte-minute que vous remplirez d'eau au quart, environ, de sa hauteur. Placez vos tubercules préalablement épluchés et soigneusement lavés dans le panier vapeur de votre ustensile de cuisine. Fermez votre cocotte-minute, et mettez-la sur le feu. Lorsque le bouchon tourne, il faut compter une quinzaine de minutes de cuisson.
La cuisson au micro-ondes est rapide et simple. Vous pouvez le faire deux façons. Soit placez les pommes de terre lavées, entières et avec la peau dans un récipient hermétique ou un bol recouvert de film étirable avec un fond d'eau. Faites-les cuire à pleine puissance pendant minimum 4 min, puis 2 min à la fois jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Soit en les plaçant dans un plat micro-ondable, entières, en cubes ou en tranches. Piquez la peau des pommes de terre avec un fourchette. Ajoutez un verre d'eau pour qu'elles ne s'assèchent pas et faites-les cuire entre 8 et 12 minutes selon leur taille.
Piquez chaque pomme de terre, posez-les dans un plat avec 2-3 c. à s. Pleine puissance : 6-8 min pour 2-3 moyennes, en retournant à mi-temps.
Quartiers ou cubes enrobés d’1 c. à s. Cuisez à 180-190 °C 18-24 min en mélangeant une fois.
Envie d’un autre mode de cuisson pour vos pommes de terre ? À l’eau, au four, sautées ou en gratin, les Amandines se préparent à toutes les sauces.
C’est la façon la plus classique de cuire des pommes de terre à la vapeur. Lavez soigneusement vos pommes de terre Amandine.
Malheureusement, les pommes de terre vapeur ne se réchauffent pas très bien au micro-ondes.
Vous pouvez conserver les pommes de terre vapeur 48 à 72 h après cuisson, dans un récipient fermé hermétiquement au réfrigérateur.
La bonne nouvelle c’est que les pommes de terre vapeur représentent 80,5 kcal pour 100 g de pommes de terre, c’est donc le mode de cuisson le plus intéressant pour la pomme de terre si vous cherchez une recette plutôt légère.
Les pommes de terre à la vapeur sont un accompagnement idéal pour toutes les viandes, poissons et autres plats cuisinés.
La cuisson à la vapeur permet de préparer des légumes avec légèreté tout en préservant leurs vitamines et sels minéraux.
tags: #pomme #de #terre #vapeur #temps #de
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
