Quel semoule pour baghrir : Le guide ultime pour des crêpes mille trous parfaites

Vous souhaitez préparer de délicieux baghrir pour le goûter, mais vous hésitez sur le type de semoule ? Fine ou bien moyenne ? Peut-on utiliser la même que pour le couscous ? Des questions qui ont toutes leur importance dans la réussite de vos crêpes mille trous.

Avez-vous déjà entendu parler des baghrirs ? On les appelle communément des baghrirs. On les connaît aussi sous le nom de "crêpes mille trous". Il s'agit d'une spécialité de la cuisine maghrébine hautement gourmande qui se déguste en général au goûter. On retrouve cette recette en Algérie, au Maroc, en Tunisie. Dans certaines régions du Maroc, on les appelle Khringo.

Tout comme les crêpes que l'on mange à la chandeleur, la recette est très simple, tout le monde peut y arriver, à condition de ne pas se tromper dans la liste des ingrédients. Le choix de la semoule est très important à la réussite des bahgrir. Pour quelle variété opter ? On vous explique tout afin que vous deveniez les pros de la crêpe mille trous !

Crêpe mille trous ingrédients : quel type de semoule utiliser ? Fine ou extra fine ?

Comme les pommes pour une tarte tatin, le choix de la semoule pour des baghrir ne doit pas être laissé au hasard. Certaines variétés sont inadaptées à cette préparation et risqueraient bien de compromettre la réussite de vos crêpes mille trous. Ainsi, comme le veut la tradition berbère, il faut opter pour une semoule de blé dur fine. Si possible, même extra fine.

L'erreur à éviter, c'est de choisir celle que l'on utilise habituellement pour le couscous. Les grains sont bien trop épais, ainsi la pâte de vos baghrir ne sera pas aussi homogène qu'avec de la semoule fine. Alors même si vous n'avez plus que de la semoule à couscous dans vos placards, il faut l'éviter à tout prix.

Attention ,la semoule fine utilisée pour faire des baghrirs est une semoule fine de blé dur et non la semoule de couscous . C’est comme la semoule pour faire les makrouts mais fine. Selon les pays et les marques le grain de semoule peut être plus ou moins fin. Je vous mets la marque que vous pouvez trouver dans n’importe quels supermarché et qui est internationale.

Maintenant que vous avez cette particularité en tête, il ne vous reste plus qu'à enfiler votre tablier et passer en cuisine pour passer à la préparation de vos crêpes mille trous ! Ça tombe bien, voici la recette.

Baghrir marocain : la recette inratable pour faire voyager vos papilles jusqu'au Maroc

Au Maroc, le baghrir est une recette incontournable. Dans cette recette un blender est essentiel pour la réussite de vos crêpes mille trous. Habituellement, on la sert chaude et imbibée de beurre et de miel. Petits et grands en raffolent à l'heure du goûter, en période de Ramadan ou non. En bref, dès que l'on a une envie soudaine de se faire plaisir avec une petite douceur, préparez-vous de délicieuses crêpes mille trous. Voici la recette pour les réussir à la perfection.

Les baghrirs sont extra moelleux et spongieux et ne durcissent pas même après plusieurs jours au réfrigérateur . Si vous aimez les crêpes ou les pancakes ,vous allez ajouter les baghrirs à votre carnet de recette. Le baghrir , comme les msemens sont des crêpes très consommées dans la plupart des pays d’ Afrique du Nord. On les retrouve sur les tables du petit déjeuner ou du goûter accompagnées de miel , de beurre ou d’amlou une pâte à tartiner Berbère. Les crêpes mille trous sont incontournables pendant le mois du ramadan.

