Queue de Porc aux Lentilles : Recette Traditionnelle

La queue de porc aux lentilles est un plat traditionnel et réconfortant, parfait pour les journées fraîches. Cette recette combine la richesse de la viande de porc avec la douceur des lentilles et des légumes, créant un équilibre de saveurs et de textures qui ravira vos convives.

Ingrédients Nécessaires

• 4 saucisses fumées de votre choix (Montbéliard, ou autres) (+ une grosse Morteau)
• Quelques tranches de lard
• 1 ou 2 queues de cochon (selon la taille)
• 200 à 300 g de gorge de porc
• 130 g de lentilles vertes + 120 g de lentilles corail (orange)
• 250 à 350 g de pommes de terre + 1 patate douce
• 300 à 350 g de carottes
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 20 à 30 g de beurre
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre, gros grains de poivre (style 4 baies)
• Bouquet garni ou thym, persil
• 1 litre d'eau

Tableau des Temps et Portions

Préparation : Étape par Étape

1. Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
2. Faire revenir le lard, la/les queues de cochon, la gorge de porc coupée en cubes et les oignons coupés en 2 ou 4 pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, éplucher les légumes.
4. Mettez les lentilles dans une cocotte assez grande avec les carottes pelées et coupées en rondelles, l’oignon coupé en quartiers et piqué des clous de girofle, et les aromates (thym, laurier, céleri, persil) ficelés en bouquet.
5. Poivrez.
6. Recouvrez largement d’eau froide, portez sur feu doux et portez à frémissement pendant 30 minutes.
7. Salez au sel fin ou à la fleur de sel, mélangez et enfouissez les queues de cochon dans les lentilles.

Conseils et Astuces

Comme tous les légumes secs, les lentilles ne doivent jamais être salées avant leur mi-cuisson pour ne pas durcir leur peau.

Note : Surtout, égouttez aussitôt après cuisson les lentilles et les viandes (queue et lardons) qui restent, mais en conservant le jus de cuisson à part dans lequel vous rajouterez une louchée de lentilles.

Pelez et ciselez ou hachez les échalotes selon le goût. Ajoutez une bonne cuillerée de moutarde et poivrez. Mélangez. Ajoutez le vinaigre (1 à 2 cuillerées selon la quantité de lentilles), mélangez, puis ajoutez l’huile (4 à 6 cuillerées selon la quantité).

Mettez les lentilles dans le saladier, mélangez. Éventuellement, parsemez de persil finement ciselé. Servez frais.

Mixez les lentilles, leur jus de cuisson et éventuellement ce qui reste de légumes (carottes) et de viande (lardons, queue). Versez dans une casserole, ajoutez la crème, délayez, portez à frémissement.

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