Pavlova Meringue : La Recette Facile pour un Dessert Éblouissant

Si vous cherchez un dessert facile, frais, croustillant et moelleux, mais léger et fruité, la Pavlova est idéale ! Ce dessert est parfait pour une fin de repas copieux. Sur un nid de meringue, vous retrouverez une légère crème chantilly et de délicieux fruits de saison.

À l’origine, ce dessert a été nommé en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. L'origine géographique de ce dessert reste incertaine, oscillant entre la Nouvelle-Zélande et l'Australie.

Il existe également des versions avec de la crème glacée à la place de la crème fouettée. C’est une question de goût et de facilité pour le service ensuite.

La meringue dérivée de la meringue française est idéale pour la pavlova. Elle est craquante à l’extérieur et reste fondante à l’intérieur. Elle contient moins de sucre qu’une meringue classique et un peu de Maïzena®. Le résultat réconcilie avec la meringue.

Ingrédients

• 125g de blanc d’œuf à température ambiante
• 215g de sucre semoule
• 15g de Maïzena
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• Mélange d’épices au choix : une pincée de cannelle, les graines d’une gousse de vanille…
• 20 cl de crème fraîche liquide très froide
• 40 g de mascarpone
• 10g de thé 4 fruits rouges Dammann Frères

Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, suivez les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Préparation de la meringue

La veille, réalisez la meringue. Soyez précis : l’équilibre de la meringue est strict.

1. Pesez tous les ingrédients dans des petits récipients.
2. Versez le blanc d’œuf dans le cul de poule de votre robot KitchenAid qui vous servira à monter la meringue. Ajoutez le sucre et la Maïzena®. Mélangez au fouet.
3. Fouettez au batteur à vitesse 6-8 pendant 10 minutes.
4. Au bout des 10 minutes, ajoutez la cuillerée à café de vinaigre. Fouettez de nouveau 1 minute à vitesse maximale pour « serrer » les blancs.
5. Le cas échéant, ajoutez les épices. Fouettez quelques secondes pour obtenir un mélange homogène.
6. La meringue possède la bonne texture pour être pochée quand elle forme un « bec d’oiseau » très ferme.
7. Etalez la meringue à la spatule ou pochez-la dans la forme souhaitée sur un papier sulfurisé sur votre plaque allant au four.
8. Enfournez la meringue à 100 °C (th. 3-4) dans un four préchauffé, faites-la cuire durant 1 h 45.

Cuisson

1. Préchauffez votre four à 100°.
2. Enfournez votre meringue pendant 1h30.

Préparation de la crème fouettée

Vis à vis de la crème fouettée et des fruits frais, préparez-les le plus tard possible. Pour une chantilly légère et aérée, faites le montage juste avant de servir le dessert.

1. Le jour même, filtrez la crème infusée pour retirer les feuilles. Ajoutez l’autre moitié de crème nature restante, très froide et le mascarpone.
2. Montez l’ensemble au batteur jusqu’à obtention d’une crème fouettée ferme et soyeuse.

Pour que la crème monte bien, elle doit être très froide. Mettez la crème nature au congélateur 15 minutes avant de la monter. Le contenant dans lequel vous montez la crème doit lui aussi être bien froid.

Montage

1. Laver les fruits puis les sécher.
2. Equeutez les fraises et coupez-les en morceaux biseautés.
3. Creuser légèrement les meringues (conserver les brisures pour en parsemer la pavlova).
4. Garnissez la meringue de crème en la répartissant de manière régulière.
5. Disposez sur la crème, les fraises, puis les framboises et enfin, les groseilles.
6. Saupoudrer en finition de quelques brisures de meringue.

Si vous voulez faire le montage de votre dessert avant le repas, rajoutez du mascarpone à votre crème liquide pour faire votre chantilly. Elle aura alors un meilleur maintien pour “tenir” jusqu’au dessert. Préparez la meringue à l’avance, vous pouvez la cuire la veille sans soucis !

Conseils et astuces

Soyez soigneux lorsque vous pochez la meringue et la crème fouettée de votre Pavlova. Certains aiment, au contraire, avoir un effet “bazar” dans les pochages. C’est une question de goût !

• N’hésitez pas à napper au pinceau vos fruits d’un peu de confiture d’abricot afin de leur donner du brillant.
• On peut également verser un trait de coulis par dessus juste avant le service.
• Vous pouvez également légèrement saupoudrer de sucre glace juste au moment de la dégustation. Mais ce serait rajouter du sucre “gratuitement”.

Vous pouvez utiliser du cacao amer, des arômes, des herbes, des épices ou des zestes d’agrumes pour parfumer la meringue. Une autre manière gourmande de la parfumer, c’est en y ajoutant de la pâte à tartiner. Vous pouvez également remplacer la crème fouettée par de la crème glacée.

Dans cette recette, j’ai ajouté du jus de citron pour la meringue, mais j’aurai également pu mettre de la crème de tartre ou du vinaigre blanc. Le principe est d’ajouter de l’acidité, cela permet ainsi d’empêcher les molécules des protéines de blanc d’oeuf de trop s’attacher entre elles.

L’avantage aussi, c’est que vous pouvez le faire aussi bien en version gourmande pour beaucoup qu’en proportion individuelle.

Tableau récapitulatif des étapes

A présent, à vous de vous faire plaisir avec ce dessert si simple et si gourmand !

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