Quelle viande avec du fenouil : Accords parfaits et recettes savoureuses

Le fenouil, souvent perçu comme un légume « oublié », mérite d'être redécouvert pour sa capacité à sublimer de nombreux plats. Avec ses notes anisées, il se marie aussi bien avec des recettes salées que sucrées. Découvrons ensemble comment l'associer avec différentes viandes pour des repas équilibrés et savoureux.

Comment préparer le fenouil ?

Pour cuisiner le fenouil, commencez par éplucher les feuilles dures ou abîmées. Rincez-le bien sous l’eau claire, puis taillez-le. Pour retirer le cœur avec votre couteau, veillez à ne pas l'entailler trop profondément. Séparez simplement les couches du légume avant de le découper selon vos besoins.

Ce légume peut être cuit à la vapeur (10-15 minutes maximum) ou à la cocotte pour une version plus moelleuse. Pour garder son croquant, faites-le revenir dans un peu de beurre avec du sucre pour qu’il caramélise.

Comment manger le fenouil ?

Le fenouil peut se manger cru ou cuit. Cru, il est préférable de le tailler en très fines lanières ou de le râper pour doser ses parfums dans une salade ou en décoration sur un plat de pâtes.

Cuit, plusieurs options s’offrent à vous : confit avec des épices, cuit à l’eau puis réduit en purée mousseline, ou intégré dans une papillote avec votre poisson préféré. Vous pouvez aussi utiliser le fenouil pour parfumer un bouillon, relever une farce de viandes ou de légumes, ou donner du corps à une salade de fruits à base d'ananas ou de melon.

N'oubliez pas que les feuilles et les tiges vertes peuvent être réutilisées pour parfumer vos recettes !

Accords parfaits avec la viande

Pour profiter des saveurs douces et anisées du fenouil, il est recommandé de l’accompagner avec des aliments ayant plus de caractère. Voici quelques suggestions :

• Porc : Le fenouil se marie très bien avec le porc, apportant une fraîcheur anisée qui équilibre la richesse de la viande.
• Poissons blancs : En papillote avec de la dorade ou tout autre poisson blanc, le fenouil révèle toute sa saveur.
• Fromages : Il s'accorde également avec de nombreux fromages, comme la tomme de Savoie.

Recettes suggérées

• Saumon : Une papillote de saumon avec du fenouil et des poireaux en julienne est une association délicieuse.
• Crumble au parmesan de saumon au fenouil : Un régal bluffant à essayer absolument.
• Gratin de fenouil à la viande : Un plat complet et gourmand, idéal pour faire aimer le fenouil aux plus réticents.

Les viandes sont souvent une source cachée de graisses saturées. Il est donc important d'utiliser des graisses insaturées pour leur préparation afin d'équilibrer les deux types de graisses. La sauce soja associée à l'huile permet cette compensation alimentaire et réduit le risque d'accidents cardio-vasculaires.

Recette de poulet au fenouil rôti

Voici une recette de poulet au fenouil doucement rôti avec des épices, du citron confit et des olives, idéale pour un plat sain et gourmand :

Ingrédients :

• Cuisses de poulet
• Fenouil
• Oignon
• Citron confit
• Olives
• Ras-el-hanout
• Bouillon de volaille
• Huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante.
2. Peler et couper l’oignon en gros morceaux.
3. Mettre le poulet et l’oignon dans un plat à four, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler légèrement et saupoudrer de ras-el-hanout.
4. Enfourner pendant 10 minutes, puis abaisser la température du four à 150°C.
5. Rincer le fenouil, le couper en gros quartiers.
6. Égoutter les olives.
7. Couper le citron confit en 4.
8. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille.
9. Ajouter le fenouil, le citron confit et les olives dans le plat avec le poulet, puis arroser de bouillon.
10. Enfourner à 150°C pendant 45 minutes, puis passer à 180°C pendant 20 minutes.

Gratin de fenouil à la viande

Ce gratin est un plat complet absolument délicieux et très gourmand qui peut même faire aimer le fenouil aux récalcitrants. C’est un plat à tester absolument.

Ingrédients :

• Fenouil
• Chair à saucisse (ou viande hachée)
• Pecorino (ou provolone, mozzarella)
• Huile d'olive

Préparation :

1. Couper les fenouils en morceaux et les faire cuire dans de l’eau bouillante et salée pendant 30 minutes environ.
2. Pendant ce temps, faire cuire la chair à saucisse à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
3. Une fois les fenouils cuits, les égoutter.
4. Trancher finement un bon morceau de pécorino (ou provolone, mozzarella).
5. Alterner dans un plat à four une couche de fenouil, un peu de viande, et des lamelles de fromage, puis recommencer en terminant par le fromage.
6. Enfourner à 200°C jusqu’à ce que le fromage soit joliment doré, environ 20 minutes.

Tu peux parfaitement ajouter des noisettes ou des pistaches à ce gratin ou quelques tomates cerises. Un gratin super gourmand plein de fromage, à tenter absolument !

Tableau des associations fenouil et viande

En conclusion, le fenouil est un légume polyvalent qui se marie avec de nombreuses viandes et préparations. N'hésitez pas à expérimenter et à l'intégrer dans vos recettes pour découvrir de nouvelles saveurs !

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