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La queue de castor est une pâtisserie que l'on retrouve dans différentes villes au Canada et également dans plusieurs pays du monde. Son produit éponyme est la « queue de castor », une pâtisserie de pâte frite étirée pour ressembler à une queue de castor.
Recette familiale devenue populaire, la queue de castor est une spécialité canadienne emblématique. Pour vous faire voyager tout en restant chez vous, nous vous proposons de découvrir la préparation de cette pâtisserie gourmande et super réconfortante. Vous êtes à la recherche d’une recette sucrée autre que celle du gâteau au chocolat ou encore des crêpes ? Ne bougez pas, nous avons exactement ce qu’il vous faut !
Pour changer de nos habitudes françaises, cap sur le Canada et sa célèbre pâtisserie : la queue de castor. Cette spécialité est un gros beignet avec une forme allongée et plate, ce qui lui vaut son nom, symbole du pays avant même la feuille d’érable. Ce beignet se déguste aussi bien avec de la cannelle et du sucre sur le dessus qu’avec du miel, de la confiture ou encore du beurre d’érable ou du chocolat pour les plus gourmands. Même si elle se trouve généralement dans les Beavertails, pâtisserie franchisée, vous pouvez aussi reproduire la célèbre queue de castor chez vous.
En plus de profiter d’une forme originale, facile à tartiner, la queue de castor est une pâtisserie qui est particulièrement moelleuse et gourmande. Contrairement aux beignets traditionnels, elle est réalisée à partir d’ingrédients soigneusement quantifiés. Pour la garniture, le choix est très vaste. Selon vos envies et vos préférences en tout genre, vous pouvez opter pour du Nutella, des smarties, du beurre de cacahuète, du sirop d’érable, du chocolat ou bien de la confiture.
Alors voilà, pour l’histoire, c’est à Ottawa que Grant et Pam Hooker font découvrir pour la première fois cette mignardise au grand public en 1978. Le succès vient rapidement et nous, justement, on s’est intéressé à leur produit phare que tout le monde s’est réapproprié parce que c’est bon, et qu’il y a dans cette pâtisserie un côté festif qui nous plaît, un peu comme les crêpes bien de chez nous.
L’histoire raconte que l’évêque de Québec considère le castor comme étant un poisson au 17ᵉ siècle. Cela s’explique par le fait que l’animal vit dans les eaux et que sa queue se compose d’écailles.
Revenons à la gourmandise que nous connaissons sous le nom de « queue de castor ». Elle vient d’une recette allemande et plus précisément de Grant Hooker. Elle commençait par faire frire la pâte avant de la garnir de confiture, de beurre, de sucre à la cannelle ou de miel.
La famille Hooker propose même une recette rapide pour préparer la queue de castor. Commencez d’ores et déjà par mélanger la cannelle et le sucre. Dans un grand bol, versez l’eau tiède et ajoutez le mélange de cannelle et la levure. Laissez reposer durant cinq minutes. Dans une tasse, mélangez le sel, l’œuf et l’huile. Versez ensuite ce mélange dans la première préparation. Ajoutez la moitié de la farine au tout et brassez durant cinq minutes également. Déposez la pâte que vous aurez huilée au préalable et recouvrez le tout d’une pellicule plastique. Attendez que la pâte double de volume. Abaissez ensuite cette pâte en forme de queue de castor tout en faisant trois incisions au creux. Faites cuire dans de l’huile à 350 ° F. Passez ensuite à la garniture en mélangeant les ingrédients prévus à cet effet. Roulez vos queues de castor dans la préparation à base de cannelle et de sucre. Il ne vous reste qu’à déguster bien chaud avec un succulent caramel maison.
La famille Hooker a donc commencé à vendre les queues de castor à la fin des années 70. En 1987, Pino Di Loia obtient un emploi d’été en tant que gérant du kiosque « Queues de Castors » à Montréal. Il s’agit là de la première succursale qui se crée en dehors d’Ottawa.
En 2002, Pino Di Loia, sa femme et son frère prennent la direction de l’entreprise. Ils doivent fermer certaines succursales pour assurer la performance du groupe. En 2008, ils ouvrent à nouveau des succursales et proposent même de nouveaux menus. Toutefois, on normalise le choix des garnitures pour la queue de castor. Cela permet de minimiser les problèmes de qualité.
Voici une recette simple pour préparer vos propres queues de castor à la maison :
Vue du Vieux Continent, la technique, quoique simple, reste assez surprenante: la pâte de farine de blé est étirée et aplatie, façonnée pour ressembler à une queue de castor, puis frite brièvement sur les deux faces dans de l'huile de colza (dite huile de canola au Canada).
Bien sûr, les ingrédients, les proportions et les méthodes de fabrication divergent...A l'approche de la période du carnaval (février-mars), les queues de castor se remettent à frétiller et à grésiller dans la poêle et fondent, moelleuses, en bouche!
Variante: parfois, on ne met pas de lait, mais de l’eau tiède. On peut recouvrir sa queue de castor de sucre, parce qu’on n’en avait pas assez; de nutella; de beurre de cacahuète; de smarties (voire des trois derniers cités en même temps); de chocolat; de sirop d’érable ou encore de confiture… Vous avez l’habitude de mettre n’importe quoi sur vos crêpes? Bon alors là, c’est le même principe.
Soyons franc, ce dessert est pété de sucre.
Une queue de castor garnie de différentes saveurs.
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