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Le Beaujolais Nouveau, vin primeur emblématique du troisième jeudi de novembre, se distingue par son style unique. Ce vin rouge léger, issu du cépage Gamay, révèle des arômes de fruits rouges intenses : fraise, framboise, groseille, cerise. Sa sortie, fixée au troisième jeudi de novembre, correspond à une tradition conviviale qui célèbre la récolte. Contrairement aux crus plus structurés de la région, ce vin primeur se boit jeune, dans l’année. Cette année, sa date de sortie est fixée au jeudi 21 novembre. Sa personnalité fruitée, quant à elle, est toujours synonyme de convivialité, millésime après millésime. Nous parlons bien évidemment du Beaujolais Nouveau 2024, dont les bouteilles sont tant attendues par tous les œnophiles…
Le plus célèbre des vins primeurs bat d’ailleurs aisément la mesure de déjeuners ou de dîners, de l’apéritif au dessert. Pour débuter, rien de tel que de rappeler ce qui constitue l’essence même de ces incontournables vins nouveaux. Les Beaujolais Nouveaux sont dévoilés quelques semaines après la fin de la vendange manuelle du Gamay Noir, cépage du Beaujolais à peau noire et jus blanc. Cette obligation légale impose aux vignerons un temps de vinification relativement court. Ces vins du Beaujolais révèlent donc généralement une bouche tout en souplesse, des tanins discrets et des notes fruitées rafraîchissantes.
Alors, comment apprécier au mieux ce vin festif ? Quels sont les meilleurs accords mets et vins pour sublimer le Beaujolais Nouveau ?
Qui dit dégustation de Beaujolais Nouveau, dit spontanément apéritif entre amis ou en famille. La rondeur fruitée et chaleureuse de ce vin en fait le compagnon rêvé de bons produits à partager, à l’image de généreuses planches de fines charcuteries et de fromages parfumés. L’un des meilleurs moyens d’apprécier ce vin fruité reste l’accord avec un plateau de fromages.
Les accords Beaujolais Nouveau et fromages reposent sur la recherche d’équilibre :
Le Beaujolais Nouveau se marie avec des fromages crémeux comme le brie, le camembert ou le Saint-Marcellin, mais aussi avec des fromages de chèvre frais et un comté jeune. Pour les fromages, favorisez les chèvres dont le goût s’associe bien avec le Beaujolais nouveau et les fruits et légumes. Il faut donc savoir que le Beaujolais rouge se marie mieux avec des fromages de chèvre.
La charcuterie artisanale complète parfaitement les accords Beaujolais Nouveau. C’est le duo classique. La texture ferme du saucisson trouve un bel équilibre avec la souplesse du vin. Un jambon de Bayonne, de Parme ou un Serrano légèrement affiné. Ici, on retrouve la rusticité d’un apéritif d’automne. La texture riche appelle un vin simple et désaltérant. Un bacon, un filet mignon ou une poitrine fumée apportent une dimension boisée.
La charcuterie artisanale reste le choix idéal : saucisson sec, rosette, jambon cru de Bayonne ou de Parme, terrine de campagne. La charcuterie est évidemment le compagnon gourmand idéal des Beaujolais rouges. Charcuteries fines, rosette de Lyon, Jésus…, terrines, pièces de boucher, saucisson chaud ou brioché, le Beaujolais s’entend bien avec toutes : horizon des accords simples qui régalent !
Pour un apéritif convivial, associez un plateau de fromages variés (crémeux, frais, doux) et quelques charcuteries fines. Ajoutez du pain de campagne, des noix et des fruits de saison. Envie d’une soirée prête à partager ? Il suffit de combiner 2 ou 3 fromages, 2 ou 3 charcuteries, et un pain de campagne. Ajoutez quelques noix, des figues sèches et quelques raisins.
Le Beaujolais est une région fière de ses traditions. Son plateau de charcuterie typique serait garni de saucisson lyonnais à la pistache, de jésus, terrine de campagne, grattons et pâté en croûte et pour la touche gourmande, quelques cornichons et pickles pour trancher avec le gras. Cela crée un ballet de saveurs où le Beaujolais Nouveau danse avec chaque bouchée, équilibrant la richesse de la charcuterie par sa vivacité.
L’idéal, c’est bien sûr de combiner plusieurs de ces ingrédients pour une dégustation qui sort du lot. Charcuterie, champignons, fromage… ça ne vous rappelle rien ? Une telle énumération fait instantanément penser à une planche mixte ! Et pas pourquoi pas plusieurs ? Vous pouvez vous focaliser sur la planche terre, ou la planche mer, ou mixer les deux.
Alors, bien sûr, on y met ce qu’on veut, selon nos goûts, nos envies et les produits frais de saison. Voici deux exemples de ce que vous pouvez imaginer : la planche mixte poire, avec charcuterie, fromage et fruits et légumes, et la planche mixte concombre, dans la même veine.
Coquillages et crustacés, sublimés par les fruits et légumes de saison, on en raffole et surtout c’est si original. Avec cette recette de planche mixte de la mer, succès assuré.
