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Depuis que j’ai lancé ce blog dédié à l’Alsace gourmande, je découvre au fur et à mesure des spécialités alsaciennes auxquelles je n’avais jamais goûté.
Ce sont souvent des amis qui me branchent sur telle ou telle recette, me demandant si elle fait partie de mon répertoire. Récemment, c’est Denis Jully, fameux artiste peintre strasbourgeois, qui m’a parlé les yeux pétillants de gourmandise des fameuses galettes de semoule que lui préparait sa grand-maman.
Après avoir fouillé dans les méandres reculés de sa mémoire, le nom a refait surface ! « Griespflutta, a-t-il claironné joyeusement. Il faut à tout prix que tu tentes cette recette ! ».
A voir l’émotion qui a traversé le regard de Denis à la seule évocation de ce souvenir gourmand, je me suis dit qu’il fallait en effet à tout prix que je trouve la recette.
En la parcourant, j’ai vite compris qu’il s’agissait des fameuses Griespflutta de Denis. (J’imagine que les noms diffèrent selon qu’on soit de l’Alsace du Nord ou de l’Alsace du Sud).
Si tu aimes les recettes fastoches, rapides et qui aident bien quand tu n’as pas envie de faire de grand repas; et bien bonne nouvelle, ces galettes de semoule alsaciennes appelées Griesknepfle ou Griespflutta remplissent parfaitement ces critères 🙂
Une recette que nos grand-mères alsaciennes connaissaient bien puisque ces galettes de semoule ont aussi l’avantage de remplir les estomacs sans coûter cher !
Deux procédés étaient proposés pour le façonnage des Griesknepfle (ou Griesplutta), soit à la cuillère pour obtenir des quenelles ou sortes de gnocchis (vous trouverez une autre variante de gnocchis alsacien ici)généralement servis en accompagnement de la viande au repas de midi, soit découpées à l’emporte-pièces ou au couteau pour obtenir des galettes.
J’ai choisi l’option galettes traditionnellement dégustés accompagnés de salade verte et de compote de pommes.
Carte de l'Alsace
Un pur régal que mon fils Oscar a choisi de tremper dans du sucre semoule, un peu comme on le ferait des beignets.
Il a tellement adoré qu’il s’est jeté sur moi et m’a enlacé très très fort :- « Merci, merci, merci maman » a-t-il scandé joyeusement.
On est quel jour aujourd’hui ? Jeudi ? J’aimerais qu’au moins un jeudi sur 2 tu mettes ça au menu. »- Ça, ce sont des Griesknepfle, mon chéri. Tu dois apprendre le nom. Ainsi, tu pourras me les réclamer si tu en as envie.- Gries…, Griesknepf, Griesknepfeu… s’est-il exercé non sans trébucher.
Voici les étapes pour réaliser ces délicieuses galettes :
En Alsace, les Griesknepfle se dégustent traditionnellement en accompagnement d’une viande le midi.
Traditionnellement, on mange ces quenelles alsaciennes accompagnées d'une compote de pomme, les griesknepfle étant généralement sucrées. J'ai choisi la version sucrée, c'est comme ça qu'on a l'habitude de les manger chez mes parents ou ma grand-mère.
Le principe est tout simple : on fait cuire du lait auquel on ajoute de la semoule de blé fine et un peu de sucre.
On peut s'arrêter là mais ma mère a l'habitude de faire revenir ces quenelles dans du beurre, c'est encore meilleur !! Non seulement c'est fondant, mais en plus c'est croustillant !
Une fois que le lait bout, baisser le feu sur moyen et ajouter la semoule et mélanger à l'aide d'un fouet. La préparation va s'épaissir.
En fait, c'est la semoule qui cuit et qui absorbe le lait. Une fois épaissit, retirer du feu et ajouter un oeuf entier. Bien mélanger la préparation jusqu'à ce que l'oeuf soit entièrement incorporer.
Comme dit, vous pouvez manger les quenelles de semoule telles quelles, bien fondantes, accompagnées de compote, ou les faire revenir quelques minutes dans du beurre fondu. Les griesknepfle seront alors légèrement grillées et croustillants sur les bords.
C’est une petite recette de ma grand-mère alsacienne que je vous livre aujourd’hui…. Une recette que je dégustais étant toute petite… et que je transmets maintenant à mes filles…. Mon mari aussi en raffole… C’est vrai que c’est du boulot.
J’accompagne mes Griesknepfles de compote maison… (suivant mes humeurs… et les fruits de saison… la plupart du temps… une Compote de pommes… mais aujourd’hui..
Dans une casserole, mettre le lait, le sel et 50g de beurre et porter le tout à ébullition.
Verser la semoule en pluie en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une bouillie épaisse.
Arrêter la cuisson et ajouter les oeufs, l'un après l'autre, en remuant entre chaque.
Verser cette préparation dans un plat (préalablement graissé avec un peu d’huile) et laisser refroidir : la masse se figera.
Démouler et prélever des losanges dans cette masse. Ce petit plat rustique constituait un menu du vendredi.
Les quenelles salées se marient aussi bien avec les saveurs salées -une salade verte- que sucrées. Maman ne l’ignorait pas.
