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Les pâtes à la carbonara, j’adore ça! Partons chez notre voisin italien pour déguster un classique de la gastronomie italienne et réaliser la véritable recette ! Exit la crème fraîche et les champignons : ici, place aux ingrédients classiques pour une carbonara authentique, aussi crémeuse que savoureuse.
Ce plat, bien que d’une apparente simplicité, nécessite de -très- bons ingrédients pour être transportés en Italie. Car c’est bien de la qualité du fromage et de la salaison, que dépend le résultat dans l’assiette.
La recette de pâte carbonara italienne se prépare traditionnellement avec du guanciale. Il s’agit de viande séchée issue des joues ou bajoues du cochon. C’est un morceau plus noble que le lard ou le bacon, avec un goût plus délicat et des saveurs uniques.
Malgré ces petites modifications, je crois bien avoir mangé le meilleur plat de pâtes de toute ma vie ! Et pourtant avec un nombre très limité d’ingrédients : des pâtes, du fromage, des œufs, de la charcuterie et du poivre. Et c’est tout ! La pancetta grillée apporte une saveur de fou aux pâtes, et la sauce à base de parmesan et d’œufs est hyper crémeuse et enrobante. Ce plat minute est tout ce qu’il y a de plus savoureux.
Le choix des pâtes qui composeront votre plat est donc crucial. Que vous optiez pour des tagliatelles, des spaghettis ou des linguines, préférez des pâtes fraîches et de qualité supérieure. Pour réaliser cette recette de pâtes, la première question à se poser est : quelles pâtes faut-il pour une carbonara ? La gourmandise de cette recette repose en effet sur sa sauce. Or, toutes les pâtes ne se prêtent pas aussi bien à ce type de préparation.
Alors voici nos petits conseils : Il faut utiliser des pâtes accrochant bien la sauce, c’est pourquoi les pâtes longues et fines par exemple les spaghettis n°5 ou les tagliatelles sont idéales. Ce sont même parmi les meilleurs choix pour la Carbonara.
Si vous aimez revisiter les classiques à la maison, vous pouvez tenter une Carbonara avec des bucatini, c'est-à-dire des spaghetti creux. Ils offrent une nouvelle expérience car la sauce vient se nicher également à l'intérieur des pâtes, pour encore plus de gourmandise.
En Italie, les Carbonara sont souvent préparées avec des spaghetti alla chitarra, une variété de pâtes originaires des Abruzzes. Comme les spaghetti n°5, leur forme spécifique permet à la sauce de mieux adhérer. Le secret d'une sauce bien répartie, c'est une pâte à la surface légèrement rugueuse. Optez pour des pâtes de qualité supérieure, souvent réalisées à base de semoule de blé dur. Elles offrent une meilleure accroche.
Pour les pâtes, j’ai opté pour des bucatinis, ces gros spaghettis qui apportent un peu plus de mâche au plat. Je ne peux que te conseiller également de prendre des pâtes de bonne qualité (on oublie les pâtes cuites en 3 minutes hein ^^). Si elle sont trafilata al bronzo c’est encore mieux, car ce sont des pâtes qui sont façonnées avec un moule en bronze, qui sont plus rugueuses et qui accrochent donc mieux la sauce.
Les penne lisses sont mes ennemies jurées pour la carbonara. La sauce glisse dessus comme sur un toboggan. Les farfalle, avec leurs surfaces plates, ne retiennent rien non plus. Les tagliatelles créent une controverse dans ma cuisine. Ces pâtes aux œufs ajoutent des œufs supplémentaires à une sauce qui en contient déjà. Le résultat ? Un plat parfois trop riche selon les puristes.
Après avoir choisi quelles pâtes cuisiner pour une carbonara, vient le moment de bien gérer la cuisson des pâtes. De cette étape dépend en effet la texture de vos pâtes, et donc le plaisir en bouche. Il est important que vos pâtes ne collent pas. Pour cela, inutile d’ajouter de l’huile d’olive dans l’eau de cuisson. Préférez cuire les pâtes dans un volume d’eau généreux (environ 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes) afin de laisser assez d’espace à l’amidon pour se diluer.
En fin de cuisson, évitez toutefois de trop égoutter vos pâtes. En effet, l’amidon contenu dans l’eau permettra à la sauce carbonara de mieux adhérer aux pâtes. Vous obtiendrez ainsi des pâtes bien enrobées de sauce. Restez également vigilant au temps de cuisson. Les pâtes à la carbonara se servent en effet al dente !
Dans la recette originale des spaghettis à la carbonara, c’est l’œuf qui confère à ce plat se liant si caractéristique et généreux. Certains n’utilisent que le jaune, d’autres les œufs entiers. Battez les jaunes d’œufs (comptez un œuf par personne plus un pour le plat !) avec un œuf entier pour obtenir une sauce fluide et ajouter les 2/3 du pecorino ou du parmesan râpé (prenez le temps de râper le fromage pour qu’il soit bien frais !). Prenez le temps de bien remuer la sauce pour obtenir un ensemble homogène.
La technique ? Je fais fondre doucement le gras du guanciale, je bats les œufs avec le fromage dans un grand récipient, puis j’y verse les pâtes chaudes. L’eau de cuisson devient ton alliée : j’en conserve toujours quelques cuillères pour ajuster la fluidité. Cette technique simple transforme des ingrédients basiques en plat magique.
Voici une recette simple pour préparer des pâtes carbonara authentiques :
En France, la sauce carbonara est souvent accompagnée de crème fraîche et le guanciale remplacé par des lardons.
Si vous souhaitez alléger votre recette de pâtes à la carbonara, il est possible de réaliser des pâtes carbonara sans œuf. Comment ? En optant pour une sauce crémeuse à base d’eau de cuisson plutôt qu’une composition 100 % crème.
La recette de carbonara au saumon est la bienvenue pour ajouter une note raffinée à la recette italienne de base.
Les pâtes carbonara sont un plat simple, rapide et délicieux, à condition de respecter les traditions italiennes et de choisir les bons ingrédients. Alors, à vos fourneaux !
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