Quelle coupe de bœuf choisir pour des fajitas parfaites ?

Les fajitas, ce plat classique de la cuisine mexicaine, mettent tout le monde d'accord à table ! Que vous préfériez la viande ou les garnitures à base de légumes uniquement, découvrez comment préparer, garnir et déguster une fajita savoureuse.

L’avantage de cette galette mexicaine à base de farine de blé ou de maïs est qu’elle peut s’adapter à tous les goûts. Dans cette recette de fajitas au bœuf, vous découvrirez comment réaliser de délicieux fajitas au bœuf avec une viande fondante en bouche pour régaler vos convives.

Le choix de la viande : la clé d'une fajita réussie

La raison pour laquelle les fajitas sont coupées en fines lanières est simple : quel que soit votre choix de viande pour garnir vos galettes mexicaines, et pour respecter la recette traditionnelle, vous devrez les couper en fines lanières. Les plus puristes choisiront d’ailleurs de la viande de poulet, qui est généralement utilisé par les mexicains pour préparer des tortillas.

On choisit donc un « filete de la falda » (ou filet de a jupe) qui correspond aux parties sur le devant du bœuf, comme la bavette qui donnera de bien meilleurs résultats en terme de texture, mais aussi de saveurs. C’est d’ailleurs pourquoi on conseille de cuire votre bavette telle qu’elle et non de découper les lanières de viande avant de jeter votre bœuf dans la poêle.

Rien de tel qu’une assiette de fajitas fumantes, débordantes de bœuf juteux et savoureux, accompagnées de poivrons colorés bien grillés et de tortillas chaudes prêtes à être garnies à volonté.

Préparation et cuisson de la viande

La cuisson des fajitas est elle aussi importante. Elle s’apparente un peu à la cuisson au wok que l’on retrouve dans de nombreux plats asiatiques puisqu’elle doit être très chaude et rapide. Pour vous assurer d’être sur la bonne voie, votre viande et vos légumes doivent grésiller en entrant en contact avec la plaque. Ils doivent être bien dorés, voir brûler à certains endroits, tout en gardant leur croquant et donc leur goût.

Il n’y a rien de pire qu’une garniture trop moelleuse, qui n’apportera pas la texture que l’on attend en croquant dans une fajita. Une fois que votre viande sera cuite, et en particulier si vous l’avez cuite entière, sans la découper en lanières, prenez le temps de la laisser reposer (recouverte de papier d’alu) pendant 5 minutes environ. Pour trancher la viande, en particulier le bœuf, suivez la fibre musculaire et placez votre couteau à la perpendiculaire. La découpe sera ainsi beaucoup plus facile.

Marinade : le secret d'une viande savoureuse

Si tu cherches une recette simple mais pleine de caractère, ces fajitas de bœuf marinées à la lime et à la bière sont faites pour toi. Un mariage parfait entre le goût intense de la viande grillée, la fraîcheur acidulée de la lime et la douceur maltée de la bière.

Le secret d’une fajita parfaite, c’est la marinade. Ici, on ne fait pas les choses à moitié : un mélange de bière blonde, de jus de lime frais, d’ail et d’épices bien dosées pour donner au bœuf une tendreté et une profondeur de saveur exceptionnelles. La bière aide à attendrir la viande, tandis que la lime apporte cette touche d’acidité qui équilibre tout à la perfection.

Commencez par préparer la marinade de votre viande en mélangeant dans un grand bol l’huile, le soja, le jus de citron vert, le sucre et les épices. Trempez votre viande, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure (et maximum 10).

Cuisson à la poêle

Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle antiadhésive (si possible en fonte) à feu vif. Prenez votre bavette (sans l’avoir découpé) et faites la griller de 1 à 3 minutes de chaque côté, sans y toucher (sauf pour la retourner. Gardez une petite tasse de marinade pour les légumes.

Une fois votre viande cuite, réservez-la sur une grande assiette et recouvrez-la de papier d’alu. Dans la même poêle, faites revenir vos légumes coupés en petites lanières et faites-les cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Sortez du feu. Découpez votre viande en petites lanières et recouvrez du jus de cuisson.

Recette de fajitas de bœuf marinées à la lime et à la bière

Ingrédients:

• 700/800 g bœuf en lanières
• 3 c. à table sauce Worcestershire
• Le jus d’1 citron vert
• 2 c. à table assaisonnement à chili
• 1 c. à table poudre d’oignons
• 1 c. à thé poudre d’ail
• 2 c. à table huile au choix
• 1 gros oignon
• 2 poivrons
• 3 gousses d’ail
• 1 c. à table huile au choix
• Sel et poivre (au goût)

Accompagnements :

• 8 grandes galettes tortillas
• 2 avocats
• 2 tomates
• 1 laitue iceberg
• Des oignons nouveaux / verts
• crème sûre
• fromage râpé au choix

Préparation:

1. Mettre les lanières de bœuf dans un bol avec la sauce Worcestershire, le jus de citron vert, l’assaisonnement chili, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, les 2 c. à table d’huile, le sel et le poivre au goût. Bien mélanger et réserver.
2. Émincer finement l’oignon, les gousses d’ail et les poivrons. Les mettre dans un bol avec 1 c. à table d’huile, le sel et le poivre au goût. Bien mélanger et réserver.
3. Préchauffer la plancha 5 min, les deux feux au maximum.
4. Pendant ce temps préparer les garnitures : Couper en dés les tomates et les avocats et émincer la salade iceberg.
5. Une fois les 5 min de préchauffage écoulées, disposer le mélange de bœuf d’un côté de la plancha et les mélange de poivrons de l’autre. Étaler pour occuper la moitié complète de la plancha pour l’un comme pour l’autre et ne plus toucher pendant 3 min.
6. Retourner, mélanger le mélange de viande puis celui de poivrons. De nouveau les étaler et laisser sans toucher 3 min.
7. Puis mélanger tout ensemble, poivrons et viande, cuire encore 2 min et retirer dans un plat de service.
8. Chaque convive garni sa tortillas à son goût au centre de la galette: un peu de salade iceberg, puis le mélange bœuf-poivrons, un peu de crème sûre, des dés de tomates et avocat, un peu de fromage râpé et quelques oignons verts. Pour finir replier le bas de la tortillas, rouler bien serré et déguster !

Tableau des valeurs nutritionnelles (par portion 1/6)

Conseils et astuces

• Bien saisir la viande hachée: Lorsqu’on saisit de trop grosses portions à la fois, la graisse refroidit d’abord, et ensuite la poêle. La viande est alors plutôt étuvée que poêlée. Elle perd de son eau et ne libère pratiquement pas d’arômes de grillé. Donc toujours saisir des portions de max. 300g à la fois. Pour de plus grandes quantités, procéder en deux ou trois portions.
• Viande hachée: Toujours la sortir du frigo au dernier moment, juste avant de la saisir à la poêle. Ne pas la laisser à découvert. Vous éviterez ainsi qu’elle brunisse et, en termes d’hygiène, elle restera irréprochable.

Avec ces astuces, vos fajitas de bœuf marinées à la lime et à la bière seront un véritable festival de saveurs !

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