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Les pois gourmands, parfois appelés « mange-tout », sont délicieux et fondants. Ils sont régulièrement servis en accompagnement de viandes et volailles. Ce légume printanier, avec son arôme délicat et sa couleur d'un vert éclatant, offre une multitude de possibilités culinaires. Découvrons ensemble quelles viandes s'accordent le mieux avec ce délice printanier.
Le pois gourmand (ou pois mange-tout) est une variété de pois qui se distingue par le fait qu’il se mange avec la cosse. Bien qu’étant populaire en Europe, c’est surtout dans la cuisine asiatique qu’il a la cote, notamment dans les sautés.
Légère et gourmande, votre jardinière de légumes sera idéale en accompagnement avec une viande blanche, du poulet par exemple.
Pour une garniture rustique, on mise sur le combo pois gourmands-lardons fumés (une valeur sûre) ou on se contente de le poêler au beurre avec une persillade (façon haricots verts). Les choses les meilleures sont souvent les plus simples…
Pois gourmands à la poêle avec lardons.
Vous pouvez aussi préparer les pois gourmands de manière plus exotique. Pensez par exemple au curry vert de poulet aux légumes (chou-fleur et pois gourmands) avec une sauce à base de lait de coco.
Très peu de préparation suffit pour les sublimer et la cuisson au wok leur convient parfaitement car elle les garde bien croquants.
Que ce soit pour accompagner une viande ou un poisson grillé ou en plat principal végétarien avec du riz, cette recette colorée va vous faire voyager vers les belles contrées de l'Indonésie !
Curry de poulet aux pois gourmands et lait de coco.
L'arrivée du Printemps et des beaux jours apportent sur les étals une grande variété de légumes plein de saveurs. Fêtez l'arrivée du Printemps comme il se doit avec ce délicieux navarin d'agneau aux légumes nouveaux ! Pommes de terres, carottes et oignons nouveaux, pois gourmands et fèves viendront agrémenter la délicate viande d'agneau et apporter de la couleur.
Cette salade composée sera parfaite pour le printemps ! Pleine de fraîcheur, cette salade printanière aux asperges, pois gourmands, radis, pousses d'épinard et burrata régalera tous vos convives !
Navarin d'agneau printanier aux légumes nouveaux.
| Type de Viande | Préparation Suggérée | Accompagnements |
|---|---|---|
| Agneau | Navarin printanier | Pommes de terre nouvelles, carottes, oignons |
| Poulet | Curry vert | Chou-fleur, lait de coco |
| Dinde | Salade grillée | Graines variées |
| Poisson (Cabillaud) | À l'aïoli | Pommes de terre, œufs, ail, moutarde |
| Porc | Filet mignon au caramel de Viandox | Riz |
Des graines aux cosses, tout se mange dans le pois gourmand… ou presque. Seule précaution à prendre, effiler sa cosse, c’est-à-dire ôter le fil membraneux qui relie latéralement les deux pointes de la gousse. Trop cuit, le pois gourmand perd tout son croquant.
Mieux vaut donc opter pour une cuisson « flash » : 5 à 8 min dans un cuit-vapeur, 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, 3 min dans une cocotte-minute, 6 à 7 min à la poêle ou au wok dans du beurre ou de l’huile d’olive.
Pour fixer sa couleur, deux astuces : ajouter une petite pincée de bicarbonate dans l’eau et/ou les immerger dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
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