Quel morceau de viande choisir pour un bœuf mode savoureux ?

Si vous cherchez la recette parfaite pour votre repas de famille, ne cherchez plus. Le bœuf mode à l'ancienne promet une viande fondante et mijotée, ultra savoureuse. Aussi appelé « bœuf carottes », c’est LE plat qui plaît à tous les coups. Alors, à vous de jouer !

Quels morceaux de viande utiliser pour préparer un bœuf mode ?

Pour réussir un bœuf mode, il faut au départ les bons morceaux de viande. Choisissez des morceaux tendres et adaptés à une cuisson lente. Les morceaux idéaux sont le gîte, le paleron et la macreuse.

• Le gîte, avec sa texture moelleuse, est parfait pour absorber les saveurs.
• Le paleron, riche en collagène, devient fondant après une longue cuisson.
• La macreuse, quant à elle, offre une viande tendre et savoureuse.

Ces morceaux, mijotés lentement dans une marinade aromatique, garantissent un plat traditionnel français des plus délicieux. Et si jamais votre viande n’est pas très tendre : pas d’inquiétude, il existe des astuces pour l’attendrir !

La recette du bœuf mode à l'ancienne

Appelé aussi « bœuf carotte », le bœuf mode est un plat de viande mijotée qu’on adore déguster bien entouré. On vous livre une recette tirée du livre « Manger - Pour de Bon« . On vous conseille de l’accompagner d’une poêlée de légumes primeurs : pommes de terre, carottes, petits pois. Bonne dégustation !

Préparation :

1. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y griller le bœuf coupé en gros morceaux. Faites bien attention à ce que toutes les faces soient bien colorées. Retirez la viande et réservez.
2. Dans la même cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon émincé et les lardons fumés pendant 5 min. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez un peu.
3. Remettez la viande dans la cocotte avec la farine, puis ajoutez l’eau et le vin. Salez et poivrez puis laissez cuire à feu doux pendant une heure.
4. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre, puis écossez les petits pois. Ajoutez-les à la cocotte et poursuivez la cuisson pour une heure.
5. Il ne reste plus qu'à passer à table. Régalez-vous !

On craque tous pour un bœuf mode à l'ancienne. Aussi appelé "bœuf carottes", c'est LE plat convivial par excellence ❤️

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 10 minutes
• Temps total : 2 heures 22 minutes
• Type de plat : Plat principal, Plats
• Cuisine : Française

Bœuf mode, bœuf à la mode, ou encore bœuf carottes… On adore ce plat réconfortant plein de gourmandise. Ce qui était à l’origine une variante du bœuf bourguignon au vin blanc est devenu une recette incontournable de la gastronomie française.

Un peu d'histoire

Les traces écrites de cette recette mijotée remontent à 1651. Elle deviendra si populaire que le premier restaurant à la carte de Paris sera nommé en son honneur. L’enseigne bouscule les codes. Fondée par les frères Meot venus de Marseille, elle fait découvrir à la capitale les saveurs provençales et étonne par sa statue représentant un bœuf vêtu d’une robe, d’un châle et d’une toque à plumes. L’aventure s’arrête en 1936 mais marque les esprits et donne au bœuf mode un statut de légende. Il mêle viande tendre, sauce onctueuse et explosion de parfums.

Quel vin servir avec le bœuf mode ?

Découvrez vite les vins idéaux pour l’accompagner.

Le bœuf mode avec un vin rouge délicat

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, nous ne sommes pas obligés d’associer vin blanc et sauce au vin blanc. Ici, on se tournera plutôt vers des rouges équilibrés, avec une dominante fruitée et peu tanniques. Ils viendront envelopper la viande et faire ressortir les saveurs du plat.

• En Bourgogne, un Chassagne-Montrachet. Le Pinot Noir évoque la framboise, la groseille, la fraise des bois et les épices. Attendez-le quelques années pour profiter de ses tanins fondus, sa concentration et sa complexité.
• En Loire, un Anjou. Les fleurs se mêlent aux fruits rouges et aux épices au nez. La bouche est structurée, trouvant son équilibre entre alcool et acidité, avec toujours une belle fraîcheur.
• Dans le Jura, un Arbois. Une fois de plus, le fruit est très présent tout au long de la dégustation. On adore ses notes acidulées qui feront écho à la sauce du bœuf mode.
• En Vallée du Rhône, laissez-vous tenter par Vinsobres, une appellation méconnue qui recèle pourtant de nectars succulents. Le bouquet est riche, entre fruits rouges frais et plus compotés, cuir, épices, mais également des touches fumées et grillées. Quelques gorgées et on est envahi par leur rondeur et leur soyeux. La finale rappelle le fruit et perdure. Ils sont puissants mais ne prendront pas le pas sur le mets.

Ou un vin aux notes méditerranéennes pour déguster votre bœuf mode

Qui dit bouquet garni, dit saveurs végétales qui seront du plus bel effet aux côtés d’un vin rouge sudiste.

• En Languedoc-Roussillon, un Pic Saint Loup. Sa palette aromatique intense oscille entre la myrtille, le cassis, la violette et la réglisse. Sans oublier des notes de garrigue qui seront superbes avec le bœuf carottes. Idem pour sa générosité, similaire à celle de ce plat. L’ensemble est très frais, avec des tanins denses qui apportent de la structure. Ou bien un Collioure sur les baies rouges et les épices. Une cuvée chaleureuse et pleine de souplesse qui impressionne par son velouté.
• Autre option, partez en Provence. Avec un Côtes de Provence d’abord. Il dévoile des fragrances fruitées et végétales. Tour à tour, on perçoit les fruits rouges, le laurier, le thym et le romarin. Ces vins ont une personnalité affirmée et aiment être mariés à des mets du même acabit. Puissants, rustiques, portés par une belle structure… Parfaits avec un bœuf à la mode ! Deuxième et dernière possibilité, un Bandol à la jolie complexité aromatique. Cassis, pivoine, mûre, framboise, mais aussi cannelle, sous-bois et réglisse. Souvent tannique dans sa jeunesse, il gagne en rondeur et en souplesse avec le temps. On le préfèrera donc un peu plus âgé, offrant alors des tanins affinés qui soulignent les notes fruitées. Gourmand à souhait.

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