Comment choisir la puissance idéale pour votre hachoir à viande ?

Un hachoir à viande est un appareil motorisé permettant de hacher des aliments, et plus particulièrement, de grandes quantités de viande avec une qualité constante. Que ce soit pour un usage domestique ou professionnel, le choix de la puissance est un critère déterminant pour garantir l'efficacité et la durabilité de l'appareil.

Pourquoi faire attention au choix de la puissance du hachoir ?

Les viandes (poulet, bœuf, veau, etc.) ont des textures et des niveaux de jutosité différents. Si vous devez broyer des viandes dures, il est impératif d'opter pour un moteur avec une puissance supérieure ou égale à 1600 watts. De plus, la puissance du moteur influence directement la capacité de l'appareil à éviter les bourrages et la surchauffe, prolongeant ainsi sa durée de vie.

Les critères de choix d'un hachoir à viande

Plusieurs critères doivent être pris en compte pour bien dimensionner votre hachoir industriel :

• La puissance du moteur : Les hachoirs à viande à usage domestique ont des puissances comprises entre 300 et 500 watts. Pour une petite restauration, optez pour un hachoir à viande d'une puissance comprise entre 0,3 kW et 0,5 kW. Pour les boucheries ou grandes cuisines, il est recommandé de choisir un appareil d'une puissance de 1 kW ou plus, capables de traiter jusqu'à 300 Kg/h.
• La productivité : La productivité affichée du hachoir est une donnée essentielle à considérer, tout comme la taille de la trémie.
• Le volume de la trémie : Il s’agit de la taille du plateau ou de la capacité de la trémie, aussi appelée bac à viande.
• Le diamètre de sortie et des trous de grille : Un diamètre de sortie plus grand permettra de hacher un volume de viande plus important. Il existe différentes tailles de trous de grilles de sortie, à choisir en fonction de la texture de viande hachée que vous désirez. Les hachoirs sont fournis avec plusieurs grilles de sortie perforées de trous de diamètres différents.
• La température de la pièce : Si vous travaillez la viande dans un endroit frais, par exemple dans un laboratoire de boucherie, vous pouvez choisir un hachoir classique.

Bien choisir la puissance de son hachoir à viande garantit un hachage rapide et homogène, sans échauffement de la viande. Vérifiez également le diamètre de la bouche de hachage, généralement compris entre 52 mm à 70 mm.

Types de hachoirs à viande

Il existe différents types de hachoirs à viande, chacun adapté à des besoins spécifiques :

• Hachoir électrique : C'est le modèle le plus courant dans la restauration et les boucheries. Fonctionnant avec un moteur puissant, il permet de hacher de grandes quantités de viande rapidement et sans effort. Il est idéal pour une utilisation intensive dans les cuisines professionnelles grâce à sa facilité d'utilisation et son rendement élevé.
• Hachoir réfrigéré : Il garantit une hygiène optimale en maintenant la viande à une température basse durant tout le hachage. Cette fonction est un réel plus pour prévenir le développement des bactéries et assurer la fraîcheur du produit, notamment dans les boucheries et grandes cuisines où la viande est traitée en continu.
• Hachoir manuel : Il fonctionne sans électricité et convient aux besoins ponctuels ou aux petites productions. Bien que plus exigeant en effort physique, il permet un contrôle précis du hachage et est souvent apprécié pour des plats traditionnels ou artisanaux. Son entretien est simple et généralement plus abordable que les modèles électriques.

Le hachoir à viande électrique est privilégié pour son efficacité et sa rapidité et permet de réduire l'effort physique humain tout en assurant un débit constant. Le hachoir à viande manuel lui, est moins courant mais reste utile pour des besoins spécifiques ou ponctuellement en l'absence d'alimentation électrique. Certains modèles sont également réfrigérés, ce qui permet de maintenir la viande à une température idéale tout le long du processus de hachage, évitant ainsi la prolifération des bactéries.

Hachoir domestique vs hachoir professionnel

Un hachoir à viande domestique est conçu pour un usage occasionnel avec une puissance limitée, alors qu'un hachoir à viande professionnel permet de hacher une quantité bien plus importante de viande et est doté d'un moteur plus puissant et une construction plus robuste pouvant supporter une utilisation intensive. Les avantages d'un hachoir professionnel incluent : puissance, rendement élevé, conformité aux normes d’hygiène et robustesse.

Un hachoir à viande professionnel est doté d'une puissance élevée, adaptée aux besoins des restaurateurs et bouchers, pour traiter de grandes quantités de viande hachée rapidement et sans effort. Son rendement élevé garantit des résultats parfaits même en usage intensif. Généralement conçu en inox, ces appareils ont une longue durée de vie et sont conformes aux normes d'hygiène strictes. Ils sont adaptés aux différents corps de métier (restaurateurs, bouchers, collectivités…).

Les restaurateurs l'utilisent pour préparer des viandes hachées fraîches, des steak tartares ou des farces maison avec une qualité maitrisée. Les bouchers s'en servent pour réaliser efficacement des préparations variées comme des saucisses, pâtés, steak hachés etc...). Enfin, les collectivités telles que les cantines, hôpitaux et traiteurs, bénéficient de leur grande capacité et de leur robustesse pour assurer un important volume de production.

Puissance et capacité : Tableau récapitulatif

Voici un tableau récapitulatif des puissances recommandées en fonction de l'usage :

Matériaux et entretien

La plupart des hachoirs à viande professionnels sont conçus en acier inoxydable, un matériau robuste, conforme aux normes d'hygiène et facile à nettoyer. Il est important d'utiliser des viandes préparées (sans os ni nerfs durs) et d'adapter la puissance à son volume de production. Optez pour un hachoir à viande facilement démontable pour un nettoyage approfondi facile après chaque utilisation.

A la fin de chaque utilisation, réalisez un nettoyage minutieux des lames, grilles et autres pièces démontables avec de l'eau chaude et un détergent alimentaire pour garantir une hygiène impeccable. Ces appareils sont généralement conçus en acier inoxydable pour un nettoyage aisé au quotidien.

Accessoires et options

Un hachoir à viande professionnel peut être équipé de plusieurs grilles de perforations de tailles variées, permettant d'adapter la finesse du hachage en fonction des préparations (exemple : hachis fin pour des steaks tartares, plus grossier pour des saucisses ou pâtés). Certains modèles incluent des embouts spécifiques pour réaliser des saucisses, ce qui rend votre hachoir très polyvalent.

Le choix de la grille pour hâcher d'un hachoir à viande dépend du type de résultat souhaité :

• Une grille de 3 à 4,5 mm est idéale pour un hachage fin pour des steaks tartares, pâtés, farces ou terrines.
• Une grille 6 à 8 mm est utilisée pour des viandes hachées classiques comme le boeuf pour burgers, bolognaise ou boulettes.
• Une grille 10 à 12 mm est privilégiée pour des préparations plus grossières comme les saucisses artisanales, merguez ou chair à saucisse.

Pour un usage fréquent, faites le choix d’une machine avec ces accessoires. Ces éléments vous seront bien pratiques en cours d’hachage :

• Large plateau
• Couvercle de protection
• Poignées
• 3 grilles, au minimum, aux diamètres différents

Pour le bon fonctionnement de l’appareil, ces pièces détachées sont tout aussi importantes :

• Couteaux avec lame en inox
• Bagues
• Bouchons
• Couronnes
• Engrenages
• Entonnoirs
• Joints
• Pilons
• Vis sans fin

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