Recette Exquise de Quenelles au Chocolat

Sublimez vos desserts avec cette recette détaillée de quenelles au chocolat, combinant ganache onctueuse, moelleux fondants et tuiles croustillantes. Chaque étape est expliquée pour un résultat gourmand et raffiné.

Préparation de la Ganache au Chocolat

La ganache est la base de cette recette, apportant une texture crémeuse et un goût intense de chocolat.

1. Préparez la ganache : hachez le chocolat au couteau et réservez-le dans une jatte.
2. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
3. Versez dessus le contenu de la casserole en fouettant.
4. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir 2 min sur feu moyen en remuant, sans laisser bouillir.
5. Laissez refroidir, puis placez au moins 6 h au réfrigérateur.

Préparation des Moelleux

Les moelleux ajoutent une texture fondante qui contraste parfaitement avec la ganache.

1. Préchauffez le four à 160° (th 5/6).
2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
3. Dans un saladier, fouettez 70 g de sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena.
4. Dans une autre jatte, montez les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant le reste de sucre à la fin.
5. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
6. Sortez les mœlleux du four et laissez reposer 15 min avant de les démouler.
7. Posez les mœlleux dans des assiettes.

Préparation des Tuiles Croustillantes

Les tuiles apportent une touche de croquant et de gourmandise à ce dessert.

1. Dans un saladier, mélangez bien 100 g de sucre en poudre roux, 100 g de sucre en poudre blanc, 80 g de farine tamisée, 10 cl de jus d'orange et 100 g de beurre fondu refroidi.
2. Préchauffez le four à 180° (th.6).
3. Parsemez les tuiles de 60 g de pépites de chocolat et enfournez pour 4 à 6 minutes, les tuiles doivent être bien dorées.

Crème Anglaise

La crème anglaise apporte une onctuosité supplémentaire et sublime le goût du chocolat.

1. Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Délayez avec le lait chaud et remettez dans la casserole.
3. Faites cuire à feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois.
4. Prélevez 50 g de crème chaude et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.
5. Mélangez bien pour dissoudre la gélatine, puis versez dans la crème encore chaude.
6. Faites fondre au bain marie le chocolat avec 1 cuil. à soupe de crème liquide.
7. Lorsque le chocolat est fondu, versez dans la crème gélatinée.
8. Réservez et laissez tiédir 10 minutes en mélangeant de temps en temps, puis réserver au frais après avoir filmé.

Montage et Présentation

L'assemblage final est crucial pour un dessert visuellement attrayant et délicieux.

1. Placez dessus des quenelles de ganache formées avec 2 cuillères à soupe.
2. Réalisez les quenelles au moment de servir, à l'aide de 2 cuil.
3. Servez parsemé de noisettes concassées grillées pour le croquant.
4. Faire tremper 2 cuillères à soupe dans un peu d'eau chaude, puis réaliser des quenelles de chocolat à l'aide des cuillères chaudes
5. Les napper ensuite de crème anglaise puis décorer le tout avec des crêpes dentelles. Servir aussitôt.

Temps de préparation :

• Préparation: 25 minutes
• Cuisson: 10 minutes
• Repos: 5 minutes
• Réfrigération: 10 minutes

Ingrédients :

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