Notez que les quenelles de semoule de la photo sont faites avec des oeufs. Maman les réalisait sans ajout d’oeufs. Les quenelles avaient un aspect plus blanc, identique à la couleur de la bouillie de semoule.
Laissez refroidir : la masse se figera. Après refroidissement, à l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez des morceaux de cette masse.
Ajoutez les petits croûtons de pain revenus au beurre (dits Bròtkracherle). Ajoutez alors la crème fraîche en laissant chauffer quelques instants. La crème fraîche ramollira les croûtons et leur donnera une douceur particulière.
Notez que la masse cuite de semoule-lait-oeufs peut aussi être cuite au four dans un plat supportant a chaleur, sans couvrir.
Quenelles de semoule alsaciennes
Vous pouvez également faire la recette sans emmental. Ou en version sucrée sans emmental et poivre (bien sur), avec seulement 3 grammes de sel pour rehaussé le goût.
Et ensuite vous pouvez soit les trempées dans du sucre et de la cannelle, soit les accompagner d'une bonne compote pomme/poire ou quetsche.
Pour ma part j’ai fait la version sucrée en ajoutant 30 gr de sucre roux à l’étape 2 et lorsque j’ai ajouté l’œuf battu j’ai aussi ajouté du rhum!!! Juste une pincée de sel …vraiment excellent c’est fondant en bouche et ce petit goût de rhum hummm un délice !!! 😋 Oh la la que c’est bon 🤩
Faite en version sucrée : 30 grammes de sucre à la place de l’emmental à l’étape 4. Galettes cuites à la poêle avec du beurre aux cristaux de sel. Un régal 😋 Merci beaucoup pour ce partage 😊
Recette délicieuse ! Pour info, j’ai utilisé la semoule très fine (celle pour les gâteaux de semoule ou la semoule au lait)
Personnellement, j’ai opté pour la version sucrée : j’ai suivi la recette à la lettre avec juste 3 grammes de sel, pas de poivre ni fromage comme préconisé mais j’ai quand-même ajouté 30 grammes de sucre roux dans l’étape 2. Une fois les parts revenues au beurre, je les ai saupoudrées d’un mélange sucre roux/sucre vanillé Excellent !
La saveur se rapproche de celle d’un pain perdu….. Petit moins : on passe presque + de temps à nettoyer les ustensiles du TM que de faire la recette ! Mais bon ! C’est tellement miam, qu’on oublie vite 😉😉😉
J’ai fait une première cuisson au four dans des moules à muffins puis j’ai réchauffé juste avant de les servir dans une poêle dans du beurre. Extra ! Et chez nous la compote accompagne à merveille les Griesknepfle salés.
Je les ai faits a la casserole car c’est ultra collant et je n’avais pas envie de frotter James pendant des heures 🤣 Un régal 🤪🤪🤪🤪
Nous mangeons ce plat le soir en Alsace. Jolie soiree à tous et à toutes les cookomouettes 🐔 🐣 🐔 🐣 🐔 🐣 🐔 🐣 🐔
Testé et approuvé à la maison👍 Je n’ai pas utilisé le fouet ‼️ J’ai mis du beurre salé directement Je mettrais un peu plus de gruyère et de poivre la prochaine fois ! Pour le lavage juste après avoir mis au frais j’ai mis eau + liquide vaisselle 1min sur 7 👍 un coup d’éponge et hop plus rien ‼️
Fait en version sucré… validé par toute la famille… Dégustées en version sucrée pour le goûter… avec un p’tit café… ☕ J’ai divisé par deux les quantités donc 15 g de sucre et un gros chouya de rhum.. 😋 C’est bon et bien moelleux mais un peu trop bourratif à notre goût… nous préfèrons quand même les crêpes… Il fallait tester, c’est fait !!! 🤭😄😅
Vite fait bien fait (version sucrée) saupoudré de sucre glace 😋
Excellent… toute la famille est d’accord sur ce point…. même ma fille de 8 ans la plus difficile de la famille à contenter.
Recette exécuté une fois avec le fouet et une sans le fouet comme indiqué dans un commentaire. Le résultat est le même et on a moins de pertes de semoule accroché au fouet. La prochaine fois je tente en recette sucrée. Merci
Version sucrée avec sucre à la fleur d’oranger mit dans la pâte et saupoudré de cassonade lors de la cuisson Très bonnes 😋😋👌👍💞 avec une petite salade 😋, j’ai oublié de mettre le fouet, cela fonctionne très bien sans. A refaire en laissant la pâte étalée 30 min au frigo, pour faciliter l’utilisation d’un emporte piece. Merci pour le partage 💞
Version sucrée à la cannelle. Miam 😋 Version salée avec salade verte 👌
Je découvre une autre façon de manger de la semoule ! Ces galettes ont très bien accompagné la ratatouille et la viande ! A refaire et tester la version sucrée ! C’est bon et ça change ! Fait en version salée accompagnée de salade Ici tout le monde a adoré la version salée avec en ajout persil et ail! Même ma chouette de 18 mois a adoré !!!!
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