Quelle viande servir avec la caponata ?

Pas un été sans une caponata à la maison. La caponata sicilienne est bien plus qu’une simple recette : c’est un morceau d’histoire, une saveur qui évoque des souvenirs d’enfance et des déjeuners en famille. Les gourmets et les curieux doivent absolument goûter un jour à la caponata ! Cette recette typiquement sicilienne donne l'eau à la bouche rien qu'à l'évocation de ses ingrédients principaux : aubergine, céleri, oignons, tomates, olives… Il existe autant de caponatas qu'il y a de villages siciliens. Nous, aux Deux Siciles, vous offrons la possibilité de savourer la véritable caponata artisanale, comme faite maison par votre maman.

Parce qu’elle est préparée avec la même passion et le même soin qu’autrefois, en utilisant exclusivement des ingrédients frais et de saison, provenant de petits producteurs locaux. Similaire à notre ratatouille provençale, la caponata est un ragoût italien (et plus précisément sicilien) à base d'aubergines, de tomates, d'oignons, d'olives, de câpres et de céleri. Traditionnellement, elle se déguste avec une tranche de pain et un bon verre de vin italien.

La caponata peut se servir sur du pain (toast, bruschetta par exemple), en apéritif ou en entrée. Voici quelques suggestions pour accompagner ce plat savoureux avec différentes viandes :

Boulettes d’agneau à la menthe et aux raisins secs

Pour accompagner la caponata, nous vous proposons ici de réaliser des boulettes d'agneau à la menthe et aux raisins secs. J’ai déjà testé pas mal de déclinaisons avec différents légumes et fruits. Cette année, je teste l’association avec des boulettes à base de viande d’agneau et de riz. Vous connaissez ma passion pour les boulettes… Je trouve que ce sont toujours des plats réconfortants et plaisants à faire. Même si j’ai du mal à expliquer le côté réconfortant de cette catégorie de recettes car ce n’est pas du tout quelque chose que je mangeais étant petite, je me faisais la réflexion en les faisant que c’était peut-être le côte atelier pâte à modeler qui rendent les boulettes si ludiques à faire et qui nous ramène de facto le temps d’une recette en enfance.

Les boulettes d’agneau sont délicieuses et bien moelleuses. En plus du riz et de la viande, elles contiennent des raisins secs qui apportent une note sucrée qui équilibre le côté légèrement acidulé de la caponata. Le seul reproche que l’on puisse leur faire, c’est que la viande d’agneau se fait assez discrète. Il faut dire qu’elle est mélangée avec beaucoup d’autres ingrédients.

Préparation des boulettes :

1. Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée 10 minutes. Ajouter les raisins secs 3 minutes avant la fin de la cuisson.
2. Ciseler la menthe et le persil.
3. Déposer tous les ingrédients des boulettes dans un saladier. Saler et poivrer.
4. Pelez l'oignon et émincez-le. Lavez le céleri et coupez-le en fines lamelles. Lavez les aubergines, coupez-les en petits cubes et gardant la peau. Faites-les revenir à feu assez vif dans une sauteuse avec la moitié de l'huile pendant 10 minutes, en remuant souvent. Sans rincer la sauteuse, faites blondir l'oignon et le céleri 10 minutes avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez les câpres, les olives, le vinaigre, sel et poivre. Mélangez et laissez sur feu doux 5 minutes.
5. Préparez les boulettes : faites cuire le riz à l'eau bouillante salée 10 minutes. Ajoutez les raisins 3 minutes avant la fin de la cuisson. Ciselez la menthe et le persil. Dans une jatte, mélangez la viande hachée, le jus et le zeste de citron, le persil, la menthe, les oeufs, le riz et les raisins. Salez et poivrez. Façonnez des boulettes, roulez-les dans la farine et faites-les cuire dans une poêle chaude avec de l'huile environ 5 minutes.

Servir les boulettes chaudes avec la caponata tiède ou froide.

Escalopes de veau à la sauge et au jambon

Une autre option délicieuse pour accompagner la caponata est l'escalope de veau, préparée avec de la sauge et du jambon. Cette combinaison offre une saveur riche et aromatique qui se marie bien avec les légumes de la caponata.

Préparation des escalopes :

1. Couper chacune des escalopes et des tranches de jambon en trois.
2. Poser sur chaque morceau de veau, un morceau de jambon, puis une feuille de sauge.
3. Chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, mais sans le faire brûler.
4. Poser la viande côté sauge, laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le jambon soit un peu grillé puis retourner, saler et poivrer la face "viande" et cuire encore 2 à 3 minutes.
5. Verser le vin blanc et laisser évaporer.

Servir les escalopes chaudes avec la caponata pour un repas savoureux et équilibré.

Conseils supplémentaires pour la caponata

La caponata est une version classique. Servie bien fraîche, c’est une excellente façon de manger des légumes. Pour une caponata encore plus savoureuse, préparez-la la veille ! Le temps de repos permet aux saveurs de bien se mêler et la rend irrésistible à servir froide, à température ambiante ou légèrement réchauffée. Et pourquoi ne pas la proposer sur des tartines grillées à l’apéro ?

Envie d’alléger votre caponata tout en conservant ses saveurs ? Égouttez bien les aubergines après cuisson pour limiter l’excès d’huile. Vous pouvez aussi remplacer une partie de l’huile d’olive par un filet de bouillon de légumes lors de la cuisson : on garde la gourmandise, sans alourdir le plat.

Ingrédients principaux de la caponata:

• Aubergine
• Céleri
• Oignons
• Tomates
• Olives
• Câpres

Préparation de la caponata :

1. Coupez les aubergines en cubes, salez-les et laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes pour éliminer l’amertume.
2. Peler et émincer l’oignon. Couper le céleri en fins tronçons.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir l’oignon et le céleri 5 minutes.
4. Ajouter les tomates, les olives, les câpres et le vinaigre balsamique. Saler et poivre.
5. Versez dans un plat de service et laissez refroidir.

Il y a autant de caponata que de nonna (grand-mères) italiennes. La Caponata est visiblement une recette emblématique de cette île et chaque famille en détient ses propres secrets. Je vous propose aujourd’hui ma version de la Caponata. J'ai remplacé les fameuses câpres qui sont les boutons floraux du câprier par des caprons qui sont les fruits du câprier.

Variations possibles :

• Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme les poivrons.
• Sucre ou pas?
• Frire ou ne pas frire?

La caponata est une recette estivale, un accompagnement que l’on déguste à température ambiante ou froid. Elle accompagne à merveille un beau morceau de thon par exemple, ou se déguste tout simplement avec du pain grillé. Aubergines frites, tomates, oignons, olives, pignons, câpres et basilic : voici les ingrédients de la version que je vous propose aujourd’hui.

Tableau récapitulatif des accords viande et caponata :

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