Quel vin choisir avec des pâtes : Accords mets et vins

Vous ne savez quels vins choisir pour accompagner vos plats de pâtes ? Nous allons donc vous aider ! Soyons honnêtes ! Pour réussir un accord entre un vin et un plat de pâtes, la seule chose qui va nous importer sera de savoir quel type de sauce accompagnera vos pâtes. Déclinables à l’infini, ils sont aussi bien appréciés simplement qu’associés à des mets d’exception, parlons aujourd’hui des pâtes ! Plats typiquement italiens, c’est aujourd’hui un repas qui a su conquérir le cœur des Français.

Bien que nous ne soyons pas tout à fait italiens, les pâtes sont un des plats favoris des Français. Mais avec quel vin les accompagner ? Les réponses sont aussi variées que les sauces avec lesquelles on peut les accommoder… On y a ajouté à la fin nos suggestions d’accords entre les plats de pâtes et les vins du Sud (Italie, Espagne, Grèce).

Pour choisir le vin qui accompagnera votre plat de pâtes, il y a quand même un principe qui vaut pour l’ensemble des multiples recettes et des multiples formes que peuvent prendre les pâtes (longues, courtes, farcies, etc.) : leur texture (liée à la semoule de blé dur ou de blé tendre qui est leur principal constituant) ne s’accordera jamais bien à un vin rouge assez tannique. Mais, rassurez-vous, cela laisse tout de même de nombreuses possibilités !

Le plaisir de bien manger est souvent complété par le plaisir de bien boire ! Tout bon épicurien sait qu’un verre de vin sublime chaque plat. C’est pourquoi aujourd’hui le coup de projecteur sera porté sur un plat aussi ordinaire que savoureux.

Les Pâtes à la Sauce Tomate

C’est la recette sans doute la plus fréquente avec des sauces tomate qui peuvent aller du simple coulis de tomate à des préparations dans lesquelles on trouve de l’oignon, des légumes (souvent de l’aubergine), des herbes (“de Provence”) ou un peu de piment (“arrabbiata”).

Nos conseils : privilégiez les rouges fruités et peu tanniques, que l’on boit dans leur jeunesse. Les vins du Beaujolais, qui répondent à ces critères, seront peut-être un peu trop sur l’acidité du gamay pour un bon accord. Ainsi avec des pâtes en sauce tomate, optez de préférence pour des vins rouges fruités et légers.

Les Spaghettis à la Bolognaise

C’est un autre des grands classiques dans la variété des préparations. Les spaghettis à la bolognaise sont sans doute un des plats les plus préparés en France ! Mais on peut également ranger dans cette famille les pâtes farcies à la viande, complétée parfois par des légumes “à feuille vertes” (blettes ou épinards qui viennent alléger la farce) comme tous les différents raviolis à la viande, les lasagnes à la bolognaise, les cannellonis (idéalement farcis avec des restes de daube de bœuf…).

Un vin rouge sera conseillé pour accompagner le plat, car la sauce pleine de « soleil » demandera un vin rouge riche en goût et épicé. Viande hachée, tomates, oignons, les pâtes en sauce bolognaise sont des incontournables de la cuisine. Ce plat s’accompagne de préférence d’un vin rouge tendre et peu tannique, comme un pinot noir. Optez pour des vins rouges de Bourgogne qui offrent un fruité permettant d’équilibrer la sauce.

Nos conseils : on peut parfaitement se contenter des vins signalés ci-dessus ou rester dans les mêmes régions mais en privilégiant cette fois une cuvée légèrement plus structurée du Languedoc ou un cru du Rhône sud (Cairanne, Sablet, Séguret, Massif d’Uchaux) en choisissant toujours les vins à forte majorité de grenache (ou, mais c’est plus rare, de cinsault). On pourra y ajouter des rouges provençaux en choisissant les cuvées les plus “légères” ou des vins du Rhône nord comme une syrah de Crozes-Hermitage ou de Saint-Joseph, en ne recherchant pas les cuvées “haut de gamme” qui risquent d’être trop puissantes ou qui seront marquées par leur boisé. On y ajoutera volontiers quelques vins rouges italiens fruités comme les cuvées de barbera ou de dolcetto, deux cépages du Piémont qui donnent des vins fruités et peu tanniques, sans oublier certains chiantis qui peuvent être frais et très agréables (en évitant les fiasques entourées de paille !).

Cette fois-ci nous voyageons dans la région de Bologne où est originaire la recette de la sauce Bolognaise. Et même si la recette traditionnelle mentionnée par une délégation bolonaise mentionne en 1982 les ingrédients pouvant entrer dans son élaboration, elle fût souvent détournée à la « sauce » de chacun. Pour la petite anecdote, nos Spaghettis Bolognaises que l’on connait viendraient plus de Naples, où le ragù de Naples s’apparente plus à cette recette que le véritable ragù de Bologne.

