- 02.21.17.75.78
- [email protected]
En ce moment, il ne fait pas très beau… Alors, pourquoi ne pas se réconforter avec un plat savoureux et chaleureux ? Je vous propose une recette d’inspiration portugaise, une sorte de cassoulet qu’on appelle « feijoada ». C’est un plat qu’on mange dans tout le Portugal, mais comme d’habitude, chaque région a ses spécificités. Au nord, ils utilisent des haricots rouges, tandis que près de Porto, ils préfèrent des haricots blancs mélangés avec du riz.
La feijoada est l’une des plus grandes exportations du Portugal - on retrouve ce plat savoureux de haricots avec du bœuf et du porc à Macao, en Angola, au Cap-Vert, au Mozambique, à Goa et au Brésil. Le nom vient de feijão vient du portugais pour “haricots”. Les ingrédients de base de la feijoada sont des haricots avec du porc ou du bœuf frais. Au Brésil, il est généralement préparé avec des haricots noirs (feijoada à brasileira).
Bien évidemment, je vous propose une recette plus simplifiée avec des produits qu’on peut trouver facilement. La base est toujours la même : de l’oignon, de l’ail et de la tomate. J’y ajoute des lardons fumés, du chorizo et des saucisses fumées. J’y ajoute aussi d’autres produits que je vous laisse découvrir sur le blog. Bien sûr, vous pouvez varier en fonction de vos goûts. Vous pouvez juste mettre des lardons ou juste du chorizo. Vous pouvez aussi le faire qu’avec les haricots rouges pour une version 100% végétarienne.
Plat emblématique et réconfortant, la feijoada portugaise est bien plus qu’un simple ragoût. C’est une tradition familiale, un hymne aux saveurs populaires, et un concentré de convivialité. D’origine rurale, ce mets généreux mêle haricots blancs, porc sous toutes ses formes et charcuterie typique. Préparée lentement, elle se savoure encore mieux lorsqu’elle rassemble autour d’une grande tablée. Un plat à partager, à discuter, à revendiquer comme une fierté culinaire nationale.
Pour réussir ce plat, voici les ingrédients clés :
Normalement, vous n’avez pas besoin d’ajouter de sel dans cette recette à cause de la charcuterie. Égouttez les haricots rouges avant de les intégrer dans la recette.
D’une région à l’autre, différents haricots locaux traditionnels sont utilisés. Au nord-est, à Trás-os-Montes, la feijoada est préparée avec des haricots rouges, des tomates, des carottes et du chou, tandis qu’à Minho et au Douro Litoral près de Porto, la feijoada est préparée avec des haricots blancs, du riz et parfois du chou rouge, du chouriço (équivalent portugais du chorizo, une saucisse espagnole) et des saucisses farinheira.
On pourrait dire que l’amour du porc au Portugal est si inconditionnel qu’ils mangent toutes les parties du cochon sauf le groin. Le porc peut être trouvé dans toutes sortes de soupes, des brochettes grillées, et même dans le dessert. Cette folle obsession est si répandue dans tout le pays qu’il y a des matanças dos porcos, ou festivals d’abattage de cochons, où chaque partie du cochon est utilisée dans certains plats comme cette feijoada à transmontana.
En général, la feijoada est faite avec des haricots blancs mais dans la région de Trás-os-Montes, on utilise des haricots rouges. A l’époque, la viande était rare et les pauvres paysans commencèrent à utiliser toutes les parties du cochon comme aliments de base, ainsi que des haricots et du chou qui étaient facilement disponibles. Toutes les parties du cochon finissent dans ce plat, car il a été créé quand les gens ne pouvaient pas se permettre de gaspiller tout ce que le corps humain pourrait éventuellement digérer.
Voici les étapes à suivre pour préparer une feijoada savoureuse :
Étape 1 : Dans une poêle bien chaude, faire dorer les lardons fumés. Pendant que les lardons cuisent, couper l'oignon et hacher les gousses d'ail.
Ajouter le concassé de tomates, le paprika, le laurier et le poivre.
La tradition des ragoûts de viande aux légumes qui ont donné naissance à la feijoada de la province du Minho au nord du Portugal est une tradition méditerranéenne millénaire qui remonte à la période où les Romains ont colonisé l’Ibérie.
Traditionnellement, la feijoada se sert avec du riz. Un vin rouge portugais ou une salade fraîche de roquette et d’orange serait également un excellent complément à ce plat riche.
Comme plat de fête, la feijoada à transmontana est traditionnellement servie le samedi après-midi ou le dimanche midi et est destinée à être un repas de mi-journée. Elle est destinée à être apprécié tout au long de la journée et ne pas être mangée dans des circonstances précipitées. Ce plat peut se servir avec du riz portugais classique et votre pain préféré.
La feijoada l’un des plats qui sont encore meilleurs le lendemain!
Ce plat généreux s’apprécie chaud, souvent accompagné de riz blanc. On peut aussi le servir avec quelques tranches d’orange fraîche - une habitude venue du Brésil, mais parfois reprise au Portugal. Les plus gourmands saupoudrent un peu de coriandre fraîche ou ajoutent un filet de piri-piri pour relever le tout.
La feijoada est un plat de partage. Elle se déguste lentement, souvent au déjeuner, rarement au dîner, car elle est copieuse. Elle appelle la discussion, le rire, le souvenir des dimanches à la campagne. C’est un plat qui se raconte autant qu’il se mange.
La tradition veut qu’on serve une feijoada avec un vin rouge robuste. Un Douro charpenté ou un Dão aux tanins mûrs offrent une alliance parfaite avec les saveurs fumées du porc et la densité des haricots. Leurs arômes de fruits noirs et d’épices prolongent l’expérience gustative du plat en bouche.
Les amateurs de fraîcheur opteront toutefois pour un blanc comme l’Alvarinho du nord du pays ou un Encruzado du Dão. Ces blancs structurés et nerveux apportent une belle tension qui contrebalance la richesse de la feijoada. Ils réveillent le palais et ajoutent une touche minérale à la dégustation.
Certains hôtes proposent blanc et rouge : un rouge pour le cœur du repas, un blanc pour les entrées et les accompagnements. Pourquoi pas ? Le Portugal regorge de pépites œnologiques à explorer.
Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion de feijoada :
| Élément | Valeur | % des AJR |
|---|---|---|
| Énergie | 761 kcal | 38% |
| Lipides | 53 g | 76% |
| Acides gras saturés | 19 g | 96% |
La feijoada portugaise traditionnelle est un classique indémodable, un plat complet et savoureux, qui incarne l’âme du Portugal. Entre terre et tradition, entre convivialité et patience, elle s’invite sur les grandes tablées comme un hommage aux recettes de grand-mère. Accompagnée d’un bon vin portugais, elle devient un vrai moment de bonheur culinaire.
tags: #cassoulet #portugais #recette #pieds #de #porc
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
