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Le veau, avec sa viande tendre et ses saveurs délicates, offre un vaste éventail de possibilités culinaires. Que ce soit un rôti, un sauté, ou une blanquette, le choix du vin est crucial pour sublimer ce plat. Cet article vous guidera à travers les meilleurs accords mets et vins pour accompagner le veau sous toutes ses formes.
Le veau a une viande tendre aux saveurs délicates. Il faut trouver un vin qui ait un bon équilibre. Il ne doit surtout pas être trop puissant, ni en alcool, ni en concentration, au risque de masquer totalement la finesse du veau. Les vins rouges possèdent des tanins plus ou moins marqués, astringents ou fondus.
Les vins rouges de demi-corps du Beaujolais répondent bien à ces critères. Le Pinot Noir, notamment en Bourgogne Pinot Noir ou en Alsace Pinot Noir, offre une belle légèreté, des notes florales et une acidité équilibrée qui relèvent la douceur du rôti de veau. Le Beaujolais Rouge ou Beaujolais Villages sont des vins aux notes de fruits rouges et à la couleur cerise apportent fraîcheur et souplesse à l’accord mets-vin.
Un vin blanc sec est idéal avec un rôti de veau à la crème ou aux champignons, grâce à sa fraîcheur et sa belle palette aromatique. Les vins blancs sont parfaits pour accompagner un rôti de veau préparé avec une sauce crémée, des champignons ou une sauce blanche.
En ce qui concerne les plats d’antan, le veau marengo est un incontournable des dimanches midis en famille. Plus fin que le traditionnel bœuf bourguignon, cette recette s’est transmise au fil des générations pour le plus grand bonheur des épicuriens. Réalisé à base de vin, ce plat mijoté régalera vos convives sans aucun doute.
Il est possible de servir le même vin que celui utiliser pour la préparation du plat. Cela permettra de donner une certaine cohérence à son repas. Mais, d’autres vins peuvent être choisis afin de varier les plaisirs. De nombreuses appellations se marieront très bien avec ce plat ancestral. On n’est jamais déçu avec l’appellation Crozes-Hermitage de la Vallée du Rhône !
Voici à présent quelques exemples de vins blancs qui pourront être servis sur un veau marengo : un pinot blanc d’Alsace, un vin blanc de Provence (Bandol, Cassis, Aix-en-Provence, un Mâcon Villages ou un Saint-Véran de Bourgogne, un Sancerre ou un Touraine du Centre-Val de Loire, un vin blanc de Corse tel que le Patrimonio par exemple. Il y en a pour tous les goûts et il est appréciable de servir un vin de sa région si on en l’occasion.
Avec la blanquette de veau, si le vin rouge comme le vin blanc se marient très bien, le meilleur choix reste le vin blanc. En effet, la sauce blanche à base de crème n’ira pas avec les tanins et l’amertume des vins rouges. Pour réellement sublimer votre blanquette de veau, dirigez-vous vers un vin blanc offrant une bonne acidité. Il sera idéal pour soulever le plat avec une bonne présence en bouche.
Plat familial par excellence, le sauté de veau séduit par sa tendreté et ses arômes délicats. Cette viande blanche subtile, souvent associée à des légumes frais, à un bouquet garni parfumé, mérite un accord vin qui saura sublimer ses saveurs. Pour un sauté de veau, les vins blancs sont souvent un choix judicieux, particulièrement lorsque le plat est préparé avec une sauce crémeuse ou une sauce à base de vin blanc. Les vins blancs issus du Chardonnay aux notes de fruits secs et d’agrumes sont un excellent choix. Ces vins blancs offrent un bouquet de fruits délicat, qui complète la finesse de la viande.
Si l’on pense d’abord aux blancs, certains vins rouges souples et légers trouvent aussi leur place aux côtés du sauté de veau. Un rouge du AOC Pic Saint-Loup, par exemple, aux notes de fruits rouges et de fruits mûrs, et à la structure ronde, est capable d’accompagner la viande de veau tout en apportant une belle présence en bouche. Son caractère fruité crée un accord vin original, qui s’exprime particulièrement bien lorsque le plat intègre un peu de tomate ou une sauce plus corsée.
Le rôti de veau est un plat traditionnel très apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate. Son goût subtil permet de nombreuses associations avec des vins rouges souples ou des vins blancs aromatiques, selon la recette et les accompagnements. Contrairement aux viandes rouges, le veau est une viande blanche plus fine et tendre, qui supporte à la fois les vins blancs et rouges légers. Le choix du vin dépend surtout des accompagnements et des sauces qui viendront relever la saveur du plat.
