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La brioche lyonnaise aux pralines roses, également connue sous le nom de brioche de Saint-Genix, est une spécialité de la pâtisserie lyonnaise. C'est une brioche moelleuse et légère, parsemée de pralines roses concassées, qui évoque des souvenirs d'enfance pour beaucoup. Cette brioche est appréciée pour son goût sucré et sa texture croquante, et elle est idéale pour accompagner un thé ou un chocolat chaud.
Dans cet article, nous vous dévoilons une recette détaillée pour réaliser cette délicieuse brioche chez vous, que ce soit au KitchenAid, au Thermomix, ou même à la main! Vous découvrirez tous les secrets pour obtenir une mie filante et un goût authentique.
La praline rose est une spécialité de la région lyonnaise qui se déguste en bonbon ou dans de délicieuses recettes. Traditionnellement associée à la région lyonnaise, la praline rose est appréciée pour son goût sucré et sa texture croquante. Née au XIXème siècle, la praline rose régale les gourmands depuis des générations et à travers le monde entier. Mais la praline rose n’existerait pas sans la traditionnelle praline de Montargis qui a largement inspiré sa recette.
D’après la légende, la praline originale de Montargis aurait été créée par Clément Jaluzot, chef de cuisine du comte de Plessis-Praslin, lorsqu’une noix est tombée dans du sucre fondu. Cette praline a rapidement été commercialisée chez “Au Duc de Praslin” à Montargis. Il est important de noter que la praline originale ne provient pas de Lyon.
On doit sa notoriété et sa production actuelle au pâtissier de Saint-Genis-Sur-Guiers qui créa la célèbre brioche à la praline rose, aussi appelée le Saint-Genix.
Pralines roses de Lyon.
Pour réussir votre brioche lyonnaise aux pralines roses, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
La première étape de cette recette, c’est de préparer la brioche. Ce que l’on attend d’une brioche maison, qu’elle soit ou non aux pralines roses, c’est d’être extra moelleuse. Que lorsque l’on coupe une tranche de brioche la mie se déchire en petits filaments, on dit alors que la brioche a une mie filante.
Mettre dans le bol du pétrin la farine, le levain liquide ou déshydraté, la levure fraîche, le sel, le sucre et les oeufs(si vous utiliser la levure sèche,n’oublier pas de la faire pousser 10/15 min dans 3/4 càs de lait). Mélanger 5 min à vitesse 1 du pétrin( kitchenaid pour moi) puis 10/15 min à vitesse 2. Lorsque la pâte commence à former une boule ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir encore 10 min position 2. Arrêter le robot et retourner la pâte si cette dernière colle un peu pendant le pétrissage mais surtout ne rajouter pas de farine la pâte doit être élastique et un peu collante.
Fariner le plan de travail et déposer la pâte,lui donner une forme ronde,la déposer dans un saladier et laisser pousser 2h recouvert d’un linge humide dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air la pâte va doubler de volume. Dégazer ensuite la pâte et la bloquer au froid 1h.
Fariner le plan de travail et ajouter les pralines concassées. Diviser la pâte en 3 boules de même poids. Bouler chaque pâton sur eux même(les faire tourner rapidement sur le plan de travail fariné entre la main afin d’obtenir de belles boules). Déposer les boules dans un moule à cake beurré et laisser pousser 1h30 sous un linge(dans un endroit chaud).
Préchauffé le four à 170 °. Dorer la brioche à l’œuf battu et parsemer de pralines roses. Cuire la brioche pendant 25 min environ. Démouler et laisser refroidir et régalez-vous!!
Brioche aux pralines roses.
| Étape | Durée |
|---|---|
| Pétrissage | 25-30 minutes |
| Première pousse | 2 heures |
| Blocage au froid | 1 heure |
| Seconde pousse | 1h30 |
| Cuisson | 25 minutes |
Tableau des temps de préparation et de cuisson.
La brioche aux pralines roses est une véritable gourmandise qui ravira les papilles de tous les amateurs de pâtisserie. N'hésitez pas à vous lancer dans sa préparation et à partager ce délice avec vos proches!
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