La liste des ingrédients pour 6 personnes :

• 175 g de semoule fine
• 65 g de farine de blé
• 60 g de miel
• 40 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule
• 1 cuillère à café de levure boulanger déshydratée
• 0,5 sachet de levures chimique
• huile de tournesol
• fleur d'oranger (optionnel)

Les étapes de la recette :

1. Commencez par faire tiédir l'eau dans une casserole.
2. Quand elle est à bonne température, délayez la levure de boulanger avec une cuillère à café de sucre dans un peu d’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes.
3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la semoule, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel.
4. Transvasez votre préparation dans le bol du mixeur, ajoutez l’eau tiède, la levure de boulanger puis mixez pendant 3 min. Vous devez obtenir une pâte liquide, sans grumeaux, bien homogène.
5. Laissez reposer la pâte à température ambiante durant 2 h. Après ces 2 h, la pâte doit avoir doublé de volume.
6. Faites ensuite chauffer une poêle que vous avez préalablement huilée.
7. Versez une petite louche de pâte puis réalisez un rond de pâte avec le dos de celle-ci afin d’obtenir la crêpe. Laissez cuire 2 à 3 min, les trous doivent apparaître.
8. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des stocks et n'oubliant pas de badigeonner d’huile à chaque fois entre deux crêpes.
9. Servez aussitôt nappé du miel.

Quantité par personne : comment doser la semoule pour des bahgrir ?

Vous prévoyez de réaliser des baghrir pour toute votre famille pour le goûter, mais vous ne savez pas si vous allez avoir assez de semoule ? Afin d'éviter de vous retrouver à court de semoule en pleine préparation de votre recette, il vaut mieux anticiper ! Comptez environ 45 g de semoule fine sèche par personne. Ainsi, si vous êtes 10, il va vous falloir au moins 445 g de semoule.

Pour une quinzaine de petite crêpes mille trous de 12 cm. Le nombre de baghrir dépend de la poêle utilisée. 300 g de semoule très fine ou fine (pas de semoule à couscous) 125 g de farine 630 ml d’eau tiède une pincée de sel 1 cuillère à café rase de levure boulangère fraiche ou sèche 1 cuillère à café de sucre semoule 2 levures chimiques de 7 g chacune ou une de 11 g

Conseils supplémentaires pour réussir vos baghrirs

• Attention, quand je dis eau tiède c’est qu’elle doit avoir juste perdu le froid et commence à chauffer , elle ne doit surtout pas être chaude , le doigt doit supporter de rester dedans. Si vous utiliser une eau chaude , elle détruira l’action de la levure.
• Utilisez une petite poêle pour avoir des crêpes comme les miennes ou choisir une poêle au diamètre des baghrirs que vous voulez avoir. Réservez cette poêle exclusivement pour le baghrir. N’allez pas faire dessus une omelette ou autre. Bien sur , vous pouvez utiliser une grande poêle et déposer la quantité de pâte que vous voulez au centre. La pâte va s’étaler légèrement.
• Au fur et à mesure que vous cuisez les crêpes, mélanger la pâte qui reste avant de l’utiliser.
• Si vous n’en avez pas et que vous avez un mixeur pied plongeant, vous pouvez l’utiliser.
• Passez la pâte dans une passette, si vous avez des grumeaux.
• Si vous avez peur que la semoule fasse un bloc autour de la lame du robot, mélanger tous les ingrédients dans un saladier avant de les verser dans le bol du blender.
• Chaque 3 crêpes cuites ,passez la poêle sous l’eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson. Ce n’est pas obligatoire mais on mets toutes les chances de son côté. Le baghrir est assez capricieux ,comme les macarons. Avec cette recette vous ne risquez pas de les rater.

Comment réchauffer les baghrir pour qu'ils restent moelleux ?

Tout comme les crêpes bretonnes ou que l'on mange lors de la chandeleur, les baghrir se réchauffe très facilement. La solution la plus simple est d'utiliser le micro-ondes. Déposez vos crêpes mille trous dans une assiette et c'est parti pour 2 minutes. Et voilà comment réchauffer cette délicieuse spécialité d'Afrique du Nord !

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