Vieille propriété, les deux Albion de Saint Cosme offrent un rouge puissant, dense, avec une belle matière. Le vin offre un fruit rouge chaleureux, la pivoine et la violette et une finale bien marquée sur les épices. Son léger élevage en cuve bois puis inox donne un vin plein et gourmand.

A ne pas confondre avec Puech Haut, le domaine de Rostaing, grande propriété de la Vallée du Rhône Septentrionale, maîtrise avec merveille la Syrah qui est présente à 80% dans cette cuvée.

Pâtes au Beurre et au Fromage

C’est aussi une façon très fréquente de consommer des pâtes. Cela commence par la préparation familiale de pâtes au beurre ou à l’huile d’olive sur lesquelles on répartit dans chaque assiette un peu de fromage râpé (parmesan, conté, emmenthal).

Nos conseils : ici on entre bien évidemment dans l’univers des vins blancs. Ces préparations simples n’exigent pas de blancs très complexes. En Bourgogne on recherchera les appellations génériques ou “Villages” en privilégiant le Mâconnais. Les chardonnays du Jura seront également en accord tout comme les blancs de Savoie, surtout ceux à base de jacquère.

Pâtes aux Fruits de Mer

Les plats de pâtes aux fruits de mer sont des recettes de plus en plus répandues et de plus en plus appréciées par les gastronomes français. Mais l’association de ces fruits de mer, qui peuvent être des calamars, des palourdes ou encore des langoustines, avec du vin nous conduisent à une véritable gymnastique de l’esprit. Mais la règle générale veut tout de même que la présence de fruit de mer exige un accord avec un vin blanc très sec. Priorisez un vin frais, et évitez les vins sucrés qui risqueraient d’étouffer le côté salin et iodé de votre plat.

Cette catégorie de préparation des pâtes est sans doute celle qui demandera le plus de finesse dans la recherche d’un accord mets et vins. En effet, même si l’ingrédient de base reste le même (les pâtes) la variété des produits maritimes qu’on peut lui associer va conduire à proposer des vins qui peuvent être assez différents. Et surtout la façon de préparer ces produits va énormément compter. Par exemple la présence de crème ou non et la texture du poisson ou du crustacé vont jouer un rôle important dans le choix du vin.

Nos conseils : pour toutes les préparations où l’on aura une présence de crème, par exemple des pâtes aux filets de sole ou des pâtes aux langoustines, on pourra rester sur la Bourgogne, du côté du Mâconnais (ou à Meursault) et la piste des blancs du Rhône (nord ou sud) méritera cette fois d’être activée. Si l’on choisit une recette avec un mélange de fruits de mer (moules, crevettes, calamars) ou avec des calamars dans leur encre ou encore avec des sardines et du fenouil (une recette sicilienne délicieuse !) il va falloir choisir un vin blanc bien sec, marqué par un côté très minéral, presque “caillouteux” qui se mariera très bien avec les notes iodées du plat. On pense en particulier aux magnifiques blancs du Roussillon à base de grenache blanc et gris et souvent de macabeu, les vins de Provence ou de Corse sur base de rolle (alias vermentino) ou les blancs grecs de l’île de Santorin (cépage assyrtiko).

Pâtes aux Champignons

Cette dernière grande famille d’accompagnement des pâtes est, elle aussi, grandement dépendante du type de champignon pour imaginer un accord avec un vin particulier.

Nos conseils : pour les pâtes aux cèpes ou aux girolles, il peut y avoir deux écoles : la blanche et la rouge. Si les girolles sont accompagnées de crème, la question ne se pose pas : direction les chardonnays de Bourgogne en choisissant une cuvée (sans doute de la Côte d’or) un peu structurée quand même. Si les girolles sont simplement sautées avant d’être ajoutés aux pâtes, on pourra rester sur un blanc mais un rouge peu tannique mais avec une certaine densité quand même fera l’affaire comme un bourgogne rouge (une belle cuvée “Village” de la Côte de Beaune par exemple) ou un pinot d’Alsace ou du Jura. Pour les cèpes sautés on pourra aller sur un vin rouge plus structuré, jusqu’à un bordeaux pas trop dense et surtout avec quelques années de garde pour que les tannins soient un peu assouplis.

Terminons sur une note festive en imaginant un beau plat de pâtes aux truffes (une alliance magique entre la simplicité et le raffinement !) : pour un tel festin, il faut un vin à la hauteur et un grand blanc sera sans doute le plus bel accord (la truffe peut s’accorder avec un rouge puissant, mais la texture des pâtes appelle plutôt un blanc…). C’est le moment de déboucher un superbe corton-charlemagne d’au moins dix ans d’âge ou, pour rester en Bourgogne, un 1er cru prestigieux de Meursault.