Consacrer une planche à vos amis végétariens, c’est LA bonne idée lorsque vous les invitez à la maison. Si en plus elle est belle et fière, alors soyez assurés que votre soirée sera plus que réussie ! Prenez exemple sur cette planche mixte rainbow qu’on adore faire soi-même.
Bon à savoir : Pour les quantités, comptez environ 80 g de charcuterie, de fromage et de produit de la mer par personne. N’oubliez surtout pas le pain, les crackers, les gressins, les sauces. Et prévoyez du rab au frigo, si jamais vos convives ont très faim.
Loin d’être cantonné à l’apéritif, le Beaujolais Nouveau s’invite également avec aisance tout au long du repas… à commencer par l’entrée ! Pour cela, quoi de mieux qu’une recette française aussi iconique que lui, à savoir un œuf Bénédicte ? En quête de mariages plus audacieux pour votre repas au Beaujolais Nouveau ? N’hésitez pas à vous tourner vers des entrées aux influences asiatiques, avec par exemple quelques nems de viande ou des rouleaux de printemps. Autre option pour surprendre à coup sûr vos convives : des huîtres accompagnées d’une préparation à base d’échalotes ciselées et de vinaigre de vin rouge !
Une infinité de possibilités s’offrent à vous concernant l’accord Beaujolais Nouveau et plat principal, des plus décomplexées aux plus élaborées. Parmi elles, un fish & chips concocté par vos soins figure en bonne position. Une belle pièce de viande rouge, à l’instar d’une entrecôte saisie comme il se doit, fait bien sûr partie des grands classiques à garder à l’esprit. Du côté des inspirations végétariennes, mais tout autant succulentes ? Une pizza automnale au potimarron, oignons rouges et burrata !
Bien que ce vin soit léger, il peut aisément accompagner des viandes. Je suggère des viandes blanches ou des viandes rouges pas trop robustes. Un poulet rôti aux herbes, par exemple, ou un magret de canard aux cerises. Ces plats s’accordent à merveille avec le caractère fruité du Beaujolais Nouveau, le magret rappelant la délicatesse du terroir et le poulet évoquant sa finesse.
Pour ceux et celles qui souhaitent déguster le beaujolais nouveau, nous vous conseillons de l’accorder soit à une viande blanche soit à une viande de porc. Cuisine du terroir ou thaï, avec ou sans sauce, avec ou sans épices… Tant qu’ils sont conviviaux, on valide ! Rôti aux herbes et légumes d’automne, en pad thaï épicé ou en fricassée, le poulet est la viande parfaite pour mettre en valeur le vin.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le caractère fruité et la finesse des Beaujolais s’harmonisent à la perfection avec les viandes rouges. De l’entrecôte juteuse au filet mignon tendre, explorez les nuances de saveurs qui naissent de cette union gourmande.
Les viandes blanches offrent une toile de fond légère pour la danse des arômes du Beaujolais. Explorez les mariages subtils entre ce vin élégant et des volailles, du poulet rôti à la dinde festive, en passant par la pintade au goût plus prononcé.
Ah, le champignon, il pointe souvent son chapeau en même temps que le Beaujolais nouveau et leur association sonne comme une évidence. En risotto ou en poêlée, vous ne pouvez pas vous tromper.
Le Beaujolais nouveau prend racine en Bourgogne. Autant pousser le concept jusqu’au bout et l’accompagner de plats régionaux typiques. Le beurre et l’argent du beurre en quelque sorte.
Si vous êtes davantage d’humeur à cuisiner, des tapas au poivron et au chorizo formeront un agréable duo avec votre bouteille de Beaujolais Nouveau.
Du Beaujolais Nouveau pour la note sucrée du repas ? Et comment ! Les épicuriens peuvent prévoir dans leur assiette à dessert un exquis moelleux au chocolat : l’amertume du cacao sera idéalement équilibrée par la souplesse du vin rouge, aux tanins fondus. Nous espérons que ces propositions de menu avec notre Beaujolais Nouveau vous ont déjà mis en appétit.
Même au dessert, le Beaujolais Nouveau ne déçoit pas. Croquant, il s’associe mieux avec les desserts fruités, même si sa gouleyance lui permet de contrebalancer la gourmandise du chocolat noir. Pourquoi ne pas opter pour une tarte aux prunes ou aux myrtilles ? Ou encore mieux, une panna cotta avec un coulis de fruits rouges, dont la douceur serait accentuée par les notes du vin, ou une poire pochée.
Quel fruit s’accorde mieux avec le vin que la poire ? Cette nage de poires au crumble d’amande est le Graal. Une touche fruitée et sucrée pour finir en beauté !
Sinon, osez l’aventure avec un crottin de chèvre, car, oui, le vin et le fromage sont les amants éternels du terroir français.
Pas besoin d’être un expert. Quelques conseils pratiques pour ne pas se tromper et savourer pleinement le mariage entre le vin et la viande.
En résumé, pas besoin de grandes théories pour profiter d’un bon Beaujolais avec une viande du terroir beaujolais. C’est une balade simple et délicieuse, une expérience à la portée de tous.
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