Quenelle de Volaille Sauce Nantua : Un Classique de la Cuisine Française

La quenelle de volaille sauce Nantua est un plat emblématique de la cuisine française, particulièrement associé à la région lyonnaise. Ce mets délicat se compose de quenelles moelleuses, généralement à base de volaille, nappées d'une sauce Nantua onctueuse et savoureuse.

Quenelles lyonnaises sauce Nantua

La Sauce Nantua : Un Incontournable

La sauce Nantua est l'accompagnement traditionnel des quenelles de brochet, mais elle se marie également à merveille avec les quenelles de volaille. Elle est préparée à base de béchamel et de beurre d’écrevisses, ce qui lui donne une texture onctueuse et une saveur légèrement iodée.

Origine de la Sauce Nantua

Nantua est une petite ville du Haut-Bugey située au bord du lac du même nom dans le département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse. Les écrevisses qui entraient dans la conception de cette sauce, étaient ces crustacés que l’on trouvait en abondance dans les rivières et lac de Nantua. Le beurre était élaboré avec les déchets de carapace qui était cuite, pilée et filtrée.

Les Ingrédients Clés

Pour préparer une authentique sauce Nantua, voici les ingrédients essentiels :

• Béchamel : Une sauce blanche classique à base de beurre, de farine et de lait.
• Beurre d'écrevisses : Préparé à partir des carcasses d'écrevisses, il apporte une saveur unique à la sauce.
• Écrevisses : Ingrédient principal pour parfumer la sauce.

Variantes et Accompagnements

Bien que la sauce Nantua soit un classique, il existe de nombreuses façons de revisiter et d'accompagner les quenelles de volaille :

Sauces Alternatives

• Sauce Béchamel: Une valeur sûre pour accompagner les quenelles.
• Sauce Tomate: Apporte une touche de fraîcheur et de gourmandise.
• Sauce aux Champignons: Parfumée et onctueuse, idéale avec les quenelles de volaille aux chanterelles ou aux cèpes bio.
• Sauce Crustacés: Délicate et parfumée, elle séduit par ses arômes marins.
• Sauce Curry Colombo: Pour une touche exotique et parfumée.
• Sauce Financière: Originale et gourmande, avec une touche méditerranéenne.
• Sauce aux Morilles: Raffinée et généreuse, elle apporte une touche d’élégance aux quenelles.

Différentes sauces pour quenelles

Accompagnements Suggérés

Avec un plat en sauce tomate et olives comme ce gratin de quenelles, il est d’usage de servir du riz ou de la polenta.

Recette de Base : Quenelles de Volaille et Sauce Nantua

Voici une recette de base pour préparer des quenelles de volaille et leur sauce Nantua :

Ingrédients pour les Quenelles

• 125 g de filet de poulet dénervé
• 125 g de crème liquide
• 12 g de blanc d’œuf
• 3 g de sel
• 50 g d’écrevisses en saumure hachée
• 3 g de sel
• Poivre et piment d’Espelette

Préparation des Quenelles

1. Mixer tous les ingrédients ensemble.
2. Mettre en boudin sous film alimentaire.
3. Cuire 20 minutes dans l’eau à 75°C.

Ingrédients pour la Sauce Nantua

• 400 g d’écrevisses
• 40 g de carotte
• 40 g d’oignon
• Béchamel

Préparation de la Sauce Nantua

1. Cuire les écrevisses à la nage pendant une minute.
2. Les sortir de l’eau et refroidir à l’eau glacée.
3. Décortiquer les queues et garder les carcasses.
4. Faire suer les carcasses avec la carotte et l’oignon.
5. Ajouter la béchamel et laisser mijoter.

Le Gratin de Quenelles à la Sauce Tomate : Une Alternative Simple

Le gratin de quenelle à la sauce tomate est une recette classique de la cuisine française. Ce plat réconfortant aux douces notes estivales est prêt rapidement et plaît aux grands comme aux enfants. Il est important de ne pas faire trop réduire le coulis de tomate avant de napper les quenelles. C’est sa teneur en humidité qui permettra aux quenelles de bien gonfler à la cuisson. Vous n’êtes pas amateur de tomate ? Remplacez le coulis de tomate par une sauce forestière à base de crème, de bouillon de volaille et de champignon.

Gratin de quenelles à la sauce tomate

Quel Vin Servir ?

Ce classique de la cuisine française appelle des grands blancs sudistes. Bel Arme 2020, assemblage de marsanne, clairette, ugni blanc et bourboulenc, vinifié en levures indigènes dans une cuve béton ovoïde, y gagne rondeur et minéralité.

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