Les Pâtes Carbonara

Les pâtes carbonara représentent un classique de la cuisine italienne, un plat savoureux et réconfortant qui a conquis le cœur des amateurs de gastronomie dans le monde entier. Qui n'a jamais ressenti l'envie irrésistible de savourer un plat de spaghettis carbonara, avec leur sauce crémeuse et leur goût inimitable ? Pourtant, une question demeure souvent en suspens : quel vin choisir pour sublimer cette recette incontournable ?

Grand classique des plats de pâtes, les pâtes carbonara sont simples à réaliser. A base de longues pâtes fines, auxquelles on ajoute un œuf, des lardons et un fromage de brebis. Les véritables pâtes alla carbonara est l’une des recettes typiques d’Italie avec du jaune d’œuf, de la pancetta et du pecorino. La version française de cette sauce est réalisée avec de la crème fraîche, des oignons, des lardons et parfois des champignons. Pour l’accompagner comme il se doit, le vin blanc est de mise, de préférence sec.

Dans ce guide, nous vous proposons de découvrir les accords mets-vins les plus judicieux pour accompagner vos pâtes carbonara. Que vous soyez un amateur de vin rouge, un adepte du vin blanc, ou un curieux du vin rosé, nous vous livrons ici des conseils pratiques et des recommandations pour choisir le vin idéal pour ce plat.

Les vins blancs sont souvent plébiscités pour accompagner les pâtes carbonara. Leur fraîcheur et leur acidité équilibrent parfaitement la richesse de la sauce, tout en rehaussant les saveurs des ingrédients qui composent ce plat. Les vins de Bourgogne sont une option très prisée. Leur équilibre entre minéralité et rondeur épouse admirablement les notes crémeuses et fumées des spaghettis carbonara. De même, un IGP blanc du Languedoc-Roussillon peut être une excellente alternative. Pour ceux qui préfèrent une option plus audacieuse, un vin de la vallée du Rhône peut s'avérer être un excellent choix.

Bien que les vins rouges soient souvent écartés pour accompagner les plats à base de crème, il existe des options qui peuvent parfaitement s'accorder avec des pâtes carbonara. Un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, peut apporter une touche élégante à votre plat. Les vins rouges de la vallée du Rhône, et en particulier ceux de l'IGP Côtes du Rhône, représentent également un bon choix. Pour une option plus originale, pourquoi ne pas essayer un vin rouge de Provence ?

Les vins rosés sont souvent associés à l'été et aux repas légers, mais ils peuvent également être un excellent partenaire pour les pâtes carbonara. Un vin rosé de Provence est une valeur sûre. Réputés pour leur élégance et leur finesse, ces vins offrent des arômes de fruits rouges et de fleurs, avec une acidité vive qui tranche agréablement avec le côté crémeux du plat. Les vins rosés du Languedoc-Roussillon peuvent également être une option intéressante. Souvent élaborés à partir de cépages comme le Grenache ou le Cinsault, ces vins présentent des notes fruitées et florales, avec une belle fraîcheur en bouche. Pour une alternative plus audacieuse, envisagez un vin rosé de la vallée du Rhône.

Explorer les vins de France pour dénicher le meilleur accord avec vos pâtes carbonara est un excellent moyen de découvrir la richesse et la diversité des terroirs français. La Bourgogne, avec ses cépages nobles comme le Chardonnay et le Pinot Noir, propose des vins d'une grande finesse et d'une complexité aromatique exceptionnelle. La vallée du Rhône, quant à elle, est réputée pour ses vins rouges et blancs généreux et expressifs. Les Côtes du Rhône offrent une belle rondeur et une complexité aromatique qui s'harmonisent bien avec ce plat. Le Languedoc-Roussillon propose également une gamme variée de vins blancs, rouges et rosés. Ces vins, souvent très accessibles, sont une excellente option pour un accord mets-vins réussi. La Provence, enfin, est célèbre pour ses vins rosés élégants et rafraîchissants.

Choisir quel vin accompagnera vos pâtes carbonara dépend avant tout de vos préférences personnelles et de votre envie du moment. N'hésitez pas à explorer les différentes régions viticoles de France pour découvrir des accords mets-vins inédits et surprenants. En fin de compte, ce qui compte le plus, c'est de prendre plaisir à déguster un bon plat accompagné du bon vin, et de partager ce moment convivial et gourmand avec vos proches.

Pour accompagner ces pâtes carbonara, excluez le vin rouge. Optez plutôt pour un vin blanc avec une pointe d’acidité afin de compenser le gras de la sauce. Vous pouvez choisir des vins blancs aux arômes fruités ou floraux.