Si votre rôti de veau est accompagné d’une sauce tomate ou d’un jus corsé, un vin plus structuré à base de Merlot ou de Cabernet Sauvignon sera un excellent choix. Les vins de Bordeaux apportent une belle profondeur et équilibrent les saveurs du veau grâce à leurs tanins soyeux.
La manière de cuisiner la côte de veau sera un indicateur majeur dans le choix de la couleur du vin. Si elle est cuisinée avec une sauce crémée, il faudra miser sur un vin blanc expressif et avec de la rondeur, vous pouvez vous tourner vers un vin de Malvoisie Volcanique, ou encore une fois, un classique, le Chardonnay. Dans le cas où la côte de veau serait simplement rôtie, un vin rouge léger et fruité fera un parfait accompagnateur.
Les abats sont nombreux, même s’ils ne font pas l’unanimité auprès des consommateurs de viande ! Mais pour ceux qui en raffolent, quels sont les meilleurs accords de vin avec des abats ?
Le ris de veau est un mets délicat et raffiné, très prisé des connaisseurs. L’accord vin et ris de veau classique se fait avec un vin blanc, pour accompagner sa saveur élégante et sa texture moelleuse. Sélectionnez un vin blanc rond et onctueux tel qu’un Côtes du Jura blanc, un Châteauneuf-du-Pape blanc, un Pessac-Léognan, un Meursalt ou un Chassagne-Montrachet. Un champagne blanc de blancs peut également être un très bel accord avec les ris de veau.
Avec le ris de veau aux champignons, un vin rouge est envisageable, plutôt un Médoc, un Bourgueil ou un pinot noir de Nuits-Saint-Georges.
Sa texture fine et son goût puissant appellent plutôt un vin rouge aux tanins souples. Pourquoi pas un jeune cru de Bourgogne ? Un Marsannay, un Givry, ou même un Vosne-Romanée si votre budget vous le permet. Dans d’autres régions, on vous recommande un Crozes-Hermitage ou un Chinon. Un vin rosé peut également bien accompagner le foie de veau : dirigez-vous vers un Bordeaux Clairet.
Simplement rôtis ou cuisinés en sauce, les rognons de porc ou de veau se marient plutôt avec des vins rouges structurés et fruités. Côtes du Rhône, Loire et Bourgogne sont particulièrement indiqués. Avec une sauce à la crème, vous pouvez vous diriger vers un vin blanc de Bourgogne ou du Jura.
La tête de veau, généralement cuisinée avec une sauce gribiche ou ravigote, est un classique de la cuisine française. Pour l’accompagner, on privilégie des vins blancs secs et nerveux, en particulier si le plat est dégusté froid, ou des vins rouges frais et fruités. Un Muscadet, un Riesling ou un Chablis Village, en blanc, seront parfaits pour mettre en valeur votre tête de veau. En rouge, dirigez-vous vers un Pinot noir d’Alsace, un Valençay ou un Coteaux-champenois.
| Plat | Type de vin recommandé | Exemples de vins |
|---|---|---|
| Rôti de veau | Vin blanc sec, Vin rouge léger | Pinot Gris d'Alsace, Beaujolais Rouge |
| Blanquette de veau | Vin blanc acide | Chardonnay |
| Sauté de veau | Vin blanc sec, Vin rouge souple | Chardonnay, Pic Saint-Loup |
| Côte de veau | Vin blanc expressif (sauce crémée), Vin rouge léger (rôtie) | Malvoisie Volcanique, Pinot Noir |
| Ris de veau | Vin blanc rond et onctueux | Côtes du Jura blanc, Châteauneuf-du-Pape blanc |
| Foie de veau | Vin rouge aux tanins souples | Marsannay, Givry |
| Rognons | Vin rouge structuré et fruité | Côtes du Rhône, Bourgogne |
| Tête de veau | Vin blanc sec et nerveux, Vin rouge frais et fruité | Muscadet, Pinot noir d'Alsace |
En définitive, le choix du vin pour accompagner le veau doit reposer sur les principes de base des accords mets et vins. Le plus important dans l’accord d’un vin avec une viande, c’est de veiller à l’harmonisation du plat et du vin. L’harmonie va dépendre de ce que vous recherchez à obtenir en bouche.
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