Il est difficile de penser aux pasta italiennes sans avoir en tête les véritables carbonara (sans crème donc). Un savoureux mélange de jaune d’œufs, de pecorino et de pancetta compose ce plat de pâtes un poil rustique, mais emblématique de la cuisine italienne. Pour l’accompagner comme il se doit, le vin blanc est de mise, de préférence sec. Misez sur un Alsace pinot blanc, un Chablis, un Reuilly ou un Mâcon.

Les Pâtes au Pesto

Le pesto est un peu comme la sauce bolognaise, il y a la recette traditionnelle à base de basilic de genovese, de pignons de pin, de fromage, d’huile d’olive, d’ail et de persil, et il y a la recette de chacun. Pour l’associer, les vins blancs seront de mise car ils permettent d’accompagner le plat sans trop le brusquer.

Des vins à base de Macabeu seront superbes avec le Pesto car ils ont des arômes un peu mentholés, mais nous vous conseillons des vins à base de Sauvignon blanc, plus commun, pour ce plat. Le Sancerre du domaine Vacheron sera idéal pour accompagner ce plat. Son 100% Sauvignon est d’une richesse surprenante. Le Chablis est aussi une possibilité pour accompagner un pesto. Le début de bouche de ce beau chardonnay est ample, opulent, sur les fruits blancs, et se termine avec une petite touche citronnée. Et c’est cette finale qui nous intéresse pour aller dans le prolongement de la vivacité de la sauce.

Basilic, huile d’olive, pignons et ail haché, le pesto est une sauce herbacée très appréciée pour accompagner des pâtes fraîches et al dente. Vous pouvez déguster ce type de plat avec un vin blanc vif. Optez pour une cuvée aux notes végétales qui s’accordent parfaitement avec le basilic.

Comme bon nombre de recettes populaires, le pesto se décline à l’infini. En ce qui concerne le classique pesto de Gênes, il faudra trouver un vin qui s’accorde avec la texture crémeuse du condiment, mais aussi avec les arômes herbacés du basilic : un blanc de Loire ou un vin d’Alsace par exemple.

Autres Types de Pâtes

Les plats de pâtes avec sauce aux légumes sont des pâtes très couramment dégustées par les Français, on retrouve les pâtes à la sauce tomate, les pâtes sauce arrabiata ou encore de pâtes avec sauce aux légumes variés (tomate, courgette ou aubergine par exemple). Pour toutes ces pâtes, il est recommandé de choisir un vin rouge assez jeune et peu tannique (ce qui signifie qu’il possède peu de tanins, l’une des composantes du vin rouge qui donne la structure au vin). Enfin, si la sauce tomate est composée de viande comme dans le cas de la très célèbre sauce bolognaise, alors la gamme de vin pourra s’étendre un peu du fait des matières grasses apportées par la viande qui vont ouvrir de nouvelles possibilités.

Si vos pâtes ne sont pas accompagnées d’une sauce tomate, il est fort probable que celles-ci soient délicieusement mélangées avec une sauce à base de crème comme la célèbre sauce carbonara ou encore dans une sauce au fromage à l’instar de la sauce trois fromages. Au contraire des pâtes à la sauce tomate, les pâtes au fromage ou à la crème doivent obligatoirement se marier avec des vins blancs issus notamment des vins de Bourgogne comme le Chardonnay ou le Meursault.

Des pâtes accompagnées d’un fromage gratiné, le gratin de macaronis est un plat familial et réconfortant. Pour accompagner ce type de recette, optez un vin blanc sec. En fonction du fromage choisi pour le gratin, adaptez le vin dégusté. Plus votre fromage est fort, plus votre vin devra être intense afin d’équilibrer votre plat.

Les Vins Italiens

La France est bien sûr réputée pour ses vins. Mais savez-vous que l’Italie est sa grande rivale de tout temps ? Chacune des régions de la botte fournit des nectars qui raviront vos papilles. Pensez à la Toscane et son fameux chianti. Le Piémont produit, entre autres, le barolo, un vin rouge de qualité supérieure. Le pinot grigio et le prosecco, un vin pétillant, sont de leur côté issus du Triveneto, au nord de la péninsule italienne.

Conseils Généraux

Veillez à accorder la densité aromatique du vin à celle des ingrédients de votre plat.

Pour choisir la bouteille la plus adaptée à votre repas maison, il est important de prendre en compte la manière dont vos pâtes sont cuisinées, si elles sont accompagnées d’une sauce, de viande ou de poisson. Ainsi avec des pâtes en sauce tomate, optez de préférence pour des vins rouges fruités et légers. Les gratins de pâtes, les pâtes en crème avec des champignons s’accordent de préférence avec un vin blanc vif. Optez pour des vins de Bourgogne ou de Loire qui avec leur acidité équilibrent le gras du plat.

Une astuce qui permet de trouver le bon vin est de penser à associer les couleurs d’un plat et le type de vin.

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